第一百七十二章 存肉

秦溪的胃口很大，买的肉很多，但如果不是考虑到后面排队的人不少，她可能会买的更多，毕竟比起黑市两块两块五一斤的猪肉，这五毛一斤的，就跟白捡似的。

但她必须要为后面的人留下足够的东西，如果一个贪心，买的太多，导致后面的人压根没有挑选的余地的话，会招闲话以及有心人的目光的。

本来他们三兄妹在村里就够张扬了，是第一个出去起房子的知青，建那房子花了不少钱，之前之所以能安然度日，还是因为她两个哥哥看起来就人高马大的，很不好招惹。

她怕他们在村里太过张扬，一下子买那么多肉回去，有些心术不正的人会盯上他们家，当然，现在方正他们小两口搬到了他们家旁边，他们三兄妹的安全自然是更有保障了，一有点什么事，一叫那边是能听到的。

两边可以相互帮衬守卫，这是他们不用说，暗地里就该有的默契，他们这些外来的知青，守望相助那是应该的。

兄妹俩走的时候，不少人都盯着他们手里的东西，不过看到篮子里只有四个猪蹄子后，不少家里有孕妇的人都松了一口气，一共十六个猪蹄子，还剩下十二个，够他们买了，毕竟他们也只会买一到两个猪蹄回去给怀孕的儿媳做黄豆焖猪蹄，这就够了，这乡下人家，吃那么好干什么。

当然，这样的婆婆还是少数，像李大嘴这样刻薄的，也是少数，更多的还是对儿媳妇不在意的，生死都由她们自己，活不活的，看运气。

这时候的女人，生的多，死的也多，往往八九个孩子，最后往往能养活的也就四五个，一两个也不是没有，像那种，运气就是特别不好了。

说来说去，还不是因为穷，孕期没有足够的营养补充，母体孱弱，胎儿的情况自然也就好不到哪儿去。

最后能活下来的，往往是身体健壮耐苦寒的，除非是像李大嘴孙子陈军那样的，千顷地里一颗苗，不然在这个贫穷的家里，哪来那么多粮食，把他喂的肥嘟嘟的，还不是从其他家人嘴里抠下来的，看他二叔一家就知道了，连孕妇都瘦成了皮包骨，就更别说其他人了。

唐颖看他们要走了，连忙小跑过去，看了看秦溪买的东西。

至于秦河手里被砍成两半的猪脑，那太血腥了，她拒绝。

“秦溪，等会儿，等会儿要是轮到我们了，你说买什么好？给点建议嘛，我是真没什么想法。”

看到秦溪篮子里的猪蹄猪肝猪肚还有排骨，唐颖羡慕了。

她跟何远两人预算有限，两人总共凑了两块钱，压根就买不了他们这么多东西。

“你要买什么，自己心里没底吗？”

看她摇了摇头，秦溪也不知道咋说：“猪肝肠子啥的，如果有，可以买点。”

“然后是排骨猪蹄，也都不错，看轮到你们的时候，剩的东西买吧！”

她会买猪肝，还是因为这东西能明目，一到晚上就是个睁眼瞎，是真的烦。

而且猪肝的味道还是很不错的，她还挺喜欢吃的。

至于猪头，如果她不熏腊肉的话，肯定是不会买的，因为太难收拾了。

一回到家，秦河捏了两块油渣解了解馋后，就开始帮秦溪收拾买回来的肉了。

秦溪回到家才想起灌肉肠，熏腊肠这个事，这猪脸肉生的很难完整取下来，她完全可以把耳朵猪脸这些肉切碎，腌制好，灌到粉肠里面去，两边扎紧，简简单单的，一根肉肠就做好了，是真不难。

而且香肠比腊肉熏的时间要短，操作上，也更简单容易，吃起来口感也比单纯的腊肉要好。

可她没有买粉肠，这是个小麻烦，却也不是什么大问题。

“二哥，你拿这一块钱去找唐颖他们，如果有的话，让他们顺带给我们买两斤粉肠。”秦溪把钱递给秦河，说道。

“这是打算干什么？”秦河疑惑道。

他活了这么些年，可从来没见人做过腊肠，甚至家里连腊肉都很少熏，就算是熏，也很简单，用老多的盐把腊肉腌一个晚上，第二天直接用绳子绑好肉，挂在烧柴火的灶台边上，过个十天半月的，就差不多成了。

等外家的人一来，这肉就会直接进锅，然后被分吃掉，压根就留不长。

“做腊肠，跟熏腊肉差不多，也需要腌肉，不过要切小块，塞到粉肠里面去，再用绳子把口子给扎紧就是了，做好后，在肠衣上扎孔，就能像熏腊肉似的，把这些肉肠吊放着，用烟来慢慢熏烤这些肉肠，直到把它们熏干，变成腊肠。”

秦溪不喜欢直接明火来熏肉或者是肠，那样烤出来的肉黑乎乎的，有一层松烟糊在上面，极难清理就不说了，烟熏味还非常重，吃起来呛口，更不用说，用明火来熏烤肉，很容易把肉给烤糊了。

虽然用浓烟慢慢的熏烤肉肠，速度上会慢很多，可肉肠并不大，大概四五天，就熏的差不多了，这还是在晚上没有开工的情况下。

用浓烟，特别是用火引慢慢引燃果木树枝产生的浓烟，也就是在保持树枝将燃未燃，保证没有明火出现的情况下，这样熏出来的腊肠色泽金黄，味道也与其他的腊肠很不一样，带着些许果木的清香。

相较于熏烤腊肉，陈惠村的人更喜欢晒腊肉，把猪肉用大量的盐腌制后，选一个天气好的日子，直接把肉挂到家里的晾衣杆上晾晒，这样做出来的腊肉，也别有一番风味，更重要的是，只要晒干了，这肉就十分耐放，往后要是看到腊肉有些许霉变了，也可以再拿出去晒一晒，保持腊肉的干燥，只要水分够少，抹的盐够多，这肉就坏不了。

除此之外，把肉切成成人手掌的1/4大小，在盐盆里一滚，再撒上辣椒粉，整齐的码放在坛子里，这种方法也能使肉保存很久，这种叫坛子肉，想吃的时候，用筷子夹一块肉出来，可以用来炒一大盘菜。