第345章 新调味料啊。

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看两个人听的认真，田七七继续说到“至于微量元素和锌元素这些，是一些海外的名词，也是我师傅教给我的。就是一些对我们身体有好处的东西。

不过耗油在使用过程中也有讲究的，蚝油不适合高温加热或者长久加热，长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味，适量即可。”

田七七拿起事先已经准备的一小瓶耗油给两个人看“这个就是耗油了，能够做出非常多的好吃的菜，今天时间不够，就不多说了。下次有机会的话，专门做一个都是用耗油做的菜的耗油菜宴席。”

“是。”秋月和冬雪虽然还有点意犹未尽，也知道现在不是继续问的时候，反正小姐也说了，有机会的话就会做一个“耗油菜宴席”，到时候他们就能够学习了。

“现在秋月把牛肉去除筋膜，然后先不要切，用油纸盖好，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。”田七七这次没有自己动手，既然想要教两个小丫头，当然是要让他们动手了。

这些也都是一些小活，不用担心会做不好。田七七在教学的时候，还会顺便说一些小窍门。

“敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。这样切很好切，而且吃起来比较顺滑。牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。腌制牛肉的时候放油也是为了使牛肉滑嫩。

然后放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀，然后先放在一边静置半个时辰，让调味料的味道能够腌制进去肉里。”

田七七一边说，秋月就一边动手制作。

另一边的冬雪田七七让她准备一些配料。杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。

在牛肉腌制的时间里边，田七七就接着制作大家都比较喜欢的一道菜回锅肉了。

顺道还说了一些耗油的作用“蚝油的作用有很多，第一个就是，它是一种很方便，并且使用广泛的调味品，可以用于拌菜，煮肉，炖汤等。

二，蚝油中含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。至于怎么分辨一个人是不是缺锌，这个会有一些表现，现在说你们也不清楚，等到遇见了我会告诉你们。

三，防癌抗癌。癌症也是一种病，是海外那边的人经常得了。具体的也是到时候遇见了在告诉你们。癌症很可怕，基本上得了就没有办法痊愈了，所以能够预防的东西，我们要多吃一点，反正，多吃对身体没有坏处。

四，增强人体免疫力。免疫力的话就是能够让人少得病。

蚝油的用法也有很多一，可以用于多种食材。二，调拌各种面食，海鲜等。三，还可以和其他调味品一起配合使用。四，也是腌制食材的好调味料，可以增加菜肴的口感和质感”

“三小姐，这个耗油的用法好像跟我们这边的酱油差不多啊。”虽然没听明白那些什么微量元素，癌症什么的，但是秋月也听明白了，就是这是一个好东西，多吃对身体有好处。不容易得病。

冬雪的理解也差不多，反正两个小丫头是决定，以后一定要多吃点这个耗油。

不过，听到后来，田七七说的耗油的用法，这不是跟我们这个经常吃的酱油是一样的嘛。

“用法虽然差不多，但是这两种东西是完全不一样的，最简单的来说吧，二者的制作原料就完全的不同。

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等菜的主要配料。

酱油的话，是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。两种东西的原材料差距很大，所以作用也不同。”

“原来是这样，多谢小姐教导。”两个小丫头行礼致谢。

“不用跟我客气，我已经说过，会将我知道的都交给你们，至于你们能够学到几分，那就要看你们自己啦。好啦，继续准备回锅肉的食材吧。一会儿那边该饿了。”

田七七记得，在前世的时候回锅肉被称为“川菜之王”，它凭借着肥而不腻、味浓鲜香的口感，占据了各大川菜馆子的“头牌”，而且在很多的饭店、酒店中已经成为了一道必备的小炒。

没想到穿越过来之后，这里也有回锅肉，不过，味道的话，就差了那么一点。所以，当田七七第一次做了火锅肉之后，田家的几个人就立刻爱上了。几乎是每天都要准备一次的。

其实做好火锅肉是有几个小窍门的。第一个技巧，焯水。新鲜的五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，先用大火烧开以后，再把五花肉放进锅里面去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒。

这样做主要是为了能够帮助去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。

焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。

第二个技巧，切薄片。做回锅肉，也十分考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，能够让五花肉更加入味。

第三个技巧也是最重要的一点，就是少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一个很重要的技巧。

锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉太过于油腻，吃两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出，所以尽量少放油。

“接下来准备材料，五花肉2斤、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、味精、香醋、白糖。秋月把东西准备好。”

秋月根据田七七的指示，飞快的准备东西。

另一边冬雪已经先将锅烧热，田七七直接就把五花肉放入锅中烙，肉皮朝下放入锅中，将猪皮烙黄，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。王爷宠妻狂厨神王妃忙种地