第422章 设计熏味小酒馆

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由衷地给烙饼的女人竖起大拇指。

和姜姐从厨房出来。

我对姜姐说：“厉害，跟人家一比我啥也不是。”

姜姐说：“你也厉害，现在咱家属你做菜好，熏味还是咱家的招牌，比别人家的都好吃。”

我说：“不算啥，我做的别人都会做，只不过我用点心，别人用点心比我做的好。看人家这才是真正的大师，和人家一比咱们差的不是一点半点，人家是专一、敬业，这一点必须学习。”

正准备往楼上走的时候外面进来俩女人。

其中一个女的看到姜姐喊：“姜姐”

姜姐循声看去，惊喜道：“燕儿，是你们呀。”

看来她们认识。

姜姐的两个朋友一个叫曹燕，一个叫谢秀芬，她俩儿是打完麻将过来吃馅饼的，没成想在这里遇到了姜姐，姜姐很热情的邀请她俩儿和我们一起吃，两人也没客气，和我们一起上了楼。

来到包房姜姐把曹燕和谢秀芬跟郑佳琪作了介绍，大家互相认识之后又点了两个菜和四张馅饼，加了酒。

曹燕三十多岁，和三台子张姐一样的人，穿着爆露，打扮超前，大冬天的穿着一个皮裤衩，把屁股兜得紧紧的，叫人遐想联翩。谢秀芬也是三十多岁，看着比曹燕大，端庄一些。她们俩在一条街上做买卖，曹燕开个理发店，谢秀芬开个小饭店，正赶上今天元旦，都没啥客人，晚上关了店门俩人去麻将社打了一会儿麻将，打的肚子饿了来这里吃馅饼，顺便喝点儿。

东北女人都愿意喝点儿，这几乎成了习惯。但是只局限在城里，农村的女人很少聚在一起喝酒。

曹燕见到郑佳琪就说郑佳琪漂亮，问郑佳琪用的什么化妆品，什么牌子的口红，皮肤怎么护理的。郑佳琪对养生护肤颇有研究，俩人开始唠上了。

这边姜姐问谢秀芬饭店怎么样，谢秀芬说生意不算太好，吃饭的客人少，加上店里没啥特色，干的累，准备过完年不干了。

姜姐问：“你家一直不挺好来的，现在咋不好了”

谢秀芬说：“打下半年开始不好的，我们那条街又开了好几家饭店，有火锅有川菜馆，人家装修的比我家好，菜做的也比我家好吃，我家这都开业四年了，没咋收拾，客人都跑到别人家去了。”

“这几年你也没少挣，拿点钱把饭店重新装修一下，那位置多好呀，不干可惜了。”姜姐说。

“是有点可惜，现在饭店也不好干，再干的话整啥我现在都不知道整啥好。”谢秀芬说。

姜姐说：“你就在你家那干个特色店保证好使，别再炒啥家常菜了，现在遍地都是家常菜，老百姓都不爱吃了。”

“整啥特色”谢秀芬说：“现在有啥特色他家这馅饼是特色，咱们也学不会。”

姜姐问：“不知道你吃过我家的熏味没”

“你家的熏味不好吃，黑乎乎的。”谢秀芬直接道。

“你说的是以前的，以前的不好吃，我都不爱吃。”姜姐说：“我家现在的熏味好吃，天天卖空。”

“咋的换师傅做了”谢秀芬问。

“那可不，现在是谭师傅教给做的，做的非常好，我不爱吃肉的人都愿意吃。”姜姐说。

谢秀芬把目光转向我。

“谭师傅还会熏酱菜呢”她问道。

我说：“不算太懂，稍微会点。”

“谭老弟就是谦虚，菜做得好，熏味要我说呀，就是一绝。”姜姐道。

“你说我那饭店上熏味行吗”谢秀芬有点二意丝丝。

“我看行。”姜姐说：“我说没用，哪天你抽空到我家尝尝谭师傅做的熏味，你要是觉得行就上，觉得不行就不上，我主要是觉得你那饭店要是不干有点可惜了。”

“行，我抽空到你家去尝尝。”谢秀芬道，然后对我说：“谭师傅，到时候我那要是上熏味你可得帮我。”

我笑着说：“行，没事。”

和谢秀芬、姜姐我们仨喝了口酒，曹燕跟郑佳琪唠的也差不多了，五个人开始一起喝酒。

酒能乱性，佛家戒之；酒能助兴，仙家饮之。

酒是好东西也是坏东西，到底是好是坏不在于酒，在于饮酒之人。有的人喝完酒豪气万千，有的人喝完酒低三下四。有的人喝酒能交下朋友，有的人喝酒得罪亲朋。酒是一样的酒，喝出不同的状态，怨不得酒，怨人。

马上就要过年了，今年又不能回家过年，感觉很是无奈。赵刚说回去过年，过完年不准备回来了，和对象回省城，准备先兑个小饭店干干。他这个打算很好，干厨师的到最后都得走这条路。

这期间接到李艳华打来的电话，说她对象年前下来，叫我帮着给找个活，最好是跟着我一起干。我说找活可以，问能不能到外地来干，想叫她对象到阜新来接替赵刚。她说可以，我说那就过完年直接来阜新干吧。

姜姐朋友谢秀芬在元旦之后来饭店尝了熏味，觉得挺好，想在她饭店上熏味。我跟她说如果只是上熏味不一定起到什么效果，不如开个以熏味为主打的饭店，好好把熏味整整，能做出个特色店来。她说也想那么做，就是不知道咋整。姜姐说要我过去看看谢秀芬的饭店，看看怎么整好一些。

