潘玉磬不慌不忙，另起小锅，干锅下油烧开，加入干辣椒段，花椒，麻椒，香叶，桂皮炒制香辣油。
随后将干红辣椒段等香料挑出丢弃，接着再加入切碎的葱姜蒜沫爆香，三大勺豆瓣酱炒出红油。
虽是不见半点荤肉，可那鲜香麻辣的气味在热力的淬炼下疯狂充彻整个厨房。
原本正想张嘴反驳的赵香兰瞬间闭了嘴，迫不及待的用鼻子使劲的吸了吸，下意识的吞了吞口水，禁不住垂涎三尺。
早就饥肠辘辘的窑姐们也都被这香味吸引着，恨不得大口大口的把那香辣滋味全都吸进肚子里去
“你这是，做的山西刀削面”
问话的是窑姐叫柳欣语，刚才哭的就是她。柳欣语年十九，山西人，逃难来到金陵，家人为了一口活命粮，把她绑着卖进了春满堂。
柳欣语胆小懦弱，长相也不出挑，动不动就是没张嘴呢先流了眼泪，这儿又不是善堂，哪里会有人因为她掉眼泪就可怜她呢
是以柳欣语在春满堂的日子也是过的格外艰难，时常被其他窑姐抢客。她瞧见了那一碗碗中间厚边缘薄，棱角分明形似柳叶的刀削面，带着她熟悉的家乡味，这才敢壮起胆子询问。
“嗯。”潘玉磬对柳欣语印象不深，却还是耐着性子解释了一句。
“面是正宗做法，只是食材有限，这浇头我变通了一下，可能跟你吃惯的家乡风味不太一样。”
说着，潘玉磬将炒制好的浇头分别装在五个大碗里，与盛着面的汤碗放在一处，又另外倒了三小碗山西老陈醋放在一起，边上摆放着切好的配菜。
弄好之后潘玉磬才转身对众窑姐说：“待会吃面的时候用这个浇头拌拌，喜欢吃酸的再加点醋，这些小碗里的蒜末，葱末，花生米，香菜末，黄瓜丝儿，也都是可以加进去一起吃的。”
说着，她又转向后厨房两个跑腿的杂役：“劳烦两位小哥，给姐姐们端过去吧”
大家刚才光顾着吵架，谁也没注意到潘玉磬不声不响的，却已经把主食做出来了。手脚也忒麻利了些众人都惊呆了
可她却在众人惊呆了的目光中，波澜不惊的又站上了灶台，纤纤玉手踮起沉重漆黑的大铁锅，往上一颠，那火光呼啦啦的往上蹿，突如其来吓的好几个窑姐都尖叫了出来。
这女子像是灶间的神，那骇人的大火丝毫伤不着她，反倒臣服于她，听从她的号令。
众人震愣，潘玉磬已经快火炒好了一道地三鲜，地三鲜并没有固定食材，不过一道家常小炒，可以有千百种食材搭配方式，全凭主家意愿。
潘玉磬受食材限制，后厨房里有什么她就只能随机应，于是这道地三鲜用了土豆，茄子，尖椒。
食材洗净全部切成滚刀块，茄子块加盐抓均匀先搁置，锅子烧热后放油，放入土豆块煎至焦香微黄，在放入茄子块一并翻炒。
茄子块土豆块翻炒金黄时捞出备用，此时锅中仍有少许油，把尖椒直接倒进去炒，大火炒到断生。
再放入茄子土豆一并翻炒，加入酱油，少许白糖盐巴调味，翻炒均匀即可出锅。
地三鲜之后是一道家常豆腐。
老豆腐切成大小一致的菱形状，青葱洗净切寸段，葱姜切末，后瓤辣味不重的红圆椒洗净取蒂去筋膜，切块，青椒也同样处理。
温水快速泡发的木耳稍微改刀切片，配菜便全部准备好了。
铁锅烧干放油，油温烧至七成热，灶下收了猛火转中火，放入老豆腐炸至金黄捞出备用。
将滚油倒出，锅内留少许油，放入青红椒片转大火翻炒，炒至断生后的青红椒盛出备用。
同时放入黄豆酱加入葱姜蒜沫，将金黄的老豆腐放入翻炒均匀，倒入木耳继续翻炒，勾芡，最后倒入青红椒片翻炒均匀即刻出锅装盘。
家常豆腐之后是醋溜大白菜，小炒南瓜，香菇油菜，一气儿五个全素，果真不见半点肉荤。
春满堂窑姐三十六人，平时吃饭十二人一桌，正好三桌。
看门的打手十一人在门廊那边吃，须得备一桌，后厨房众人就在这灶间吃，四个老妈子两名杂役，再加上老梁头，也勉强算一桌。
这就意味着潘玉磬一锅里头必须出五份菜，四份大盘一份小盘，后厨人少分配到的菜分量便要少些，之前可不，之前那都是按桌来，管你一桌十二个人还是七个人，反正菜就是分成五份。
潘玉磬竟然是按人头分配的，原本还心存异议的窑姐们见到这一番举动，瞬间全收了声儿，面上不由得露出几分满意之色。
后厨房众人相对一眼，却个个把脸拉的老长。
老梁头怨气尤其深，他觉得潘玉磬不和后厨众人一条心，净帮着窑姐们
不成，不能留下这个祸害老梁头暗自咬牙，下定决心要让潘玉磬在后厨待不下去
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