第578章 锅包肉

叶归看了一下食堂的类目，八大菜系全部都有，轻食沙拉，牛排西餐，当真是汇聚了海内外的各种菜！

“我先随便吃一点点，然后就去吃正宗的龙井虾仁！”

叶归拿着餐盘，方大厨也好久没有在食堂里面吃饭了，所以也和叶归一起拿着餐盘。

两人各自点大了一点自己喜欢吃的东西。

叶归是打了一点烤串，方大厨也弄了一点轻食。

“你都已经这么瘦了，怎么还吃这么一点？”

方大厨秀了一下肌肉，说道：“最近我们在举办一场减肥比赛，看看谁在半年内减得最多，最多的前十人将会获得神秘大奖！”

“不然你以为我为啥瘦下来了！”

叶归嘀咕道：“难怪，我是记得上次见到你的时候，你都超过200斤了！”

“看来奖励不菲啊，不然你也不会几乎减掉了一半体重！”

方大厨嘿嘿一笑，表明了奖励的确不菲

除了烤串，叶归还看到了锅包肉。

“恩，这锅包肉的味道不错！”（我今天吃到一个巨难吃的锅包肉，老板还信心满满他是一级厨师，结果就这！我对象说这在东北压根开不下去，就骗你们湖北人！不计入字数！）

叶归被锅包肉的香味吸引，又拿了一个盘子：”阿姨，一份锅包肉！”

打饭阿姨直接打了满满一勺子的锅包肉。

众人：“？？？”

“这阿姨谁招的？怎么不手抖呢？”

“就是啊，差评，这阿姨必须开除！”

“阿姨一看就不专业！”

看来大家都深受手抖阿姨其害，第一次看到不手抖的阿姨都快要惊掉下巴了。

方大厨也看到了弹幕，解释道：“在阿里妈妈，所有打饭的师傅都要专门培训的的，培训第一条就是手要稳，如果觉得分量不够，给阿姨说一声，阿姨还会继续给的！”

这不，阿姨给叶归加了一勺子后问道：“够不够？孩子，够不够！”

叶归赶紧点头道：“够了够了，多谢阿姨！”

满满一盘子的锅包肉，简直太完美了。

他端着锅包肉回到了位置上，方大厨却不知道去了哪里。

“食神大人，方大厨呢？”

“一眨眼就不见了！”

叶归夹起来一片锅包肉，说道：“这锅包肉做的十分到位，香味非常浓郁！”

“有东北的口味了！”

他仔细闻了闻：“酸味适中，甜味也刚刚好，这个肉片也很薄！”

“肉提前腌制了一下，并且在腌制的时候放置了部分的泡打粉，这样子腌制出来的肉片更加泡，也就是口感会更嫩！”

他点了点头：“这位做锅包肉的厨师应该看过我的直播，因为我之前就说过做肉片最好用一点泡打粉，比什么嫩肉粉都要好！”

大家想说叶归太自恋了，但是发现这话说出容易打脸！

“但是闻起来的味道只是一回事，得试试吃进去的味道才行！”

他一口咬在锅包肉上，酸甜的味道瞬间通过鼻腔直冲脑门。

酸酸甜甜的滋味非常开胃。

然后把咬碎肉外面的酥壳，里面的肉片很嫩，也很薄，吃进去完全没有阻碍。

“恩，大厨在做肉片的时候还用锤子轻轻锤了一下肉片，把里脊肉里面的经脉全部打断，吃的时候肉就是一个整体了！”

“用来包裹肉的淀粉水也有诀窍，首先按照三比一的比例将淀粉和水混合，静置一会儿让淀粉和水稍微分成，把表面上的水给倒掉，让淀粉形成准非牛顿流体！”

非牛顿流体？

“食神大人，啥叫非牛顿流体？”

“牛顿不是卖苹果的嘛？”

“？？？”

叶归眯起眼睛，他解释道：“牛顿流体是指在受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。凡不同于牛顿流体的都称为非牛顿流体！”

“如果要用现象来解释的话，那就是你用力砸这个淀粉水，这个淀粉水坚如磐石，可是如果你轻轻划过，那么这个淀粉水就会柔情似水！”

他这么说大家就明白了！

“那食神大人，准非牛顿流体呢？”

“那就是差一点达到这个形态嘛，因为一旦达到了这个形态，那肉片也无法挂浆，所以就要准非牛顿流体，并且这样子挂出来的是薄薄的一层浆！”

“挂浆之后，首先把油锅烧热，六成油温炸2分钟，捞出来后等油温到八成热，再砸一分钟，一份金黄酥脆的锅包肉就做好了！”

“最后加入一比一的白醋和白糖，加入一点水，熬制冒泡泡，再放葱丝等炒一下，把肉片倒进去翻炒就好了！”

叶归点了点头：“这位厨师的锅包肉怕是可以打7.8分啊！”

“好吃！”

他吃了一口锅包肉：“最主要的是这一层外壳挂上一点酸甜适中的汤水，让本来有些酥脆的外壳稍微有点软，这让口感变得更棒!！”

吃了半盘子的锅包肉，叶归又试了试烧烤。

“这个烧烤的口味也很不错，完全入味了，虽然比不过一些烧烤，可绝对算是头部烧烤了！”

不过吃着烧烤，叶归发现怎么没有雪碧呢？