85.第85章

莫文远带了身挥之不去的臭气到大兴善寺。城郊与大兴善寺相去甚远,大黑羊驮其一路疾行,初夏温热的风迎面扑来,带走了部分臭气，剩下则沾染在袍角,衣袖等各角落，缠绕在他身上。当然他身上的气味并非源头，真正令人退避三舍的是他身后的大箱子。

小沙弥看见他便惊喜地迎上来，然而接触到那味儿，脚步猛顿，他道：“大郎，此味似曾相识啊。”

莫文远道：“其实还有些不同，此味稍微淡些。”

小沙弥干笑道：“原、原来如此。”

寒暄过后他就同大黑羊两人进山门,直奔僧寮，不了和尚他们都聚集于此，看见莫文远来了,他们纷纷打招呼道：“莫大郎，今儿怎来我等这了？”

“我受弥图小师傅启发,做一吃食,想请诸位师傅吃吃,算是借佛鲜花。”

“弥图？”不了和尚道,“难不成是前些日子搬走的坏豆腐？”

“就是此物。”说完莫文远就把藏在身后的小碟子拿出来了,“可都要吃吃？”

此时正值早食时间,大半僧人前都放了白粥,就白粥吃的不是酸菜就是榨菜。

别说是不了,其他和尚也到莫文远周围打量小碟内的青方豆腐乳，随后眼神对视。

要吃一口吗？

既然是莫大郎做的……

还是吃一口吧。

筷子从四面八方伸来，豆腐乳的八个角从上到下都被夹平了，几块豆腐乳被夹得干干净净。

“嗯？”

“吃着很香？”

“和闻之味完全不同！”

“美味！”

在此之前他们从未想过，闻上去臭臭的腐乳竟会美味，无论是口感还是滋味都很妙。

“难不成这就是发霉的豆腐？”

莫文远笑道：“就是，我不过改良一二，往上加浇了一勺酒罢了，可都亏了弥图小师傅，若无他，此吃食绝无可能诞生。”

不了道：“招弥图来吃吧。”

……

豆腐乳的滋味得到了寺院上下一致好评，莫文远道自己是受了弥图启发才做出此物，功劳不在他，故而主动要将作法给僧人们，但他万万没想到的是，在参观了长安城郊的豆腐乳制造坊后，僧人竟主动拒绝了制作豆腐乳的生意。

慧远和尚解决道：“出家人尚且不吃五荤，此物吃如后不留臭气，然其制作过程中气味太甚，若在寺内做了，岂不就成了腌?之地。”

五荤，又叫五辛，分别是大蒜、葱、?头、韭菜、洋葱，僧人不吃这五种菜，他们认为这五种菜味重气毒，吃了会伤五脏六腑。

豆腐乳是可以吃的，便是吃了后嘴中都不留味道，但制作豆腐乳，只要在作坊里走一圈，衣服上都会沾染臭气，有了这层，他们是肯定不会做此物的。

慧远道：“光是靠做豆腐的手艺，寺内就多处不少进项，少做腐乳也无甚影响。”他们大兴善寺的豆腐可不止是长安闻名，说是天下闻名也不为过。

虽然不做，但他们却是要买了吃的，在吃过一次腐乳后，和尚们就念念不忘，莫文远干脆给他们打折扣，大罐大罐的成品送入寺院。

而在食肆内，此菜也悄无声息上了餐桌。

……

“此乃李三娘食肆的新吃食？”装着青方的小瓦罐被送入宫廷，李世民看眼前罐，脸上难得流露好奇之情。

送上青方的是李世民的心腹大臣，他毕恭毕敬道：“是，此物已风靡京城。”

在场人还有几名位高权重深受李世民信赖的臣子，他们看见瓦罐都露出了古怪的表情，不同于圣人，大臣们可在城内随意走动，家仆也会帮他们购置吃食，故而在场人中只有圣人未曾尝过青方。

“风靡京城？”李世民手持筷子，身后侍者极有眼色打开镶嵌在瓦罐口的木塞，圣人的脸色以肉眼可见变得迟疑。

“何味？”

臣子一板一眼道：“乃是青方之味。”他道，“此物滋味甚妙，其气味尤甚独特。”

圣人心里呵呵，想说真挺独特的，然一众臣子看着他，他也不好不吃，又转念一想既然都呈现给他，味道并不会太糟，就用筷子尖挑了一点塞进嘴里。比豆腐还要软棉的口感让他惊讶不已，随之而来的甜、香以及尖锐的鲜味让他睁大眼睛。

