重新再撒少许的盐增加底味，再把胡椒粉、料酒也一并添进去一起搅拌，熊小谷看着赵山搅拌差不多均匀了，鱼肉也开始发粘了，开口道，“磕个鸡蛋，但是咱们只要往里加蛋清。”
“这是为啥呀？”胖五不解的问她。
”熊小谷头也不抬的快速回答他道，“这样鱼片口感会更加的滑嫩。
蛋清倒进去抓拌均匀，又往里头倒了些淀粉，慢慢的搅拌让鱼片都能裹上粉，胖五看着又开口开始问了，“姑娘，这么做又是为什么呀？”
“这样子可以锁住鱼片里的水分。”熊小谷抬头看了他一眼，欣慰的点了点头，“不错嘛，胖五这学习态度很积极喔。”
大家听着不由得都笑了起来，七嘴八舌的也跟着问了几个问题，熊小谷耐心地一一为他们解了答。
开始做配菜，熊小谷就自己上手了，“这个简单，不需要你练手感，你看着就行，等会儿留两条草鱼出来，今晚你做两遍试试手。”
“嗯。”赵山连连点头，目不转睛的看着她手上的动作，生怕有遗漏。
店里面有道酸菜炖排骨，所以伙计们早上都会，先洗出来一些酸菜在一边备着，熊小谷直接抓来一大把干净的酸菜搁在案板上，握刀把酸菜根片成片，边做她还不忘给她的伙计们复习知识点。
“之前说过，这么做是为了什么来着？”一声问下去，周围几个人大眼瞪小眼儿。
熊小谷边手里活儿不停，把酸菜切成小段，边随机点人回答，“赵山，你来说说是为什么。”
赵山皱了皱眉，慎重的开口，“姑娘上次说过，酸菜跟片开来主，吃起来才不会过咸。”
“嗯。”熊小谷点了点头，随即用刀背拍碎了一块生姜切成碎粒，再抓一把备好的蒜切半。
刚才夹出来的泡椒，这会儿也开始派上用处了，熊小谷把几颗泡椒一样也切成碎碎，搁进盛放姜蒜粒的碗里头。
“好了，开火！”锅热倒油，熊小谷端着碗脂油，“只需要加一勺脂油，这可是能够让酸菜鱼更香的小秘诀，你们可都要记住哦。”
“记住了！”众人异口同声。
葱姜粒和泡椒碎倒进锅里炒出香味，再把切好的酸菜倒进去快速地翻炒，“要把酸菜的水汽炒干，酸菜吃进嘴里菜梗脆爽，不软面，还有刚才剁成小块的鱼骨，也要和酸菜一起炒，这样才能祛鱼腥味。”
灶膛里头火力旺，熊小谷站了一会儿，汗水就顺着她的额角迅速地往下落，赵山忙拿过她手里的大勺子，“接下来就是些翻炒的活儿，我来就行，姑娘您就在一边指导吧。”
扬手擦了擦下汗，熊小谷摇了摇头，还是拿回了勺子，“没事儿，也就是看着汗流得挺多的，但其实也没那么热。”
“而且今儿是咱们店里头第一次做这道酸菜鱼，我不得亲自上手做一遍？”
熊小谷说着说着，自己就绷不住先笑了起来，“害，其实我也是许久没有做过这道菜了，怕自己一时手生，别回头再有什么细节处遗漏了，没能跟你们讲清楚。”
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