潘玉磬好奇，却不动声色将此事记在了心里。
邵国政在刷螃蟹，潘玉磬摘好了芦蒿便是去处理万竹园矮脚黄，这是金陵本地万竹园内的一种小青菜，因其棵矮叶肥，梗白心黄而得名矮脚黄。
万竹园坐落在金陵洗凤凰台附近，凤凰台是古时候的观景台，唐朝诗人李白曾经造访此地，留下“凤凰台上凤凰游，凤去台空江自流”的诗句。
而真正让万竹园青菜声名大噪的却不是唐朝诗人，而是明太祖朱元璋的马皇后，相传马皇后游凤凰台，看见一只凤凰落在了山脚下的万竹园，从此万竹园便成了风水宝地，万竹园青菜也被冠上了“灵菜”之名，千金难求。
潘玉磬对传说是嗤之以鼻的，她的科学理念告诉她根本不存在凤凰这种生物，然而她也能够理解，许多名菜正是因为有了各种玄之又玄的传说，才被称之为名菜。
万竹园矮脚黄最适合拿来做极具金陵特色的本帮菜炖菜核。
别看这菜名不起眼，实际上却是一道相当费心思的考究菜。
首先要准备的食材有矮脚黄，鸡脯肉，虾仁，冬笋片，水发冬菇，鸡蛋，绍酒，精盐，高汤。
本来还应该有熟猪油跟熟火腿片，但这两样是邵国政口中的荤肉，是以根本不会出现在小厨房里。
余柏华送来这些食材倒是精心，鸡鸭鱼都是提前宰杀好收拾干净的，光是鸡就准备了三年龄的老母鸡，一年时的小公鸡，没下过蛋的嫩母鸡，体硕肥美的阉鸡。
看样子是不知道二少帅喜欢吃什么，干脆把最好的都送了过来。
那怎么不顺道再送他个厨子
潘玉磬捏着小刀利落的从肥美的阉鸡身上割下鸡脯肉，忍不住嘀咕了一句。
邵国政耳尖，立马回答：“送了的，厨子，使唤丫头，跑腿杂役老妈子，李管事一大早就领了一拨人要送过来，是我拦下了，钊爷不是说了他住这里让你伺候么，我就打发他们回去了，只留下这些吃的。”
潘玉磬闻言差点没忍住把手里的刀朝邵国政脸上飞过去有病啊，多几个人伺候不好吗减轻一下她的工作量啊这副身体机能又没有强化，庞大的工作量会压垮她的好吧
忍小不忍则乱大谋
“螃蟹刷干净了吗刷干净来帮忙烧锅，先用这老母鸡吊一锅高汤。”一想到邵国政撵走了自己的帮手，潘玉磬使唤起他来更加不客气了。
邵国政皮厚无感，乐呵呵的就去帮忙了。
要做炖菜核，矮脚黄清洗的时候就不能弄散，菜头用小刀削成橄榄形，剖十字形刀纹，去掉外边几瓣老叶，只留最精华的菜心，处理完的菜心大约也就女人的小手掌那么长，形状可爱极了。
鸡脯肉切成细薄的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋黄，干淀粉拌匀。鸡脯肉处理好便先放在一边，潘玉磬又拿起了钟鼓楼的豆干。
钟鼓楼的豆干是大白干，金陵人喜欢拿来做“烫干丝”。而烫干丝就考究的是刀工，大白干二寸见方，厚不到一寸，嫩而不破，干而不老。
先用刀批成四十二片，薄如纸，再切成丝，细如发。一碗合格的烫干丝，干丝能穿过绣花针的针眼，这便是上乘刀工的极致体验。
潘玉磬要做的是金陵本帮菜里赫赫有名的开洋干丝，切干丝对她来说并不难，倒是蹲在灶台边上烧火的邵国政，从她批干丝的时候就伸长了脖子，等到她全部切完，邵国政已经站了起来。
“厉害潘姑娘，你这刀工太厉害了这豆腐切的跟头发丝一样实在太厉害了”
邵国政化身小迷弟，潘玉磬却还是无情的纠正他：“这不是豆腐，这是大白干，比普通豆腐要硬一些，很好切的，对本帮菜的厨子来说，切干丝只是基本功。”
“基本功”
“嗯，金陵干丝闻名遐迩，外边茶馆酒楼多的是厨子会做这个。”
邵国政看潘玉磬不像是谦虚，反倒惹出他的不满来了。
“金陵人就死讲究，吃个豆腐还要切那么细要我说，最后不都囫囵进肚么也不知道浪费那时间精力为啥难怪有句古诗叫什么”
邵国政没上过学堂，他认的字都是在盛军府的青年近卫军训练营里学的，文化水平自然不高，话到了嘴边想去不起来，好一通抓耳挠腮。
“哦商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花对对对，金陵人就是这个德行全国上下多少人还吃不上饭呢他们却还在一块豆腐上浪费这么多功夫”
潘玉磬顿住了，实在搞不懂邵国政的脑回路，好端端的她切个干丝，怎么还替金陵人切出顶“不知亡国恨”的大帽子来了
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