第129章 先手与后手

在简单点评了肖然的乳鸽汤后，吴涛的螃蟹也都熟了。迅速出锅，一把跟随多年的菜刀在吴涛手中疾旋飞舞，螃蟹的脚和钳子被迅速剁掉，蟹壳被撬开。几十只螃蟹全部如此重复处理结束后，吴涛又取出一个扒拉蟹肉和蟹黄的专用小勺，将蟹黄和蟹肉迅速分离。随着时间的推移，两个空碗逐渐被蟹黄和蟹肉盛满。

这是一个枯燥但不能分心的一个工序，因为稍有不慎，就会将蟹壳混入蟹黄或者蟹肉中，最终将被食客吃到，这将是极大的失误。换平时这种活都是专门的厨工来干，但是今天因为这场比试非常重要，所以每个环节都由吴涛亲自完成。吴涛擦了擦额头的汗，他总算是完成了这一费工费力的工序。

就在吴涛才完成自己菜品的一半工作时，那边肖然已经完成了自己的乳鸽汤。肖然选择了一个个茶盏作为盛汤容器，每个茶盏中都保证有一棵松茸，两粒枣与数粒枸杞。

“滋补乳鸽靓火汤，起菜！”在处理完最后一茶盏的乳鸽汤后于恒指挥上菜。天宁饭店的服务员一人托起七八盏靓汤，开始上菜。

而大厅内的食客们此时已是等了一个半小时之久。他们早已等得不耐烦了，当茶盏放置到他们面前时，人们无不迫不及待的打开了茶杯盖。

杯盖打开的瞬间，一股浓烈的乳鸽肉的醇香夹带着少许中药味扑鼻而来。那是一种佐料配菜彻底入肉，而乳鸽肉彻底释放的炖烂味道。汤水是淡淡的咖啡色，但清澈见底，让人感觉温暖且诱人。

咻咻咻，望着这一盏乳鸽汤，有人迫不及待直接端起茶盏喝了起来。有人则用勺子盛起那颗松茸细细品了起来。

“啊，这味道真淳啊。”

“嗯，虽然这汤很清淡，但感觉不错啊。”

“这松茸虽然很普通，但给人一种爽口的感觉。”

率先品尝完乳鸽老火靓汤的人开始发出了评论。这些评价虽然总体上算是再褒奖，但是可以从广大食客的评价和脸上看出，乳鸽汤并没有给他们以一种惊艳的感觉。这对于先出菜的一方来说并不是太有利。

餐饮对决与其他竞技类的对决很大的区别就在于此。无论是两人甚至更多的人参赛，那么先出菜的一方将占上些优势。因为一旦先出菜的一方味道十分惊艳，给评委或者裁判留下那种难以磨灭的印象，那么之后的出菜即使能和先出菜的一方达到同等水平，那么先出菜的一方通常也会胜出。

先出菜的一方只要菜色足够优秀，就会让评委或者裁判从味蕾到饱腹感上都有很强的满足感，从而下意识的对后出菜的一方提出更高的要求，除非后出的菜明显更出色。即使是专业的美食评委或者裁判也多少会收此影响。这是一种先发制人的概念。

所以当肖然的乳鸽汤先出菜时，天宁大饭店的伙计们还是有些担心的。可是当众人喝完乳鸽汤的反馈后，大家伙重新松了口气。

“好了，吴师傅，我这边完成啦。接下来就看得你啦。”于恒转身十分淡然道。

“腻蟹糊在正式的比试中的一大弱点就是工序复杂，制作周期长，在餐饮对决中往往会被对手抢得先手。不过即使这样，腻蟹糊的鲜美往往还是能在后发制人，力挽狂澜，靠的就是蟹黄和蟹肉的鲜美。要战胜腻蟹糊，无论你是先出菜还是后出菜，汤羹的鲜美度一定要压制螃蟹的鲜美。只可惜你选择了口味清淡的乳鸽汤，这场比试从开始就已经有了结果。”吴涛十分自信道。

对于吴涛的自信，于恒并没有回应，只是双手抱肩，面无表情看着吴涛继续烹饪。

吴涛话毕便继续自己的菜品烹饪，他迅速将香菇和瘦肉全部切丁。同时将一口大锅直接烧热，待锅底冒烟，配菜也基本准备完毕。此时吴涛铁勺直接挖了一大勺的猪油，固体状的猪油遇热锅，立刻化开成液体。

吴涛十分娴熟的将香菇丁和肉丁放入放入炒散，在香菇丁和肉丁散发出食物原有的香味时，吴涛在此时放入了腻蟹糊的关键食材——蟹黄和蟹肉。

刺啦刺啦，铁锅内再次响起了食材与铁锅结合的声响。待翻炒至差不多九成熟时。吴涛开始朝锅中加水，在水未烧开时立刻打入鸡蛋若干并用锅铲开始搅拌。只是搅拌几分钟，锅内的水开始沸腾，趁势倒入早已准备好的生粉水，吴涛继续搅动，同时加以少许的佐料与香菜，直至汤水成粥糊状。

“啊，原来晋陵的名吃腻蟹糊最终是这样熬煮且不断搅拌而成的，今天算是看到了全过程。”同为大厨的于恒在看清这一系列的步骤后算是学习了一道名菜的实际制作方法，也是非常感叹，这在平时，普通人根本九看不到腻蟹糊的具体做法。

“你们超凡餐饮马上得付2.5个亿，总得让你们心理平衡一下。”吴涛十分自信的将腻蟹糊分装几个大汤缸内。

“天宁大饭店腻蟹糊，上菜！”天宁饭店的领班一声吆喝，服务员们端着数个大汤缸步入大堂，每一桌上都坐上一锅汤缸。

“感觉今天蟹黄蟹肉尤其多啊，是不是加量了啊？”

“赶紧先来一碗，尝尝就知道了。”

食客们迫不及待的开始给自己盛腻蟹糊，毕竟来天宁饭店的，大多数都是冲着这家饭店的招牌菜来的。

“这天底下的人大概都抵不住满口蟹肉和蟹黄的诱惑。吴师傅这次应该是加了双份的蟹肉和蟹黄吧。”于恒站在大厅双手抱肩推测道。

“怎么？咱们这次比试有规定限制用料吗？”

“那倒没有，只是这腻蟹糊虽味鲜美，入口甘甜，但其腥味也是很难处理的一环，您现在加了双份的蟹肉和蟹黄……”

“哼哼，于师傅，您就别咸吃萝卜淡操心了。腻蟹糊的腥味处理我可比你有经验，我加了更多的料酒，完全可以只保留螃蟹的鲜美，盖住腻蟹糊的腥味。”吴涛不以为然道。

“奥，是这样吗？”

呕……于恒话毕，突然有个食客直接将吃在嘴里的腻蟹糊吐了出来……