“也做鱼片吗？什么刀法，竟然这么工整的切这么大块。”肖然眼见李澎的切鱼方式，看似是随意几刀，切成大块鱼块，但实际每一块鱼块都近乎长宽高等分，需要很高的刀工造诣，可谓是粗中有细，肖然也是好奇的询问起来。
“肖总，他用的是江南一刀法。刀法如名，讲究出刀的劲道，一刀下去一定要将肉分离刨开，刀刃直接斩至案板。这可是很耗体力的哟。”于恒意味深长的看了肖然一眼。
“哈哈，哪真是难得了，李师傅老当益壮，这么大年纪还用出如此烹饪技巧，不知这么大的鱼块准备做什么菜。”听了于恒的介绍，肖然的兴趣被提了起来。
“超凡餐饮这边用的是没有细刺的乌鱼，加上于恒于师傅的刀工，那口感一定是出类拔萃的。老李选用同样少刺的青鱼切这么大块，我要是没猜错，该是准备要做晋陵乃至江南特有的炸爆鱼了。”其中一个评委十分肯定的猜测道。
“这就准备要做晋陵名菜爆鱼了吗？这场对决可真是令人期待啊。”众人纷纷议论起来。
于恒与李澎只在片鱼的时候稍有差距，因为李澎切鱼的时间用的更少，所以接下来两人几乎都同时进入了腌制鱼肉的环节。
双方各自选用淀粉，调味料，佐料等各种配料，开始双手腌制。因为这种名厨比试都是单人对决，所以所有选菜，洗菜，配菜，腌制等各种一系列工作都得主厨亲历亲为。两人几乎同时开始双手在腌制盆里揉搓，一丝不苟深怕有一片鱼片或者一块鱼块没被自己调制的秘料所浸渍。这是一个费力，但非常关键的一个环节。
而又几乎是同时，两人开始准备配菜，配料，并同时点火炉灶，开始起油锅。毕竟都是大厨，所有动作都是一气呵成，所有步骤顺序都是经过成千上万次烹饪之后得出的最优顺序。所有调味料配料的比重都是一勺，一手而过，舀多少盐，抓多少小葱，都是做到心中有数，绝对不多舀第二勺或者多抓第二把。
如果你作为观众来观看两人的烹饪，你甚至有种错觉两人的动作近乎整齐划一，又有点你争我夺，绝不多做一个多余动作，深怕对手领先自己率先完成的感觉。
“师傅今天怎么了？为什么跟着那个家伙一样的做菜速度？”
“是啊，已经很久没见师傅这么快做菜了，他这年龄，体力吃的消吗？”
“你们两个还不明白吗，对方做的事沸腾鱼片，师傅做的是油炸爆鱼，这两种用鱼做的菜品都是无刺可放心大口品尝的。而且这两个菜的特点都是给足了调料佐料，属于重口味菜品，是要一口见真章的。说白了，这种开门见山式的菜品，谁先让评委吃第一口，谁占优势，那个超凡餐饮的家伙一直在提速，想率先出菜，师傅当然不蠢，所以必须紧紧的吊着。”
胡文俊刚开始就觉得两位大厨今天做菜的速率确实有些异常，恰逢此时运河大饭店年纪稍长的厨师给年纪较轻的学徒厨师讲解两位高级厨师对决中的一些细节。胡文俊也权当在旁边听着，顿感这厨房如商场和战场，感叹这做饭做菜也如同大仗般讲究战术战略。
两人的油锅都已起热冒烟，最关键的步骤开始了。李澎开始用腌制且裹好淀粉浓汁的鱼块放入油锅，鱼块与热油接触迸发出悦耳的声响，率先入锅的鱼块已被炸至两面金黄，李澎将其捞起，然后开始仔细油炸后续的青鱼块。
“李师傅领先了。”胡文俊有些兴奋道，毕竟他自己是占运河大饭店这一边的，而且从速率上看，超凡餐饮的于恒还没开始操作热油。
“不对，如果按师傅说的他是做沸腾鱼片的话，他并没有落后！”一位运河大饭店的厨师别有意味道。
正当胡文俊不解其意时，于恒竟单手端起了油锅，朝着腌制好的生鱼片盘子直接浇了上去。刺啦刺啦的走油声瞬时响起。
“卧槽，这家伙居然用淋炸。”胡文俊看清了于恒的烹饪手段立时惊呼起来。不仅仅是因为其烹饪手发精妙，还因为于恒只是这一下便直接赶上了进度，甚至大有比李澎先出菜的趋势。
因为于恒是先将准备好的配菜全部摆盘好了铺在大碗底部，然后将腌制好的乌鱼片直接摆在这些配菜之上，热油直接淋上，配菜与生鱼片交融无论是味，形，色都如同事先相约好的般配合得当默契。其自然形态直接省去了于恒摆盘装点的时间，他已在调制最后的调味酱汁，只等热油稍微冷却，直接浇上即可。
李澎这边也是抓紧时间将后一半炸好的青鱼块捞出，摆盘，同时也开始调制最后的酱汁。评委，运河大饭店的员工，超凡餐饮的人都屏住了呼吸，只等两人谁先完成菜品敲响自己炉灶前的铜铃。
尽管旁观者都是看的惊心动魄，但两位大厨似是都见惯了大场面，仍是按照自己的步骤有序推进。在他们的概念里，到比试的最后关头，速率果然重要，但是最后的步骤只要稍有差池便很有可能葬送之前一个多小时的努力。
两位大厨似是约好的般同时舀起汤勺，舀起勾芡好的汤汁，淋浇到了菜品上，铜铃声同时响起……意味着两位的菜品同时完成。
“海派沸腾鱼，出菜！”
“回味大爆鱼，出菜！”
两人同时招呼服务员上菜，这意味着两位大厨的菜将同时摆放在评委面前。先尝谁的菜，这完全取决于评委的第一印象和感觉。
评委也都是行家，望着诱人的两盆菜，他们都清楚先尝谁的菜意味着后尝的那位势必将吃亏，多少对另外厨师显的不公平。评委们久久没有人先动筷……
“不动筷的话，菜可就凉了。这样吧，以我为界，左手边的朋友先尝运河大饭店的回味大爆鱼，我右手边的朋友和我先尝海派沸腾鱼。”一位德高望重的评委提出了一个折中的方案，评委们这才动员开始评菜。
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