一筷子接着一筷子，不知不觉间他竟然吃完了整块腐乳，眼见下首臣子都用眼角的余光偷偷打量他，自觉失态的圣人假咳声，给腐乳扯出了一堆大道理：“古之贤者，大多相貌出人远矣，然我曾闻尧长舜短，舜为明君，却身材矮小；当年魏蜀吴三国分战，也有凤雏相貌鄙陋却心怀大智慧，人且由此，更别说是吃食，此物外臭内香，实乃味美。”

牵扯了大通的道理，又拉出了舜以及庞统为挡箭牌，就为了跨青方好吃，李世民又道：“此物名为何？”

百姓将其称为腐乳，文人好称其青方，在座皆乃读书人出生，又是同圣人言，当然会选择更加文雅的名字。

“回圣人，此物名为青方。”

“大善。”圣人道，“青，翠竹色也，乃君子之色，此物内涵肖似君子。”

当日过后，青方之名各愈发远扬，这年头只要是被皇帝夸过的菜肴都要名声远扬，大臣与圣人并不吝惜其名广泛传播，连同青方之名一同传播的，还有李世民关于其“君子品格”的一番点评，有了他的话，此菜就成了文学士读书人必点的一道菜，而百姓们也以吃了它为荣。

青方之名流传甚广，百姓们还给它取了个别称，叫做君子豆腐。

这结果也是莫文远始料未及的。

……

在制作了青方之后，莫文远好像被打开了新世界的大门。一般情况下，若以基本味为基底划分中国菜，共有酸甜苦辣咸鲜香涩八种滋味，然而到了现代，在各个地区的菜都被重新统筹一遍后，一种在西方人眼中不可理喻，但是在传统中国人眼中很能被接受的菜味登上了历史舞台。

那就是臭！

臭豆腐、臭腐乳、臭苋菜梗、霉豆子、臭冬瓜、臭鳜鱼，种种臭菜应有尽有。

莫文远不算是特别喜欢臭菜，但是油炸臭豆腐之流的小吃在后世中国很难找到不喜欢吃的人，而且对莫文远来说，比起现在一买一碗加入各种汤汁香菜酱料，臭味也不是很足的臭豆腐，他更喜欢小时候吃的，豆腐黑漆漆，十个一串浇上咸酱的那种。

光想想就快要流口水了。

“大郎，青方可管够？”赵二娘一打帘子，探头探脑进来，腐乳培植技术的熟练工还不是很多，但是此物的需求量却十分大，莫文远经常呆在郊外的作坊内指导其他人做腐乳。赵二娘特意从城中来与他和对订单。

莫文远听她说话挠头道：“管够是不大管的，要先看你要多少。”

赵二娘嘴皮子上下翻动，字句同钢蹦似的一个字接着一个字从她口中迸出来：“洛阳店要千八罐，淮扬店要千六百罐，金陵店要……”

“还有各地酱油铺，腐乳与酸菜腌菜类似，酱油铺中都有出售，腐乳应当也能……”

“停停停停停！”莫文远听的目瞪口呆，连忙打断了赵二娘的话，他伸手揩一把额头上不存在的冷汗道：“是无论如何也不够的。”

他道：“以我看来预期在长安做再往各地运送，倒不如直接在当地做好了。”

赵二娘道：“我原先便是如此想的，还与婶子通信诉说此事，不过如此便需要重新购置院落，将制作之地设置在城郊才可，此味实在是大，若在城中做，定影响他人生活、做生意。”

莫文远道：“若是如此，那院子还是租大一点为妙。”

“除了青方之外，我还有一种吃食准备尝试做做。”

……

莫文远说的吃食当然是臭豆腐了，他是臭豆腐爱好者，其热爱程度是远远超过对青方的热爱的。

酥脆的外皮，黑色的卤汁，外硬内软的口感，浸润在皮表面的咸味酱汁……光是想想他的口水就要滴下来了。

等青方豆腐乳的作坊迈上正轨后，莫文远就暂时当了甩手柜，让熟练的伙计带不熟练的伙计，而自己则沉浸在了臭味美食世界的海洋中。

大黑羊最近总和莫文远一起呆在坊中，一身皮毛无可抑制地也染上了臭味，慧智和尚上次见他目瞪口呆道：“你身上这味儿……”

大黑羊不屑一顾，自打莫文远给他看了春宫图后，他就认识到了菩萨低劣的教育方式，每次见他恨不得以屁股对此人。

大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”你懂什么，这是莫大郎的味道！

慧智：“……”

在你心中莫大郎就是臭味的吗？

他这些日子事务繁忙，常在外行走，以至于还未曾尝过青方之味。

菩萨与全身臭味的黑羊在同室相对而坐，久而不闻其臭，反倒是关心起他的生理状况来：“你那胯、下之物，近来如何？”

大黑羊：呵！

现在到来关心我了？你这大屁、眼子！

菩萨：“……”

“为何言骗？”