下午休息的时候我和姜姐到了谢秀芬的饭店。

饭店的位置确实不错，附近有两个很大的居民区，还有一个市场，客流量很大，是个吃饭的地儿。饭店一层，面积一百五十平，也够用。

看完饭店之后我问谢秀芬是不是过完年准备装修她说是准备装修一下，我说要是装修就彻底地装修一下，按着熏味店来装，店名就叫“熏味小酒馆”，以熏味为主，加上几道小凉菜，再来几道小熘小炒，不要多，十道就够。主食上一样老百姓比较喜欢的主食，不上一些乱七八糟的，把一样做精它就行。整个厨房都是明档，客人可以直接看到厨房如何操作，这样给客人的感觉干净卫生。小店不大，干净立正，加上还有特色，价钱便宜，肯定能火。

我说完之后谢秀芬有点心动，跟我说：“谭师傅，那你就帮我设计设计。”

我说：“你得决定好了这样整行不行，你决定好了我帮你设计。”

“就按你说的这样整了，你帮我设计吧。”她说。

“那好，我回去设计一下，设计好之后你看看。”我说。

从谢秀芬饭店回来开始设计她那个小饭店。

如果自己开饭店就准备开个这么大的饭店，现在自己没钱开，拿她的饭店当自己开的，好好设计一下。

阜新的消费水平不高，小饭店的人均消费在二十五块钱左右，一个一百五十平的小饭店一天卖一千五百块钱生意已经很好了，大部分都在八百到一千之间。一个月卖到三万块钱，去掉水电费，人工费用，原材料钱，能挣一万元。如果卖到四万，能挣一万五。

一个小饭店一个月挣一万块钱就不少了。

谢秀芬的饭店总共一百五十平，厨房设计成四十平，里面一组炒菜灶台，一组熏味灶台，给主食留出一个灶台，准备上饺子。饺子是老百姓喜闻乐见的，也都爱吃。

熏味设计十种，凉菜十二道，热菜十道，饺子三种馅水饺。

厨房人员厨师一名，熏味师傅一名，面点一名，砧板一名，洗碗大姐一名，洗碗大姐兼职零活，忙的时候四处帮忙。

厨房是明档厨房，炒菜、熏味、煮饺子靠里面，明档这边是凉菜菜档和熏味菜档，包饺子也在明档这边，客人可以直接看到，直观一些。

前台靠窗户设计三个半包六人卡座，然后是八张四人桌散台，一共四十二个座位，按着上座率百分之八十计算，一个饭口是八百块钱，一天一千六，这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱，很容易达到。

吧台和明档在一个位置，单独隔开，显得规矩。

前台一个服务员一个收银员和一个大姐就行，忙的时候老板谢秀芬可以帮忙，加上他爱人也能通把手，人员够用。

这是大体设计，剩下的是分解设计。

首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画出来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来，还有前台的桌位也标出来。第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才感觉满意。在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。

图纸完事之后开始设计菜品。

十种熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子、鸡头、鸡脖子、鸡架、鸡胗、豆腐皮。

十道家常小炒菜，其中八道是阜新本地老百姓爱吃的，加了两道省城卖的比较好的，这样应该很好，客人能够接受。

十二道小凉菜有六道是提前拌好摆在明档上直接销售的，都是小盘装，价钱在六块钱到十二块钱不等，客人看好哪盘直接端走，既方便了客人也节省了点菜时间。剩下六道凉菜是现来现拌的，属于具有特点的凉菜。

主食饺子三种馅，分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅，都是煮饺。

设计完之后自己感觉还行，如果这个店是自己开的就这么干，保证能够挣钱。

姜姐把谢秀芬叫来，给她看了设计，同时进行了详细讲解，她挺满意，说就按着这个设计来。我跟她说现在就得选一个做熏味的人来饭店当学员学习，她说她老公可以过来。

我说：“熏味这块你家姐夫来操作是最好的，自己家人能当回事做。另外这回咱家的凉菜、热菜、饺子必须按着咱们设计好的来整，不能让师傅们按着自己的方式来，那样就整砸了。”

她说：“那必须的，这回得正规点儿。”

“厨师对这些菜不会做没关系，到时候我可以教他，包括凉菜和面点也是这样，不会没事，咱们都可以教，但是必须达到咱们规定的标准，这样才能保证出品质量，才能吃住人。”我说。

“到时候就得麻烦谭师傅了。”她说。

“那倒没事，既然是我设计的我就负责，我喜欢研究这个，没啥说的。”我说：“现在也快过年了，过了年不是打算装修吗现在你就可以物色人选了。”

她说：“人选现成的，都是自己家人，我嫂子、我姐、还有我大姑姐，这些年都是她们了。”

“那就好。”我说：“你最好找人给设计一下门脸，好好设计设计，咱们这回做就做的像样点儿，当成样板店来做，我认为咱们这个形式非常好，介乎于正餐和快餐之间，还是小酒馆，以后饭店这种形式保证流行，咱们这第一家店应该下点功夫。”

她想了一下说：“你说得对谭师傅，听你讲我觉得这样肯定行，回去我找我同学给好好设计一下，我同学就是搞设计的。”

“那更好了。”我说。

一旁的姜姐说：“顺便再把员工的服装好好设计一下，样板店嘛，整就整立正的，一开业就在咱们阜新叫响，有轰动效应。”

谢秀芬说：“对，整好了我就做连锁。”

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