第55章 备年货

这时候过年是怎么准备的？

没条件的就不说了啊，说出来那是掉眼泪，大年三十能吃顿肉鱼就不错了，别提备年货的事。

就说有条件的，

打从过年前两个月，也就是刚进冬月份（农历11月）开始，就要着手准备年货，

最先准备的，就是腊肉和腊鱼。

搁以前不需要票的年代，经济条件不差的人家，

咳咳，比如陈家，

就会买上半扇猪肉，不含脑袋屁股和猪脚的那种，那些都是好东西，要另外算，

半扇猪肉看上去挺多，但再分一分，其实就不多了，

一部分切出来做腊肉，一部分切出来做腊排骨，还要再割几十斤的瘦肉肥肉出来，

这部分要分开剁碎，然后拌上调味料，细细地揉成一团做馅，

不是包饺子，而是灌腊肠。

灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣，

几十年后大家吃的腊肠，其实那是用动物皮制成的人造肠衣，跟真正的猪肠衣不是一回事，否则的话，哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠！

就那种小肠的肠衣，有的猪肉档会提前处理好，将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净，然后泡在清水里，等着顾客来买，

若是有很多顾客等了许久，刚上货就打抢、供不应求的时候，猪肉档便也懒得去刮了，您自己带回家，一点点地慢慢刮着吧，

刮破了概不负责啊！

这是腊肉、腊骨头和腊肠，若是有喜欢的，还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄，

猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货，本来就没多少肉，再一风干就没了，却是做卤菜的最佳材料，

将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛，然后刷洗干净，再放卤水里炖熟，捞出来放凉，搁在碗柜里，放一个冬天也不会坏，要吃的时候拿出来热一热，就是一盘好菜，

所以有好这一口的，也得备一点。

过年当然不能只吃猪肉，但小县城这里也不兴吃牛羊狗，狗是没这种习惯，牛羊肉则是少见，且贵，便没有列入必选项，

不过此外还有腊鱼、腊鸡、腊鸭，

鱼、鸡、鸭买回家，自己杀洗干净，按照品种的不同，用不同比例的盐抹上，然后和腊猪肉、猪骨头一起吊起来风干。

这就是风干肉、风干鸡，

还有熏制的，

最好是能找一堆松树枝，柏树也行，直接烧湿的，燃小火冒大烟，把腊货用竹竿吊在烟雾里面，将肉表面的水份熏干，再挂着风干，便成了烟熏肉和烟熏鸡，

跟风干肉比，又别有一番风味。

到了这里，过年用的肉货就差不多准备齐当了。

之后便是准备炸货。

这个炸可不是炸弹的炸，而是油炸的炸，

别说没油，没油的那是穷人家，票证使用之前，只要有钱，你天天喝油都没问题，哪怕凭票购油以后，在过年的时候，也会增加食用油的投放量，

大过年的还不让人炸点东西了？！

一般来说，小县城这里过年准备的炸货主要有八种，

炸藕盒、炸小鱼干、炸红薯片、炸麻球、炸酥肉、炸素丸子、炸豆腐丸子，

这里只有七种啊，怎么说有八种呢？

这是因为素丸子分为两种，一种是青菜丸子，另一种是萝卜丸子，

每一种炸货，做法都不一样，

比如炸藕盒，就是用两片莲藕中间夹上肉馅，外面再裹一层面粉，放到热油里面炸至金黄，吃起来有酥有嫩有脆有粉有糯有油，口感丰富欲罢不能，是炸货中的绝对c位，

再比如炸红薯片，这个最简单，就是将红薯切片晒干，然后丢到热油里炸，炸至两面金黄，捞起来放凉，咬一口嘎嘣脆，红薯的香味弥漫口腔，比什么薯条之类的好吃十倍，

而且炸红薯片不需要回锅，找个袋子装着，来客人的时候抓一把，和瓜子花生摆在一起，是过年的时候，最受小朋友欢迎的食物，

没有之一！

至于其他的炸货，包括炸藕盒在内，那都是做菜用的，

提前炸好一大堆，家里来客人了，要吃的时候抓两碗出来，到油锅里过一遍，就是几盘上好的好菜。

若是喝酒的人边吃边喝，连菜都凉了，还可以直接倒进锅子里，煮着也好吃。

除了腊货和炸货，还有米糖，

很多地方都有那种芝麻、大米混合麦芽糖制成的甜品，跟沙琪玛有点像，但不一样，

小县城这里也不例外，

在这里，过年必备的年货，就包括米糖，

这里的米糖主要有四种，分别以大米、芝麻、面粉和黄豆为主材料，将这些材料炒制熟之后，再混合麦芽糖稀，做成一块块类似切糕一样的东西，

趁着米糖还没彻底凝固变硬，用很大很长的闸刀，将糖切成长条形的小块，

这也是过年时最经济实惠的甜品零食。

等这三类东西准备好，这年也就差不多近了，

剩下的无非就是些洗洗涮涮，添添补补的东西，

哦，对了，

还有做新衣！

没钱的扯块布，自己在家里做，有钱的去百货公司买款式新颖的成衣，无论如何，过年都必须有一件新衣裳。

这是传统，也是仪式，更是一年大家中难得开心的好时光！

……

奶奶拉着陈建国，在菜场里来回转悠，不时停下来，跟熟悉的老街坊聊上几句，说说当年买年货的趣事，谈谈现在买年货的苦恼，

“哎哟，现在连买肉都要肉票了，我这一大家子，个个都是吃肉的，可怎么办咯，”

奶奶臂弯上挎着菜篮子，一手紧紧抓住陈建国，丝毫不影响她跟老姐妹凡尔赛，

“你看看我，转了老半天，也没买什么东西，就称了几十斤带骨头的猪肉，一下子把肉票花个精光，等一下还要我自己推车来拉，哪像去年，买上半扇猪，人家直接就送家里去，可方便了。”

“哎哟，”

对面几位老太太满脸同情地看着她，那语气就跟对着喜儿说话似的，

“那确实太不容易了，几十斤的肉还要自己推车来，也幸亏你们家还能借到车，要是搁我们啊，那不是买了都拉不回去！”

“你这话说的，”

另一位老太太立刻接话了，

“人陈大姐是家里有四个工人拿工资，分的肉票才多，换成咱们呀，一只手就拎回家咯！”