大黑羊：我已知人间男女如何交合，那公羊母羊时速太快，与我着实不搭。

“人间男女之事？菩萨听后大惊，“从哪学到的？”

大黑羊得意地“咩咩咩咩咩咩咩”，自然是从莫小远那学到的！

菩萨：emmmmmmmm

总觉得不大对啊？？？

“那你近日可还因为那物坐立不安？”他想到神农之语，心道莫大郎给他喂了不少好吃食，情况应有所改善，谁知听了此话后，大黑羊更加深沉。

“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”

无事，我已寻找到与它共存之道。

便是一直坚硬而火热，他也能享受美食，能够帮莫文远找到各种吃食，完成自己的任务！

菩萨：不是很懂你的意思。

大黑羊也并非专来找菩萨，他是受莫文远所托付给大兴善寺众多僧人送青方来的，稳稳当当将箱子从背上卸下来后又抬腿怡然走开。

小沙弥立刻跟上，往寺内搬箱子，慧智和尚凑上去道：“此乃何物？”

小沙弥道：“慧智师父，此乃为莫大郎所做之青方。”

“可否给我一罐尝尝？”

“自然。”

在把瓦罐捧在手中后，慧智法师陷入纠结，是在寺庙品尝，还是带回到紫竹林品尝？

菩萨有点可怜，被孙悟空一而再再而三抢食习惯了，现在吃饭时有点草木皆兵，就想躲着猴子吃独食，他心道这些日子孙悟空在长安城中晃荡，定时不会到紫竹林打扰自己的，那还不如回去吃罢！

打定主意后他便趁人不备回到南海，紫竹林中生灵众多，西天取经途中找来的黑熊精，他座下的童子，还有数不胜数从竹子野花中诞生的小精怪，遍布此地。

见观音菩萨回来，众人都低头以示尊敬之意。

“菩萨今日可是从长安回来的？”

“应是。”

“那岂不是又要带美味吃食来了？”

“便是带了那些，你我也是吃不得到。”

按理来说菩萨已是难得的仁善，但在吃食问题上他却不大客气，惯常爱吃独食的，便是深受他喜爱的童子，那也是经常吃不到的。

龙女与红孩儿面对面，长叹一口气，哎，要是他们也能吃到美味的吃食就好了！听闻那太上老君养的仙鹤常有酸菜腌菜吃，他们得到的待遇就跟太上老君的仙鹤一样啊！

想着想着，空气中忽然传来了诡异的臭味，黑熊精奔走，紫竹精钻入地底，红孩儿与龙女伸手捂住了自己的口鼻，脸色发白。

这这这、这什么味道？？？

菩萨端庄威严的声音忽然回荡在普陀山的上空：“今日我从长安城中带来诸多青方，可同众人共吃，若有意者可来紫竹林石桌。”

红孩儿&龙女&黑熊精：……

去还是不去，这是一个问题。

……

普陀山的情况出现在了天界各处，天界的流行总是比人间界来的慢些，青方在人间已经遍地都是了，但是在天庭却不同。

从一开始的质疑、迟疑，到最后的接受，疯狂喜爱青方的味道，也只经过了几天，到最后，天界各处都蒙着股淡淡的臭味。

神农氏也吃到了青方，他本就对莫文远很有些好感，尝到此物更是忍不住想要下界直面这位年轻的厨师。

天庭并无专门的厨神，与之相关的只有灶台娘娘以及掌管五谷六畜的神农。

尝过此物，神农下界之情越发强烈了，他不禁想要吃吃看莫文远做的其他吃食是什么味。

行随心动，有了决议的神农直接往长安去了。

……

光德坊李三娘食肆本就有诸多吃食，这些日子更是排起了长龙队。

几根竹竿，厚厚的麻布撑起了简易的小摊，铁锅下是熊熊燃烧的火焰，金黄色的植物油在锅中上下翻腾，穿成串的黑色豆腐块被放入油中炸，淡淡的臭香以铁锅为中心向四面八方发散。

