第十四章 研发新品前的市场调研（上）

第二天，蔡凡早早的去店门口贴了个关店休息的通知。按照昨天几个人商量的结果，这两天要对店里进行一个全面升级和调整。

五个人分为两组，老蔡蔡妈蔡晓婷三个人一组，这一组是去批发市场去采购。蔡凡则和蔡欣两个人一组，他们这一组准备考察一下市面上的卖的小吃种类，做一做市场调研，给开发新品做准备。

蔡凡和蔡欣两个人做市场调研选择了几个区域，分别是新星商场，南郊大学城以及飞炫广场。这几个地方都是大兴市年轻人最喜欢去玩的地方，几乎每个地方都是深受年轻人喜欢的餐饮潮流店扎堆聚集。

这段时间店里生意不错，走之前蔡妈特批了五百元市场调研经费让他们随便买东西尝试，这给蔡晓婷给羡慕的当场就想叛变到调研队去，但是蔡妈说既然店里重新调整是蔡晓婷提出来的，那这个采购组的工作蔡晓婷必须参加蔡凡得意的拿着领到的五百大洋悄悄对蔡晓婷说：“没关系，到时候我给你发照片，就当你闻味了”气的蔡晓婷张牙舞爪又无可奈何。

蔡凡和蔡欣的第一站是新星广场，新星广场是大兴市老牌的轻消费购物休闲广场，附近几公里就是好几个大学所在地，这里面扎堆着各种鸡排店，炸串店，奶茶店，冷饮店。店面都不大，但是种类非常多，且消费都不高。

蔡凡和蔡欣一边走一边观察哪家店生意好，哪家店产品有特点，但凡是排队的店一个都没放过，不一会俩人手上已经拎满了各种吃的。

“蔡欣姐，你觉得这里吃的东西和你待过的南方的城市比，你觉得怎么样”蔡凡一只手拿着大鱿鱼，撕拉下一大块嘴里嚼个不停，一边喝了一口鲜芋珍珠奶茶。

蔡欣咬了一小口刚才买的海苔肉松小贝，一边吃一边给蔡凡讲到自己自己在南方的生活经历。

“刚去南方的时候，我都是在打工族聚集的地方那些小快餐店里打工，这些地方的店里卖的东西在我刚到南方的时候觉得很新奇，好多从小没吃过，第一次吃的时候我都觉得好好吃啊每个小吃店的东西都很好吃”

“待的时间久了也就知道了，其实这都是南方人正常的饮食和小吃种类，我刚去觉得好吃其实就是因为没吃过新鲜而已。待过一些店之后我发现那些生意特别好的店之所以生意很好主要原因不是口味特别出色，最主要的原因是价格便宜。”

“打工族收入有限，很多人和我一样都是外地来的小哥小妹，没什么特别高的要求，所以好吃不贵是最重要的。你别看我们现在吃的这些东西都是从南方传过来的，实际上今天咱们吃到的这些味道比很多我在南方小店做的好吃多了”

蔡凡惊讶的听着蔡欣的回答，在他的印象里，这些东西都是南方传过来的，那肯定南方的城市应该比我们做的好吃才对

蔡欣看着蔡凡的表情，笑了笑：“你也别觉得惊讶，我问你个问题，你仔细观察下，咱们今天来的这个广场什么人最多”

这个问题还用观察吗蔡凡不用观察答案就脱口而出了：“这肯定是附近的学生啊”

“回答正确这是我要说的第二个点了同样是喜欢小吃的年轻人那打工族和学生又是两个不同的群体。”蔡欣意料到了蔡凡的答案，紧接着抛出了第二个重点。

“学生们没有生活压力，又有一定的生活追求，所以他们的口味会比打工族挑一些，只凭价格便宜在学生党这里是不一定能够完全取胜的。想要获取学生党的市场，那必须是价格合适，但是口味要有特点才行，你比如说我手上这个海苔肉松小贝。”

蔡欣说着把自己咬开的这个海苔肉松小贝扒了开来。

“你看这么小的一个小东西，里面用料要用到鸡蛋，牛奶，低筋面粉，肉松，玉米油，细砂糖，柠檬汁七种不同的材料，而且制作的时候需要先把玉米油、牛奶、蛋黄混合，搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉，搅拌均匀蛋清中滴入几滴柠檬汁，然后细砂糖分三次加入到打发的蛋清中，直至打发到湿性发泡。这时候烤箱提前设置到170度预热十分钟。先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋清中，再次搅拌均匀。待搅拌均匀以后将蛋糕糊倒入裱花袋中，烤盘上垫油纸，将蛋糕糊挤入烤盘，放入烤箱，170度烤上二十多分钟就差不多了。出炉以后内还差最后一道工序，那就是蛋糕晾凉后，将蛋糕对半切开，然后中间挤上沙拉酱，四周也挤上沙拉酱用刷子抹匀，然后放入海苔肉松中沾满海苔。这样才算是制作完成。”

蔡欣一边掰开手里的海苔肉松小贝一边给蔡凡讲着整个制作的流程和关键，就连那些细小的变化如果操作不到位会引起怎样的口感变化都给蔡凡讲了出来，听的蔡凡是很是入神。

蔡凡没想到这么小的一个东西，竟然需要这么多的流程和制作工艺，相比起来自己会做凉皮这个技能简直是不算什么

就这么个小东西流程竟然这么复杂，这东西有这么好吃吗一口塞到嘴里就没了，同样花这些钱，我买大鱿鱼吃他不香吗

蔡欣看着蔡凡这么入神和诧异的表情，大概猜到了蔡凡的想法，于是蔡欣笑了笑指着刚才他们买到的海苔肉松小贝的店。

“那你现在再看一下这家里门口排队的人群情况，你觉得你和他们有什么不一样的地方没”

蔡凡仔细的看了下这家店门口排起的长队，发现同样是排队买东西的小吃店，这家店排队的人群里明显衣着打扮比自己刚刚排队买鱿鱼鸡排的那家店的队伍会更时尚年轻一些，而且这家糕点店门口排队的顾客里面明显的情侣更多一些，好多排队的人打眼一看就是男生在陪着女生排队买东西，两个人一边排队一边聊天一点都不着急。

而刚才自己买鱿鱼鸡排的那家店排队最多的都是单个排队的年轻人居多，而且这些人排队的时候一个个眼睛都在一直盯着最前方的售卖窗口看，那表情就是写在脸上的“前面排队人的速度快一点照这个速度什么时候能等到我这里”

而且这两家店的顾客同样是东西买到手以后，各自的第一反应也不一样，排队买鱿鱼鸡排的队伍里很多人都和蔡凡自己一样，东西买到手以后要么就边走边吃了，要么干脆坐在店旁边的座椅上坐下开吃。而买糕点的这些男男女女排队买到以后都是直接打包带走，看样子这是约会去了

蔡凡一下子就明白了自己和别人的区别了同样是平时来逛街买小吃，别人都是来约会的，自己就是单纯来买东西吃的

欣欣姐这是明明白白的说自己是个单身狗啊

ps:今晚还有一章，大概十点左右了。