第192章 挖春笋

尽管刚回家时遇上了寒潮，不过老天很给面子，从除夕的前一日开始，连着好几天都是阳光灿烂。

直到大家基本结束了走亲戚的工作，才淅淅沥沥地开始下起了细雨。

虽然湿哒哒的天气，让衣服和被子总是带着股潮意，但大家的好心情并没有受到影响。

因为油润的春雨过后，一道绝不能辜负的美食，就会拔地而起。

“这场雨终于阶段性下完，今天的太阳也很好，山上肯定会出很多笋。我们明天早点起床去挖笋吧？”

徐雨溪看着天际红色的云霞，感觉自己已经提前看到了明天满载而归的场景。

竹笋一年四季都有，但春笋和冬笋的味道最棒。

冬笋肉质细密，吃起来相对细腻软嫩，同时会带着一点点的鲜甜，味道丰腴。

它身形矮胖，通常是没出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，是没办法长成竹子的。

采挖季节是每年的十月到第二年的二月初。因为藏在土里，地面上很难发现端倪，顶多有一点微微隆起的裂缝。

只有熟手，才能快稳准地找到目标。

春笋（左）会破土，能成竹；冬笋（右）埋土里，不能成竹。常见的冬笋，多半是毛笋的笋芽（图源网络）。

相比之下，破土而出的春笋则要好挖许多。

每年的二月到四月，都是春笋的季节。它的生长特点其实和蘑菇颇为相似。

如果前一天下了雨、后一天出太阳，那多半就会长得非常快，甚至有可能在一两天里就蹿高了十几厘米。

只要抓住时机，肯定能大有收获。

作为竹子的预备役，它的口感清新脆嫩，同时还带着些许的青涩味，更有一种无法比拟的鲜。

这是一种非常大气的食材。

当它与别的食材相遇时，既不会被抢走味道，还能将彼此的鲜美提升得更有层次感。爱吃的人，绝对不会错过这样的好货。

苏云谷被她的馋样逗笑，非常配合地点头表示同意。

第二天，徐雨溪早早就从床上爬了起来。

简单又很有饱足感的早饭过后，一家人扛着工具齐齐出动。

月东大队附近就有一片很大的毛竹林。碧绿的竹子清秀挺拔，走入其中，清润的竹香让人心情瞬间就变得开阔舒朗了起来。

他们出发的不算晚，但竹林里已经有不少人。互相打过招呼以后，又各自继续埋头苦干。

“伯娘，我们往里面走一点，那里人没这么多。”

苏峻小跑着往前走，很快就选定了一片区域，“好多笋，我要把它们全都带回家吃掉。”

徐雨溪走过去一看，确实遍地都是鲜美大个的毛竹笋。

褐色的外衣尖尖上，是缀有黄色穗子的小尖角，嫩生生、傻乎乎的，非常可爱。

笋笋这么可爱，一定要把它吃进肚子里（图源网络）。

见小家伙笑眯眯地一脸求夸奖，她连忙大力表扬了起来，“阿峻真会挑地方。眼睛太尖了，是个有吃福的！”

苏云谷也立刻跟上，“阿峻找的这片笋子真好，一看就是刚冒出来的，口感最鲜嫩了。”

一旦破土，春笋的体内就会开始纤维化，吃起来会显得粗糙很多。

也就是说，挖笋的时候，不能看见大的就冲上去。

事实上，那种刚刚出土一拳左右，甚至还不到一拳的毛竹笋，是最最好吃的。

如果将标准放宽些的话，那也顶多只能到十来厘米。

再往上，就真的没什么吃头了。又老又硬，嚼都嚼不动，挖出来也是浪费时间。

苏峻被夸得嘿嘿直乐，低下头卖力在地上扫视，很快就找到了一颗心仪的竹笋。

“伯娘，它肯定好吃，我们挖这颗吧。”

他蹲下去量了量，有自己两个拳头拼起来的高度，跟大人的一个拳头差不多，是最适合的大小。

“好。阿峻你往后退一退，别伤到了。”

徐雨溪拿着小锄头，对着冒出来的笋芽周边轻轻往下挖。

直到小胖子彻底暴露出来，才用锄头将它撬起。

“你看，挖竹笋要用锄头，不能直接用手掰。不然就算掰断了，可它大部分身体都还在土里面，没有弄出来，多可惜啊！现在，苏峻同志，请你仔细看看这颗笋，看它能打多少分。”

笋挖出来以后，也有讲究，要做进一步的挑选。

在家的时候，她已经提前讲解过要点，现在就到了验收成果的时候啦！

苏峻认真地接下了这个重要的任务，先复述了遍自己新学到的知识：“一闻草香，二看黄壳，三看白肉，四看密节，五看三角形。”

反复背了几次，确认自己没记错以后，这才扯了扯手上的粗线手套，将毛茸茸的竹笋拿起来，煞有其事地检视着。

一闻草香，指的是新鲜的竹笋，会有一股清新的青草香味。

二看黄壳，是因为未完全长出土层，或者刚刚长出来的笋壳基本都是嫩黄色。

三看白肉，即笋肉的颜色越白，口感越脆嫩。如果是黄色，则相对差一些。

四看密节，讲的是鲜笋节与节之间的距离。越是紧密，肉质就越细嫩。

五看三角形，看的是整个笋的外形。蔸大尾小，接近于三角形的笋，肉多壳少，味道格外脆甜鲜嫩。

尤其是毛竹笋，看似个头比其它竹子的笋要粗壮许多，但笋壳也会更多更厚，剥掉以后就会大幅缩水，所以必须要好好选。

小小质检员做事相当严格，照着整套流程细致地检查了两遍，才终于给出评分：“一百分！这是颗大靓笋！”

徐雨溪也很满意。

“笋体肥大，洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，鲜嫩清香……我宣布，笋王就是它了。把它放进筐里吧，我们继续战斗！”

正如同她前一天所预测的那样，他们今天的收获相当丰盛。

个把钟的时间里，四大一小挖到了两大筐经过精心筛选的靓笋。

这么多自然没办法一次性吃完，主要还是打算弄来做笋干。

毛竹笋的口感相对脆韧，长得又大只。鲜食口感好，做笋干味道也不错。

回到家以后，又是分工合作。

剥笋的、切笋的、生火的，全都忙得团团转。

刚挖下来的毛竹笋，是不能现煮现吃的。

要先焯过开水，再用清水充分浸泡，才能去掉那股苦涩麻嘴的感觉，成为真正的鲜之味。

一般来说，都是今天挖回来，处理完用冷水泡上一天一夜，第二天再做。

实在嘴馋的话，也可以用热盐水，能有效缩短浸泡时间，只要六到八个小时就差不多。

徐雨溪虽然有点蠢蠢欲动，但想想还是忍住了。

家里有孩子呢，自己必须起个良好的示范作用，不能成天到晚都惦记着吃的。

没关系，一天而已，等得起。

她正好可以趁这段时间仔细想想，明天的竹笋该怎么吃？