这种浅淡的臭味在吃过青方的居民中不值得一提，相反他们已经能够想象到臭豆腐的口感以及滋味，都自发性地加入了排队的人群中。

今日恰好是推出炸臭豆腐串的第一天，莫文远站在大摊子后不断翻炸臭豆腐。

他是个喜欢亲力亲为的，尤其是刚刚做出来的新吃食，能否还原臭豆腐真实的美味，熬制出来的酱汁是咸了还是甜了，细节之处都要做到完美。

买到臭豆腐的人都三三两两站在摊子旁，伸长脖子低头吃。

臭豆腐也是很有讲究的，一块一块焦黑的豆腐被炸到了膨胀的地步，拥挤在长长的竹签上。

炸好后在棕色的酱汁中翻滚了一圈，染上咸味。

沾臭豆腐的咸汁也是特制的，这种汁与酱料不同，一定要做成水状物才行，因为炸蓬松的豆腐中有许多的孔洞，可以完美吸收酱汁。

?油、香菇、海带、还有经过腌制的精华火腿混合在一起，用熬制高汤的方法熬制出了酱汁，等到冷却之后就成了臭豆腐的完美搭配物。

队伍的移动速度还是很快的，莫文远不停重复着放臭豆腐入锅，再捞出来的过程，而大黑羊则难得变成了人型，在一旁帮他穿串串。

俩人撑起了一个小摊，而且还保证了流转速度，且不说是莫文远，大黑羊的手都要穿出残影了。

一身材高大的男人站在莫文远面前，他抬头看眼，觉得此人很是眼生，在长安城中还是第一次见到，观其身材，很像西域人，而皮肤颜色更是古铜色，肌肉虬结，在书生眼中或许不大雅观，但在莫文远眼中，此人全身上下都涌动着男人味。

型、型男啊！

他心中感叹，面上不显，直接道：“客官需要几串。”两文钱十枚臭豆腐，也就是说一文钱五枚，如果客人可有要求他们也会五枚一卖。

“给我两串。”

油锅中一直有臭豆腐在上下翻腾，细小油爆声在他耳边回荡，顶级厨师的听觉都很优秀，对他们来说，眼睛看耳朵听都是掌握火候的重要方式，尤其是炸油锅的时候，耳边回荡的油声能偶帮助莫文远判断生熟程度。

臭豆腐工艺的关键是用臭卤发酵，所谓的卤是用豆豉作为基底熬制出来的，豆豉本身就是黄豆发酵后做出来的，豆子叠加豆子，能够将其鲜味发挥到完美的地步。

瘪瘪的豆腐随着温度越来越高膨胀成了腹部饱满的模样，墨黑色的表面被撑大，偶尔能看见细碎的金黄色。

眼见表面已经被彻底炸至酥脆，他以迅雷不及掩耳之势把他们捞了出来。

饕餮跟在后面穿串，随后把串在放了酱汁的大碗中浸一浸。

饕餮面无表情递给壮汉，那人接过后直接走到一边，撕扯第一块豆腐。

炸臭豆腐经过短时间的冷却，已经不如刚出锅时热，但这种冷却恰到好处，让人可以直接入口。

冷却过后的表皮变得更加坚硬，齿贝磕在豆腐皮上似乎能听见硬物碰撞的声响，突破了表皮后及时露出柔软的内在，酱汁的香味残余在口腔里，咀嚼的过程中臭豆腐被揉成了小块，与咸味酱汁融合。

这是在口腔中才能达成完美的食物。

“实在是，太过味美。”高壮男人，神农感叹道。

不仅仅是神农，其他食客也发出了类似的感叹，广场上到处都是吃得抬不起头的食客。

“好吃！”

“好吃！”

“油香十足！”

随着植物油价格的下跌，有些小商贩也开始卖炸物了，对普遍少油的唐代人来说，只要是有油锅中炸的吃食，本身就很美味了。

臭豆腐与那些可以用其他方式烹饪的吃食不同，只有炸才能发挥出十二分的美味，可以说他们脑海中上演了炸臭豆腐交响曲。

莫文远：我要让全天下人都知道炸臭豆腐的美味XD。

……

洛阳城的李三娘食肆人声鼎沸。

王蔚趁早便耷拉着鞋子跑至李三娘食肆：“三娘三娘，那卖臭豆腐的摊可出了？”

李三娘看见他还挺无奈的：“王三郎？昨日你可不买了许多臭豆腐回去，怎今日又来了？”现今李三娘食肆不仅有卖炸好的臭豆腐，还有生臭豆腐，生臭豆腐是半成品，可以买了之后回去炸，王蔚沉迷臭豆腐不可自拔，就买许多臭豆腐回去。

他不仅自己吃，还带着父兄侄女侄子阿爷阿娘一起吃。

听见王三娘的话王蔚的表情更丧了，他道：“家中庖厨手艺远不如店中厨师，炸得不是嫩了就是老了，更何况没有莫大郎做的酱汁，吃入口中味同嚼蜡。”

李三娘心道：这也太夸张了。

“阿叔！阿叔！你走慢些！”门外传来童子的呼声，李三娘伸头往外一看，竟然是精雕玉琢的小郎君与小女郎，他们身后跟了几名仆从。

“这是——”

“家中小童喜吃臭豆腐，我便一起带出来了。”

李三娘看三人都眼巴巴盯着自己看，叹口气，命人先去热油锅，小女郎听后直鼓掌，心情高涨。

半晌，三人人手一串臭豆腐，张大嘴巴。

“啊——”

“嗯！”

“好吃！”

《大唐第一厨》