第106章 冷淘

沈寒星想了一下，这样算下来也没有几天的时间：“看过日子了吗？”

这一问题倒是把闻真一给问住了：“没有。”

“不打算看个日子？”

“择日不如撞日。”

“你这么想好像也没什么问题。”

吃完饭闻老太他们也要赶着牛车回村里去了，他们今天买了六亩地，还得去地里看看情况。

沈寒星走的时候和闻真一说：“我明日没什么事，来你店里帮忙。”

“很累的。”

“说不定累一些，胃口好一些。”

闻真一没有拒绝，送他们一起出了店铺。

闻老头看着闻勇男：“小男，在私塾里好好上课，看着小满一些。”

“知道了爷爷。”

“成文，我们这一走店铺人手也就少了，你们多辛苦一些了。”

“放心吧，我们忙得过来的。”

闻老太摸摸几个孩子的脑袋：“我们走了，你们也早点休息。”

闻真一看他们都走了，热闹的店铺少了一些人，还是感觉有些空荡荡的。

“娘，舅母他们有消息吗？”

“你不说我都忘记了，前两天就传消息过来了，说是他们的羊杂汤的生意很好，每天都能赚不少钱，你二表哥没去衙门，而是跟着你舅母做起了生意。”

“这不是挺好的，让二表哥有些事情做。”

“可不是，她让我们有空去玩。”

“等店铺生意稳定了，我们就去看看。”

马迎荷笑着点头：“一一，明天要做什么？”

“我们明天做冷淘，需要鸡肉，今天要把鸡给杀好了。”

“行，我们现在就动手。”

闻真一同样准备做荤素两种冷淘，也是为普通百姓都能吃上。

杀鸡去毛，鸡杂鸡血她也没有浪费，准备留着做他们明天的午饭。

收拾完几只鸡，用调料腌制好，就吊在了井里。

闻真一现在每天都会比平时要起得还早，现在不在村子里，没办法跑步了，只能在后院里打一套拳，活动一下筋骨。

马迎荷他们要是如此，在村里都习惯了，只要是不下雨，他们都会很早就起来，在后院里打上一套拳，再开始忙碌今天的早餐。

朱桃也开始慢慢地学，马迎荷认真地教她，让她先从基本功学起。

前面的几天朱桃基本功练下来，走路都感觉到腿打颤，现在倒是不会了，可依旧很累。

闻真一把几只鸡放到了一个陶盆里，放到蒸笼里去蒸。

“爹，你帮我把菊花菜叶舂成泥，我需要它的汁液。”

“好，我现在就给你舂。”

闻真一让马迎荷朱桃帮忙切调料，自己开始调制酱汁。

冷淘的酱汁有很多种，她选择用鸡汁调配出来的，这样不管是素还是荤，都能有浓郁的肉香味。

闻成文把菊花菜叶的汁水拧出来递给了闻真一。

她把菊花菜汁倒到白面里和面，让面团变成了浅绿色。

马迎荷看着她手里的面团：“这和上次我们做的染色面团差不多。”

“娘，这就是染色面，只是选择的染色材料不同。”闻真一说着把和好的面放在一旁醒上一段时间。

她去看了炖鸡的情况，用筷子插了插鸡肉，不能太烂，那样会缺少嚼劲，也不能太硬，这样会影响口感。

掀开蒸笼盖的时候，厨房里都弥漫着鸡肉的香味，让一大早起来干活的人，都感觉到肚子有些咕噜咕噜叫了。

朱桃看着蒸笼里的鸡：“一一，可以了吗？”

“还要再来上一刻钟。”说着已经重新盖上了盖子。

等一刻钟到了，闻成文把蒸笼里的鸡肉端出来：“一一，要砍小吗？”

“不砍小，放凉一些要撕成鸡丝，你把蒸出来的汤汁给我留着，我用来调配酱汁。”

“好。”闻成文把鸡都放到了筲箕上放凉，把蒸出来的鸡汤都放在一个盆里。

闻真一这边的面也已经醒好了，用擀面杖擀面，为了防止粘粘，还在上面撒上一层面粉。

她把刚好的面折成扇子的形状，用刀均匀地把边条切成同样的宽度，两头的面条她准备留着做他们一会的早餐。

马迎荷，朱桃和闻成文三人在把一只只鸡给撕成鸡丝，放在盆里备用。

闻真一看看时辰，开始煮面，把擀好的面条放入开水里煮到七成熟，期间不停地翻动，防止他们粘在一起。

等面条熟了之后，用笊篱把面条捞出来过冷河，然后又放入刚刚打上来的井水里浸泡上一会。

让面条彻底地冷却，也让口感更加地有韧劲。

闻真一用碗装了一碗面条，上面淋上调配的鸡汁酱，撒上鸡肉，红萝卜丝，辣椒等配料。

“爹娘，小桃子，先吃早餐。”

马迎荷用衣袖擦了擦额头上的汗珠，洗洗手接过来闻真一手里的碗：“凉的？”

“嗯，天气太热了，大家都没什么食欲，我就想着做一些冷淘。”

“这个好，要是现在让我吃碗热腾腾的面，我还真不愿意吃。”闻成文端起碗来，把面条搅拌均匀。

朱桃吃了一口：“真好吃，感觉身体都凉爽了不少。”

闻真一吃了一口，感觉还是差了一些：“要是有冰块就好了。”

“冰块？”闻成文转头看向她。

“嗯，有冰块冰镇一下，这味道会更好。”

“我们这地方冬天都没有冰块是不可能有的了。”闻成文笑着摇头。

马迎荷点点头：“是啊，别的地方冰块都是冬天存储下来的，等到天气热的时候就可以用，我们这里可没有冬天。”

“娘，不一定只有冬天才能有冰块。”

“还有其他办法吗？”

“有的，只是要再等等，我让沈家哥哥帮我找了一些东西，等东西来到了，你就知道了。”

闻成文有些不敢相信地看着她：“一一，真的能做出冰来？”

“能，而且成本非常低。”

马迎荷倒吸了一口凉气：“以前我听你外公说过，冰块不管在什么地方，都是很贵重的东西，就算大户人家也不一定都能用上。”

“很贵吗？”

“很贵，你外公也是听县令大人说的，说是京城尺五见方的冰都要卖上到五两银子。”

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小知识。

冷淘记载于《事林广记》—南宋.陈元靓。

最早记载冷淘是用槐树嫩叶制作，在唐宋期间是非常流行的，后来又演变成了甘菊叶。

后来在宋朝的面店，夏天经常会推出冷淘的系列。单品有笋燥齑（ji第一声）淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面、银丝冷淘等等。

而在宋元冷面酱汁就有四种配方，分别是芝麻酱简单版，记载于《居家必要事类劝集》；芝麻酱复杂版，记载于《事林广记》；肉汁简单版，记载于《居家必要事类全集》；肉汁复杂版。