第314章 广式腊味糕

天冷衣服穿得多，一湿就是好几层。

加上彭彭和其其现在不管做什么，总喜欢自己来，换个衣服就跟打仗差不多。

也就是靠着灶旁温度高，才不用怕人冻着。

等到覃玉娇和徐雨溪七手八脚给龙凤胎换好衣服，切丝工作已经完成了大半，正好能够进入下一个环节。

“到了起浆这一步，才算是开始考验真功夫。”

萝卜和芋头，都是覃玉娇亲手从地里弄回来的。对于重量她一清二楚，该起多少浆自然也心里有数。

“萝卜丝或者芋头丝跟粘米粉和水的比例，大致在5:1:1是最合适的。最后出来的生糕手感，是粘手但又不会成团。”

比例配好了，就算是成功了一半。

不然的话，丝多了糕体会散，粉多了会盖住萝卜和芋头本身的口感和清甜味道，跟吃米粉块没什么区别。

其实，在比较讲究或者条件好的人家，起浆是不会全用粘米粉的，而是马蹄粉和粘米粉对半开。

搅拌完以后，还要把杂质过滤掉，让粉浆更加细腻。

不过，现在条件就这样，只能将就着来了。

反正他们的米粉都磨得很细，只要材料好、功夫好，味道差不到哪里去。

这边在起浆，那边徐雨溪则开始用猪油炒起了腊肠、虾米等小料。

在五禾人眼中，正宗的萝卜糕和芋头糕，是绝对少不了腊味的。

没有腊肠的话，腊肉也可以，或者两个都下也没问题，反正至少要有一种。

原因倒也简单，萝卜和芋头的味道太淡，需要增添其他的咸香味来放大。

那为什么在众多的增香食材中，只挑中了腊味——

萝卜糕也好，芋头糕也好，既然是糕，它的整体度务必要高，不能散开来。

别的食材虽然可以添味，但在米糕里的粘合度有限。而腊味油脂充分，可以很好地帮助糕体成型。

炒好的小料油汪汪、香喷喷，惹得几只小馋猫在锅边来回徘徊，怎么也不肯走。

没办法，只能每人给了一小勺试味，才勉强安抚下来，得以继续进行下一步，加水慢火熬煮萝卜丝。

覃玉娇也算是厨师家庭出身，在做吃食方面，还是有些讲究的。

她做腊味糕的方法，跟别人家不太一样。

煮萝卜丝的时候，除了常规的加入胡椒粉中和萝卜的寒凉，还要加入少量的粉浆搅拌加热。让它附着在萝卜丝上，变成更加黏稠的羹汤。

然后，再将刚才炒好的腊肠丁等材料加进去。

熬好的萝卜羹，不能一股脑全部倒进粉浆里，而是要分成多次来添加，每一回都要保证搅拌得足够均匀。

这也算是个体力活，自然要由一身力气没处使的苏云谷顶上。

“正所谓慢工出细活。不要嫌它费时间，要耐住性子慢慢来。”

覃玉娇站在暖烘烘的灶台旁，不紧不慢地指导着。

见地上的龙凤胎急得直探头，索性跟徐雨溪一人抱起一个，让他们看个够。

萝卜糕的原材料比较多，粉浆的质感也相对浓稠，要是一次性加得太多了，就很难搅匀。

这个步骤，跟先前的萝卜丝挂浆，做成萝卜羹是一样的作用。可以确保最后的成品质感均匀，不会出现萝卜和粉浆分层的情况。

拌完萝卜糊以后，照着同样的步骤，还要弄芋头糊。

两样都搞定以后，接下来，就是分别倒入刷了油的大锑盘里，摇平整后大火蒸四十分钟。

锑盘就是铝盘。我家有个用了二三十年的，每次蒸糕做饼必定出场（图源网络）~

“大功告成！”

徐雨溪掐着时间揭开盖子，先拿刀在边缘切出了几小块，用竹签插进去。

这是家家户户都相同的测试方法：能用竹签把盘里的糕干净地拔出来，就说明已经蒸熟。

新鲜出炉的腊味糕，糕体顺滑筋弹、油润咸鲜，萝卜清香、芋头软糯、腊肠惹味，勾得人口水不断。

她叉起两小块，正想让公公婆婆先尝尝味道，结果被龙凤胎给抱住了大腿。

“等一等，先给爷爷奶奶吃，才能轮到你们。平时教的规矩都到哪里去了？”

彭彭和其其原本还想撒撒娇、卖卖萌，可看到她的表情不对劲，立刻乖顺地立定站直。

两人手牵手，走回摆着几张小板凳的灶台角，跟阿峻哥哥一起排排坐着等分配。

妈妈平时虽然很好说话，但板起脸来，还是很吓人的。

每到这种时候，连爸爸都不敢出声，更别说他们只是小宝宝。

苏圳和覃玉娇乐呵呵地接过萝卜糕，同样没吭声。

这是他们之前就达成的共识。

做爸妈的在教育孩子时，哪怕再是舍不得，其他人也不能随意插嘴。

再说了，刚出锅的糕，冒着滚滚热气，还很烫嘴。本身就要晾一晾，才适合给小朋友吃。

而且，腊味糕和甜糕差不多，蒸好以后不用急着吃，放凉了口感会更好。

刚才掀开锅盖看到成品时，覃玉娇就觉得这次的腊味糕品质不会差。

经过长时间的大火猛蒸，它的形状依然保持得很完整，既没有碎散，也不会解体。

假如是功夫不到家的，蒸出来要么松垮垮，要么硬邦邦，实在是对不起那么好的材料。

外观靠谱，入口同样没让人失望。

口感厚实，均匀细腻，韧糯兼备，细细咀嚼时能够尝出米的香甜，是纯正的腊味糕应该有的水准。

这张图虽然糕体很靓，其实萝卜少了，差了点意思（图源网络）~

徐雨溪说到做到，给两位长辈分完以后，立刻轮到了龙凤胎和苏峻的顺序。

其其知道自己刚才做错了事，拿到糕时还有点小心虚，先送到了她嘴边，“妈妈次~”

“谢谢囡囡~”

送到嘴边的食物，徐雨溪才不会推开，毫不客气地咬掉了三分之一，“真的好好吃。”

彭彭瞄了瞄相亲相爱的妈妈和妹妹，再瞄瞄满脸期待看向自己的爸爸，忍着心痛，迈着沉重的步伐走了过去，“爸爸次~”

苏云谷摸了摸鼻子，他其实并不是这个意思。

但孩子既然都送过来了，不吃的话多伤人心啊，张开大嘴就咬掉了三分之二。

彭彭震惊地看着自己手里所剩无几的糕，欲哭无泪，这跟他想象的不一样。

“逗你的，小气鬼。喏，还你一块大的。”

作为一个切糕人，手里怎么会少了糕？

苏云谷大方地拈起切剩的一小块边，塞进儿子嘴里，果然重新得到了好脸色。

也不知道是从什么时候留下来的传统，腊味糕默认要切成厚1到1.5厘米，长宽8到12厘米的四方砖形状。

家里的锑盘是圆形的，切完以后剩下的四条边，足够两个小家伙吃个肚儿圆圆了。