第216章 死神今天不上班

叶归首先闻了一下，很辣很香。

而且对方在炒的时候放了不少的豆豉，这极大地增加了小炒肉的味道。

并且用了一点红辣椒，这样子让菜更加好看，同时也满足了一些喜欢吃辣椒却不能吃辣的食客。

在他的面前，立刻出现了食材的新鲜程度。

【菜名：辣椒小炒肉！】

【新鲜度：五花肉入锅之前颜色暗淡，不是非常新鲜！】

叶归仔细夹起一片五花肉，发现这五花肉的分布十分不均匀，几乎都是肥肉，只有在边缘部分有一点的瘦肉。

他又夹起另外一片五花肉，发下这一片几乎都是瘦肉，肥肉又很少，而且瘦肉炒过头了，很明显干巴巴的，口感肯定不好！

叶归摇了摇头，这个动作让庞大海心一沉，似乎出事了！

叶归将这一片几乎纯瘦肉给吃了下去，果然，肉炒的时间太长，已经干枯，甚至口感吃起来就和吃木头一样。

随后叶归又吃了一口那个几乎都是肥肉的五花肉，入口油腻。

他最后吃着辣椒，辣椒用的是标准的螺丝椒，很辣。

幸好有红辣椒辅助，抵消了一点辣味，不然这一道菜的口感就差了很多。

最后叶归把肉与辣椒一起吃下去。

【菜名：辣椒小炒肉！】

【食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。】

【制作办法：锅烧热后，倒入少量油，再倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味。倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入五花肉。淋入生抽，豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。】

做法上也是中规中矩！

叶归说道：“这一道辣椒小炒肉，我只能给5分，好几个问题，首先是肉的选择上，肉不够新鲜，从切片的时候就可以看出来，这肉切的厚薄不一致，而且有的地方肥有的地方瘦，甚至部位都不是标准的五花肉！”

“应该是用的蹄髈上的肉吧！”

叶归说的时候看了一眼庞大海，此刻的庞大海已经汗如雨下，十分紧张。

没想到他们的招牌菜在叶总厨看来，竟然不值一提！

食神大人没有心情不好把自己送进去就算运气好了。

说不定是因为死神今天不上班！

“是肉的部位和选择上，然后是炒菜手法上，有很大的问题，你们的厨师是先炒配料，然后炒青椒，最后加入腌制好的五花肉，这就导致配料炒的时间过长，都有些黑了，辣椒甚至有些糊锅，这就十分影响口感和味道，大家在外吃饭，一般都是玩了一天，所以饿了，也就吃不住这些问题，可是我不一样，你明白吗？”

庞大海赶紧道：“明白明白，我们这就改进，请问食神大人这一道菜要怎么提高呢？”

“正确的做法应该是用生炒的方式！”

庞大海弱弱问道：“食神大人，什么叫生炒？”

叶归说道：“生炒也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。”

“首先用蛋清、淀粉、精盐和酱油抓腌一下，然后过油炒至变色出油，然后再倒入葱末，姜末，蒜末，最后加上辣椒，在辣椒变软的时候加入五花肉，开大火快速爆炒，加入配料，最后再浇上一圈黄酒，如果没有黄酒用料酒代替也可以！”

“这样子做出来的辣椒小炒肉，麻辣鲜香，肉香四溢，这才是真正的下饭神菜！”

叶归说的食客们呲溜一声，口水直流。

“老板，给我上一份叶总厨说的小炒肉！”有一个人说道。

“对，我的那一份不要了，要叶总厨说的小炒肉！”

“笨的人还在店里面吃，聪明人已经在家开火了！”

“小姐姐，我能腆着个b脸来你家蹭肉吃吗？”

“滚！”

“好嘞！”

庞大海没想到叶总厨只是说了做法就这么火爆，他赶紧安排人去超市买肉：“记住了，买肉的时候看清楚，要新鲜的五花肉，有多少要多少！”

他有个预感，这一道菜将会成为新的招牌。

“各位请稍等，我已经派人去买肉了，半个小时之内，一定给各位安排上！”

庞大海好说歹说，终于把大家安抚了下来。

“叶总厨，那还有最后一道香酥鲫鱼，您还要品尝吗？”

“吃啊，我还没吃饱，为什么不吃？送上来吧！”

“是！”

庞大海立刻去把鱼给端了上来：“叶总厨，香酥鲫鱼做好了，您请用！”