虽然自己手头上有特级牛肉的加持，但在吃过项庄用低级食材做过的三菜一汤后，李乃耐仍然并未掉以轻心。
必须继续将对决引入到自己完全有把握的方向上去。
李乃耐说着，从一众的食材堆中取出了一袋其貌不扬的蛋白质标注为17.5%的面粉。
“哼，小子，你玩完了！”
陈真看见发小李乃耐的举措后又冷哼了几声后说道。
“你还不知道吧，李乃耐经历在加入美食评审协会前还是一名特级面点师而他接下来所做的，完全不是你做的那种煎饼果子可以相提并论的东西！”
项庄本来准备拎着牛肉干进后厨里研究一番接下来怎么开始烹饪的，但在听见陈真讲的这些话后还是略微地停顿了一下表示尊重。
原来在这里，特级这么不值钱的么？这里是个人都能评上特级？
项庄无奈想到。
其实陈真并不清楚的是，几乎所有有资格入选美食评审协会担任评审员的那些，基本上都曾经是在业界辉煌过的大佬！
“那道煎饼果子的确不错，但从现在开始，你才将会见到真正的面团的诞生。”
李乃耐将那袋蛋白质含量高达17.5%的面粉重重地放置在了台面的一角后，又继续开始准备接下来的工序。
被摆在台面上的是一袋产自河套地区的高筋面粉，原本是专供于机械化面条加工厂的特制面粉，但现在却被李乃耐拿来用于参与接下来的面条制作过程。
这种蛋白质含量极高的面粉，其揉搓后的成筋率也会极高，甚至拉伸数十米远都不会易折断，并最终到达了无法被人手工驾驭的地步！
紧跟着，李乃耐熟练地在案板上洒下了生粉，并将面粉，几种特制的粉末状调料撒入其中后正式开始了和面的环节。
与项庄之前制作煎饼果子不同，项庄当初为了避免面粉受水不均匀，是先见将干面粉铺开堆成小山状，随后在中间打出一个坑，并在其中加水和酵母粉后进行揉搓的。
而到了李乃耐这里，这家伙居然直接轻描淡写地将泡有酵母的山泉水用量杯装好后分次倒入了面粉中进行单手抓手，甚至丝毫不在意面粉最初的受水情况。
一手抓揉，一手握持量杯瞅准时机添水。
在李乃耐轻柔的揉搓过程中，面粉开始由最初的粉末状逐渐受水后变成了雪花状，而很快又凝聚成团了起来！
直到此时，李乃耐才将量杯剩余的山泉水倒入面团中后开始利用双手进行全力揉搓。
在此之前，他甚至只是在用左手和面粉进行接触而已。
接下来揉面的环节使得场内的气氛安静到了极点！
根本无法看清！
现场完全不通面点制作工艺甚至稍微知晓面点制作工艺的观众们都无法看清楚李乃耐此刻所使用的抓揉方法!
只见在李乃耐双手的不停运动变换之际，摆在案板上的那堆形态不堪的面粉最终变成了一个光洁的团块，一块完美无瑕的璞玉！
哗啦。
后厨门外悬挂着的‘禁止入内’的门帘被人掀开了，又讯速地落了回去。
此刻走进后厨内的是项庄，也只是他一个人而已。
他在目睹李乃耐的揉面过程后根本就再也站不住了。
这是一个从未遇到过的强大对手，一个在揉面阶段结束后甚至根本不需要经过再次发酵的特级面点师！
一般来说，初步的揉面结束后仍需经过一段时间的静止发酵才能进行最终揉搓以及半成品制作，否则得到的面团仍有瑕疵。
但李乃耐刚刚现搓的那团面团不同，那团面团根本就已经不再需要经历后续的那些发酵阶段了，甚至可以说是完全略过了后期的繁琐工序。
在旁人的眼中那也许只是一团光洁、细腻的面团。
但在项庄的眼里，那已经算是成品，毫无瑕疵的成品！
用那些面团拉出来的细面绝对将会成为一道极限的美味。
更何况对方居然还是使用特高筋面粉进行揉搓后的结果！
“有意思！”
项庄苦笑着自嘲道说。
随即也挠了挠头从库房里取出了自己先前制作煎饼果子用剩下的那半袋低筋面粉，踌躇了起来。
摆在自己眼前的有这么几样东西：被某位吃货啃了大半袋子的牛肉干，用剩下的低筋面粉以及即将过期的杂牌酵母粉。
看着摆在自己眼前的这堆食材，再看看门帘外对方所用的那些食材，项庄甚至摔擀面杖当场走人的心思都有了！
打不过，我还躲不过嘛！
可是我要是就这样溜了，白记怎么办呢？
走是肯定不能走的，那只好硬着头皮上去是干了！
项庄想清楚了这一点，也只好活动活动起了筋骨，准备端出一道令所有人都目瞪口呆的美食。
主题是南城牛肉面。
这种充满地方特色的美食，项庄曾在前天早上陪白羽娉一起上街买菜的路途中意外尝到过。
由于白记尚未开张，而北街小吃街也几乎处于拆迁封闭状态，所以二人进入的是一家总部设在南城市的全国性连锁餐饮店。
在这种速食店子里，吃到的牛肉面也都是根据大众口味速食加工得来的，在味道上并没有什么突出的地方。
一句话概括就是‘普通到了极点’。
但偏偏就是这种味道平实的速食店铺能够无视地区的差异化特性，开遍大江南北，成为上班族们的午餐常备去处。
不过就是在这样一碗明显由机械打面加工的平平无奇的牛肉面中，项庄却在吃面的过程中却意外发现了有别于其他面食的某些细节——南城牛肉面的面中是搁了碱！
无论是机械加工，还是手掸，制作南城牛肉面配方的师傅们明显在搓面期间就加入了适量的食用碱用以提味，并使得最后制作成的面条能够散发出怡人的面香！
自己手头上的低筋面粉既然不能够在嚼劲上赢过对方的特高筋面粉，那么就必须在其他地方费费心思了！
这样想着，项庄便也倒了一些面粉出来，准备开始和面。
随机推荐： 我修仙路上的绊脚石、 陈涉传、 木叶之我从月亮来、 你曾是我的白月光、 末世明天、 四合院：开局把棒梗踹进厕所、 太平驸马、 人神流浪人间、 心尖宠爱：老公太黏人乔婉婉