第168章 蟹黄面，盐焗蟹

奄仔蟹不大，一只不过四五两重。哪怕是吃得再慢再珍惜，也不过是两三分钟的事情。

“不愧是蟹中上品，吃完唇齿留香。”

徐雨溪恋恋不舍地放下手里的蟹壳，“希望以后每次抓螃蟹，都能有这样的好运气。我不贪心，只要有一两只就行。”

田千里对此深表赞同，“确实，吃过它以后，其它蟹基本都只能算得上是普普通通了。”

苏云谷挑了挑眉，“真的？那等下的蟹黄面和盐焗蟹，老田你就别吃了呗？”

“哎哟，这怎么能行呢？我不吃，你和小溪吃这么多，肯定不合适。爸妈回去之前可交待了，让我们互相照顾。我这个做姐夫的，自然不能眼睁睁地看着你们放纵。”

“啧，什么话都被你说完了。行了，既然要吃，就赶紧拆蟹，不然今天的晚饭就要变成宵夜了。”

蟹黄面的做法其实并不难，主要还是太麻烦了。

要先把蟹蒸熟，再把蟹黄和蟹肉全都取出来炒酱。

十几只螃蟹，要想全部拆完可不轻松。

尤其是对于技术不熟练的人来说，这个过程诱惑力极大，且相当痛苦。

极有可能会出现边拆边吃，结果拆完剩下不到三分之一，根本熬不出多少酱料。或者花了好几个小时来拆蟹，最后却因为过度疲惫，对蟹黄面失去兴趣的情况。

肠和腮应该没人碰，胃和心记得也别吃哦（图源网络）。

田千里拍着胸脯，“拆拆拆，我现在就拆。你不是要去做盐焗蟹吗？快点去吧。我保证，绝对会将蟹拆得漂漂亮亮。”

作为一个经验丰富，如假包换的拆蟹好手。就算没有蟹八件，凭着一双手，也能拆得又快又漂亮。

尤其是现在不讲究好看，只要求速度和干净，顶多就是几分钟的事情。

他拈起盘里最大的那只蟹，开始新一轮的炫耀，“云云，你快看，这只母蟹够大吧？足足有快两斤重，是我挖出来的，厉害吧！”

蟹斗一开，鲜红透亮、饱满醇厚的蟹黄铺满了壳，膏质稠密，更是叫他骄傲得眉飞色舞。

对于某人黄婆卖瓜，自卖自夸的行径，苏云谷已经见怪不怪。叮嘱妻子取肉和膏时注意别伤到手以后，就当作什么也没听见，径直进了厨房。

盐焗蟹的做法同样简单。

将足量的、能够盖住螃蟹的粗海盐在锅里小火炒热，等到颜色微微泛黄，发出噼里啪啦的声音时，先将其中的一半盛出来。

清洗好的青蟹在入锅前，同样先断生，不过为了避免盐遇到水融化，要先把水分擦干。

将蟹埋进热盐里以后，再将之前盛出来的粗盐倒回，严严实实地盖住螃蟹，慢慢焖即可。

等苏云谷做完这一切，重新回到客厅，桌上的剥蟹工作已经完成了三分之一。大海碗里的膏、黄、肉红白交错，铺了一层又一层。

没忍住诱惑，正在边剥边吃的徐雨溪冲他讨好一笑，也没忘记将手里的蟹腿递过去，好堵住他的嘴。

“今天的螃蟹大只，要焖久一点才能保熟吧？”

“嗯。先小火焖二十分钟，再卸火多焖五分钟。时间太久，蟹黄会流出来，蟹肉也不嫩。”

“这五分钟正好能用来炒蟹黄酱。等到我们吃完面条，盐焗蟹刚好也能吃了。”

明明馋得不行，但是为了更高层次的美味，徐雨溪努力按捺住心急，将流程安排得明明白白，火力全开，加快速度拆蟹。

她的期待没有被辜负。

蟹黄面还没上桌，香味已经霸道入侵，全身上下都在叫嚣着想吃。

橙黄晶亮的蟹黄、蟹膏、蟹肉堆得满满的，泛着诱人的油光，在面条上厚厚地盖了一层，视觉效果十分惊艳。

“哇，好香啊！等不及了，我要开动啦！”

徐雨溪迫不及待地拿起筷子拌面。几下翻动过后，每根面条都被裹上了一层丰腴的蟹黄酱，还有零星的蟹黄、蟹肉点缀其中。

放毒（图源网络）！

大大地往嘴巴里面塞了一口，最先感受到的，是清香的蟹粉，嫩嫩滑滑地缓慢滑开。

紧接着，是柔软绵密的蟹膏，肆意散发着浓郁的螃蟹香气。

再然后，是整碗面的高潮——蟹黄。细细的颗粒带来沙沙的质感，丰腴、鲜香、盈润，是满满的幸福。

最后，则是新鲜紧实、富有弹性的蟹肉，伴着筋道的面条，给人带来充分的饱足感。

点睛之笔是酸酸甜甜的姜醋汁，为整碗面条增添了清爽感，哪怕是一大碗下肚，也不会生腻。

这绝妙的滋味，就连姜云也没忍住。

吃完了自己的小半碗蟹黄面以后，又从田千里那边捞了几筷子面过来。

“呼……太满足了。我要缓一缓。”

徐雨溪长叹一声，抱着肚子转移到沙发上。吃得太饱了，还是有靠背的地方坐着比较舒服。

“还能吃得下吗？”

去隔壁钟家送完盐焗蟹回来的苏云谷见状，上前摸了摸她腆（tiǎn）起来的肚子。

他只留下了四只螃蟹，正好一人一只。其他的，全部都给钟家了。

“必须吃得下。就算吃饱了，但腾点位置出来放只螃蟹还是可以的。不过，给我来只小点的吧！”

这同样是她盼了一天的美食，怎么能眼睁睁地错过。

再说了，小点的螃蟹也就堪堪几两重。去掉外壳和不能吃的部位，两三口就能解决掉，肚里随便找个角落都能放下它。

相比于常规的清蒸做法，盐焗后的螃蟹更加原汁原味。

它的鲜味完全没有被水蒸气带走，保留得非常彻底。

而经过充分的高温盐焗，肉蟹和海盐已经融为一体。既能增加蟹的咸香，又不会盖过它本身的鲜美。

入口的瞬间，有种鲜味在口腔炸裂开来的感觉。口感上格外清甜，肉质香嫩紧实，蟹黄也更加醇厚。

继续放毒（图源网络）！

“趁着当季，过段时间我们再做一次吧！奄仔蟹不强求，遇得上就吃，遇不上就罢，但是蟹黄面和盐焗蟹不能少。其实，醉蟹也不错，可在部队不合适吃，还是算了。”

慢悠悠地喝着消食茶，徐雨溪的脑子里已经在盘算着，过半个月再来一次螃蟹大餐。

果然，任何东西都是要吃当季。现在不抓紧的话，只能等来年了。