第182章 卤货

叶铄吃饭很快，没一会儿，便带着猪下水和满满三大木盆的猪下水回来了。

叶金氏以及两个嫂嫂也都在厨房到齐。

首先，自然是清洗。

傍晚，也有不少浆洗的妇人。

叶家人来洗猪大肠已经见怪不怪了，不少婶子们还和叶金氏等人打招呼。

洗猪肠子、猪下水怎么了，能赚钱啊。

能换大房子，还能穿棉布衣。

搁她们，她们也洗。

只不过今天的数量着实有点多。

叶金氏一干人等简单和几个婶子们寒暄之后，照旧是找了个下游的地方，清洗内脏，以免血水沾到别人的衣服上。

拿剪刀麻利的剪开猪肠，里面还未消化的粪便，顺着清澈的溪水冲刷下去，等到表面上的粪便被冲洗的差不多，再拿刷子仔细清理附着在肠壁上的污秽。

崔婶子忙活完自己的活计，看三人埋头苦干，拿着木盆就过来了：“今个咋洗这多嘞，这得收拾到啥时候去。”

“左右我都洗完了，帮你们拾掇拾掇。”

叶金氏也不客气，笑着递过去一个刷子：“还是我老姐妹好。”

崔氏自打春天种稻子那会儿就帮叶家说过话，这份微不足道的恩情，便被叶金氏记挂在心里，两人见面，时不时就会聊上几句，和叶金氏关系，就越来越好了。

不像后来这些人似的，纯粹是为了能占点小便宜才去和她说话，孰是孰非，叶金氏看的清楚。

孙李氏离得近，自然听到了这边的动静，一边搓洗着手里的衣服，朝着叶金氏嚷嚷道：“叶嫂子，我这洗完最后一件，也去帮你去。”

叶金氏也笑着答应，两人看起来关系很不错。

叶思记得，这人是李大山的娘，一个祥和的婶子，同样和叶家关系很好。

不少婶子也跟着道要帮忙，除了几个熟悉的，大多数都被叶金氏给婉拒了。

“哎哟喂，我当是谁呢，又是猪下水一家子。”黄婶子阴阳怪气：“怪不得，我这刚一过来，就问到一股浓浓的腥臭味儿嘞。”

转头，依旧是熟悉的嘴贱三人组各自抱着一个木盆，里面堆满了脏衣服。

李三婶扇着手捏鼻子：“怪不得，刚一来就一股子腥臭味儿。”

王婆子长记性了，这回也不点名道姓的：“诶唷，咱就是不懂啊，那有的人，就稀罕这股子骚味儿呢，上赶着去沾点。”

“你们几个婆娘记吃不记打是不，上回挨骂没够？”崔婶子犀利道。

“没事，崔婶，甭管她们，三个酸妇罢了。”叶思笑道：“婶子们也都别生气，过两天，抽空上我们家吃饭去。”

袁氏和张氏这些日子也早就跟着叶思学聪明了，俩人开始笑着和婶子们话家常，任凭王老婆子几个人说阴阳怪气的话，都根本没人搭理她们。

三人自讨了个没趣，也去旁边洗衣服去了。

有了婶子们的帮忙，很快，这一盆猪下水，都被清理干净。

四人又拎着木桶回家。

这一来一回，得有半个时辰。

袁氏拎着木桶放到厨房，直起身来捂着腰：“哎哟，这蹲半天就腰疼了，不中用了呢。”

“下回咱不能蹲着了，得带个板凳去，兴许就好多了。”张氏道。

叶思笑了笑，下回就不用自家人洗了。

接下来，就是教她们卤料了。

“首先，我们得分辨一下这些内脏......”

猪下水主要包括猪大肠、猪小肠、直肠、猪肚、猪肺、猪舌、猪心、猪肝、猪腰子猪肾、猪脾等内脏。

这些东西都是可以卤的。

叶思先是拿起一根洗干净的猪蹄，拿起铁夹子，放到火上面烘烤，时不时转动两下。

“这一步，是为了把外面那些毛烧干净，同时还能去除腥味......”

伴随着叶思的讲解以及铁夹的转动，铁夹上原本肉红色的猪蹄外皮渐渐变得焦黄，发黑，同时还散发出了熟悉的烧焦味儿。

“这样就可以拿出来了，记得要把外面黑色那一层洗干净，否则就会有腥味。”

叶金氏了然，怪不得她做的卤猪蹄总有一股淡淡的腥味儿，虽然不影响食用，但终归是有点膈应人的。

接下来，几个人把刷洗干净后的猪蹄倒入锅中加水，加适量的白酒，大火将水煮开，煮开后将水倒掉。

将锅清洗干净，下一步就是，加入花椒，胡椒，桂皮等佐料。

叶思一一教给叶金氏等人认识这些配料，并且让她们记住了配比，随后让她们来配。

三人起初还是有些磕磕绊绊的，但好在还是顺利的完成了配比，基本上没什么偏差。

叶思作为老师，满意的点点头。

接下来，锅里面加水煮开，将处理好的猪蹄倒入锅中，继续大火煮。

期间，叶思开始教三人调制卤料。

“八角、白豆蔻、甘草、沙姜、花椒、小茴香、香茅、白胡椒、草果、肉豆蔻、草豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮、色拉油、冰糖、大酱、高汤、盐......”叶思一边说，一边拿起相同的东西给几人看。

叶金氏几人看的晕乎乎的。

张氏纳闷的从其中拿起了几个道：“思思，这几个东西，长得忒像了，分不清。”

袁氏也跟着点头：“还有这一长串，记不住啊。”

几人的反应自然也在叶思的预料之中，要说写下来，三人都是大字不识一个，叶思干脆让三人分工合作，一人记十个，时间久了慢慢也都记会了。

至于其他细节，叶金氏和张、袁氏也都是在厨房里忙活时间久的老人了，稍微记一下便能记住。

几人在厨房里又是忙活到了后半夜。

卤猪大肠，五香豆干，豆泡，以及猪皮冻，还有一些猪心肝肺等可以吃的内脏，都被处理好了。

这一忙活，给四个人都累的够呛。

叶金氏捂着自己的腰揉了揉，这一幕，被叶思看在眼里。

袁氏则是更直接些，同样是满脸倦容的道：“思思，太累了，咱以后天天都得做这么多，甭说是娘受不了，你两个嫂嫂也受不住啊。”

张氏也是瘫坐在了椅子上，闻言，没应声，也没说话。