第43章 灯影牛肉

秦峰皱眉沉思，说道：“只有千日做贼，没有千日防贼的，想要完全避免几乎不可能，只能我们潜伏进入一些群里，或者其他聊天场所，多多观察。”

夏哲仞说道：“你们研究一下，给我一个预算，如果数额太大，就先慢慢来。”

秦峰笑道：“如果你再能出一个东坡肉这样的菜，应该就够了。”

夏哲仞说道：“如果你能找到几个刀工过关的，倒是可以有。”

他想到了灯影牛肉这道菜，得益于其对刀工跟烹饪的特殊要求，想要做好这道菜，刀工一定要好。

秦峰笑道：“这有什么难的，要是其他花里胡哨的，炊事班可能不会，但是刀工跟炒糖色，那都是他们的特长。”

夏哲仞笑道：“那就行，你找人的标准是这样的，要求可以把牛后腿腱子肉，切片切成可以照在灯罩上看到蜡烛光的才行。”

秦峰的眼前一亮，他是吃过灯影牛肉的，想到那种麻辣香甜的口感，顿时乐了。

相比于东坡肉的甜，秦峰更喜欢这种麻辣口感的味道。

“你放心，我保证找来的人，都是切菜五年以上的老师傅，这个要求他们稍微练一练就可以了。”

“行，与薛平贵他们一样，你找来的人，也有店铺股份，不过这个可能更像小吃。”

“我懂，这些东西我来谈，你就教两遍就行，最后还是你来考核。”

“恩，有你这句话，我就放心了，资金我先提供一些，后续的，就从灯影牛肉这边支出了。”夏哲仞说道。

秦峰应了下来，两人非常默契。

现在秦峰已经完全能搞定这些事情，除了要保护夏哲仞，他还一直在搜集各方面的消息。

薛平贵那边，现在彻底走上了正轨，每个月都能至少培训出十个厨子。

也就是说，东坡肉的加盟店，以每个月至少十家的速度在扩张。

在夏哲仞的严格要求下，只要做的东西不合规，就继续学，绝对不可以让他们出去砸招牌。

虽然只是加盟店，但是夏哲仞也不想因为这些人，把东坡肉的招牌砸了。

大文豪的文学跟吃方面的成就，绝对都是历史级别的，可不能就这样被糟蹋了。

灯影牛肉的制作人，秦峰找来了三个人，达到了夏哲仞的最低要求。

秦峰介绍道：“这是张喜，这是张生旺，这是甘达。”

夏哲仞笑着与三人握手，笑道：“你们好，这次合约的事情我就不多说了，律师跟秦峰会给你们详细讲解。”

三个人稍微有些紧张，连连点头。

夏哲仞笑着摆摆手，说道：“你们别紧张，这道菜需要的时间比较长，我这里都是处理到各个关节的材料，等会我只做关键步骤，中间的时间你们记下来就行。”

“首先，材料要选用牛后腿上的腱子肉，第一步除浮皮，保持洁净，要注意不能用清水洗，之后切去边角，片成大薄片。”

“第二步，将牛肉片放在案板上铺平，均匀地撒上炒干水份的盐，然后裹成圆筒形，接着就把它晾至呈现鲜红色，夏天十四小时左右，冬天则要三、四天。”

“这些是已经晾好的牛肉，你们看看成色，现在将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，要把牛肉片烘到干结。”

“烘干的牛肉，上笼蒸三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸一个半小时取出。”

“现在到了最后一步了，炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，把火调小，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，加入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，这道菜就完成了。”

夏哲仞一番操作，把这道菜做完了。

围观的众人全都嗅了嗅鼻子，闭上眼，享受不已。

“太香了，还是让他们先尝尝什么味道吧，这样方便以后做对比。”秦峰急忙说道。

“嘿，你想吃就直说啊，干嘛拐弯抹角的。”夏哲仞笑着说道。

“哈哈，我这不急，等他们要学习的人先吃。”

夏哲仞也没在意，把灯影牛肉分成了好多份，让众人都尝尝。

东坡肉的那群人今天也都过来了，就想看看老板又出什么新菜。

一个正在学东坡肉的青年吃完后，顿时大喜，说道：“老板，咱们能两个菜都学吗？”

夏哲仞问道：“你有时间做吗？”

“有，就算我忙不过来，我还能让我媳妇给我打下手，我们那里吃东坡肉的人可能不多，但是这个灯影牛肉，绝对好卖。”

夏哲仞说道：“你这话可是有些吸引仇恨啊，这里还有一大半没结婚呢。”

“老板，我们都结婚了。”一群人都开口了。

秦峰一边吃，一边笑道：“这里像咱们俩一样，没谈对象的，还真的不多。”

夏哲仞无语了，自己把剩下的都放进一个大碗，说道：“你们按照这个步骤慢慢练吧，我把这些拿回公司，给其他人尝尝。”

所有人都笑了起来。

“老板咋还不谈对象，我们给他介绍一个吧。”赵虎说道。

张龙拍了他的脑袋：“老板这么帅，这么有才，还要你介绍，你认识的那些女的，老板能看上？”

“老板应该是为情所伤吧，峰哥，你知道吗？”

秦峰摆摆手，说道：“为情所伤倒不至于，应该是他自己不暂时不想谈。”

“也对，花花世界迷人眼，老板条件太好了，没必要这么早找一棵树吊死。”

夏哲仞带着灯影牛肉回到公司，那飘香的味道，顿时把所有人的目光都吸引了过来。

“都带上东西，来拿一些当零食，以后这个也是我们公司的福利之一了，与东坡肉一样，可以半价购买。”

“老板万岁！”所有人都大声喊了起来。

因为这样半价出售，真的就是白做了，一分钱不赚。

不过夏哲仞也是有限制的，每人每天只能凭借工卡买两份，否则麻烦就大了。

他也不想拿自己钱，去挑战别人的底线。