第109章 蜜雪明城

其次便是二氧化碳，这种方法大量应用于甜菜制糖的脱色，澄清脱色效果优于亚硫酸法工艺，能够生产纯度高、色值低、不易泛黄的甜菜糖。虽然碳酸法生产白砂糖的品质优于亚硫酸法，但生石灰的消耗量大，约为亚硫酸法的8～10倍。所以唐文郎也打算放弃这个选项。

然后便是活性炭与骨炭，活性炭与骨炭作为制糖业最为常用的脱色剂，被西方制糖业从十九世纪一直用到了二十一世纪。早期西方大量使用的，实际上就是简单的骨炭，后来，各种以骨炭或木炭为基础，通过盐酸、氯化锌等进行活化的方法逐渐出现，活性炭也成为了制糖工业的宠儿。

虽然氯化氢氯化锌等唐文郎暂时弄不到，但是自己的化肥厂开始运转后，煅烧出来的骨炭，除了做磷肥外，用来给沈家做脱色剂，不也是一种非常好用的选择吗？

而其他诸如磷酸、过氧化氢、聚丙酰胺等脱色方法，如今的情况并不符合。

唐文郎将二氧化硫法、活性炭法，以及用姜黄纸检测PH值的方法都写了下来交给了沈世叔，这两种工艺都不复杂，多做几次便可以，沈家完全可以自己摸索，自己实在是没有时间手把手教着他们做，况且这些工艺对于唐文郎来说，还都是从师妹的论文上知道的。

至于氢氧化镁的方法，无论是煅烧白云石，还是用石灰乳从海水中制取，似乎都比这两种方法麻烦上不少，反正以现在的工艺，用上面两种犯法足够了，唐文郎也就不打算真的使用了。

“所以，文郎的意思是，这砂糖，还能更白？”沈金楠不可置信地说道。

“嗯，那才是真的洁白胜雪呐！”唐文郎放下笔笑着说道。

“沈世叔，要不，我再做点东西给您尝尝？”唐文郎对刚才做的冰糖樱桃耿耿于怀，今天非得做出些甜品来，让他们看看。

“好，文郎愿意做，世叔高兴，去，灵儿陪着文郎去，多学学，以后这种事情，可不能叫文郎做了，传出去想什么样子！”沈金楠笑着将一旁的灵儿推了出去。

又回到了糖坊的后厨，这次有灵儿帮忙，似乎顺手了不少，真是男女搭配，干活不累。

唐文郎先让竹香回去取些东西，再让小厮将刚才放在堂中的冰块取来，冰块由于比较大，所以融化的并不多，唐文郎直接将冰摔碎，放到外面做冰糖用的缸中。

因为做冰糖需要保暖，所以唐文郎最初教的时候，便在两层缸中间垫了大量的稻草，利用空气隔热，使得整个缸形成一个简单的保温箱，而如今用来放冰块，最好不过了。

让灵儿在铜盆中加入牛奶，再加入大量的白砂糖与酥油，用茶筅将牛奶、白砂糖与酥油细细搅打细腻，呈现半打发的状态。

牛奶其实在宋元时期已经是非常普遍的日常饮品了。尤其是在元朝后，无论是元大都还是如今的应天城，牛奶已然成了许多官宦富户的日常饮品，而酥油则有些类似我们如今的厚奶油。

唐文郎又去外面的街上买了一些充当杯子的蒸好的大毛竹筒，一些小竹条，又买了些龙江运过来的芦苇杆子，这些东西在繁华的米行大街上非常容易寻到。

回来时，看到灵儿已经将奶油打好，细密的汗珠已经挂在了粉红的脸蛋上，唐文郎夸奖了灵儿一番，将铜盆拿过来，在之前存冰的缸中撒上了一些盐，搅拌均匀后，将铜盆坐在冰中，盖上了盖子。

冰在融化的时候是吸热的，但是由于冰水混合物的温度是摄氏0度，所以仅仅依靠这种方式进行冷冻是不现实的。加入盐可以让冰加速融化，同时盐在溶解时也会吸收一部分热量，同时降低整个体系的温度。如果盐加入的量达到冰用量的29%，可以将整个体系的温度降到零下21摄氏度，当然，唐文郎还不需要这么低的温度。利用盐冰混合物的方式相比于所谓的用硝石制冰，靠谱的多。

唐文郎要制作的第一个甜品，便是冰激凌。

实际上，早在唐朝，冰激凌的原型就已经在中国的宫廷中出现了。不过那时的方式是将酥油等淋在刨冰上，再加上各种果干等，叫做酥山，十分类似于我们今天的刨冰，不过这冰的质量，唐文郎很难恭维。

元朝时，比较接近于现代冰淇淋的冰酪出现在了忽必烈的宫殿中，不过由于忽必烈对于这种冰酪保护极其严密，所以没有人知道这种冰酪是如何做成的。但是游历中国的马可波罗在元朝宫廷中吃到了这种食物，并在他的游记中记载，使得其后的意大利人争相模仿，随后在欧洲宫廷中形成了我们今日吃到的冰淇淋。

而做过冰淇淋科普的唐文郎知道，自己用盐冰混合物制作冰淇淋的办法，在明朝时绝对不会有人比他还早的，如此，就可以避免之前冰糖葫芦变糖球的尴尬。

又拿了两个小铜钵，一个放水，放在缸里面做些冰块；另一个加水加糖再稍加一点牛奶，放上竹片，做一个牛奶棒冰。

之所以不直接用冰块，唐文郎是实在信不住这陈年老冰的质量。

竹香已经取回了东西，唐文郎用一个小茶炉煮了起来，这便是自己做绿茶的时候，顺手做的一些红茶。红茶作为全发酵茶，制作工艺并不算复杂，既然还需要一百年后才会在武夷山出现，唐文郎便顺手做了一些。

此时无论是团茶还是散茶都是蒸青的后发酵茶，口感类似于后世的砖茶与黑茶。唐文郎要做的第二种甜品，便是甜奶茶。虽然砖茶、黑茶也能做奶茶，但是对于唐文郎来说，显然没有味道浓郁的红茶更为正宗。

红茶煮少量水，牛奶煮开，大量糖，滤出混合。再选两个大的毛竹筒，双手拿着两个大毛竹筒，装有奶茶的举过头顶，倒入另一个空毛竹筒中个，通过将奶茶子在两个毛竹筒间不断倒，制作手拉奶茶。

将冰淇淋挂出来放在竹筒中，用一个小竹片做勺。将奶茶放在一个大毛竹筒中，放上冰块，放上一截芦苇竿作为吸管，除了没有珍珠，一份正宗的手拉奶茶便做好了。21世纪都可以风靡全国，唐文郎不信这时候做不出来一个蜜雪明城！