第3章 xxxxx

家常炒茄子最下饭。茄子切好后要用清水冲洗一下，炒时放适量番茄或番茄酱，茄子不易变黑。

原料：茄子、番茄酱、盐、白糖、味精、葱花、蒜蓉。

做法步骤：

第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。

第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。

第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。

第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。

第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。

第6步、翻炒至茄子回软。

第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。

第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。

第9步、快速翻炒均匀即可。

第10步、成品。茄子绵软香浓，蒜香浓郁。

小贴士：

1.切好的茄子放入清水中冲洗，防止氧化变黑。2.出锅前放蒜蓉，翻炒均匀，蒜香飘起即可出锅。

家常炒米粉

原料：米粉、鸡蛋、火腿、蒜、葱、豆芽、盐、鸡精、剁辣椒、生抽。

做法步骤：

第1步、米粉在清水中泡浸25分钟。

第2步、豆芽清洗干净，沥干水份备用。

第3步、泡好的粉丝捞出，沥干水份。

第4步、火腿切片，葱切成葱花。

第5步、大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。

第6步、鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。

第7步、锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。

第8步、加入火腿、豆芽大火翻炒几下。

第9步、加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。

第10步、加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色。

第11步、成品图。

第12步、成品图。

小贴士：

1、米粉要提前在清水中泡发，泡发后需要沥干水份，这样不容易粘锅。2、炒制的过程用到生抽、剁椒均含有咸味，所以盐要少放或是不放。3、炒的过程用铲子米粉容易断，尽量用颠锅的方式炒。

【西红柿溜白菜】

食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）

芡汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀

做法：

1白菜泡水洗净，要点：白菜多泡一会更脆；西红柿洗净；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成芡汁备用（上面食材有比例）

2白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末

3炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香

4放入大白菜大火翻炒

5炒到白菜发蔫，微微出汤，快速放入西红柿翻炒几下

6再淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀，关火装盘

制作小贴士：白菜断生即可，久炒就不脆了

白菜，搭配了蘑菇，当然放点肉是必须的，对于我们爱吃肉的来说，哪怕只放一点都会觉得这菜才够香，这就是所谓的借个味。

宝妈着重分享大白菜不出汤、蘑菇怎样处理味道才够浓郁，蘑菇出了汤又怎么处理，只要这两点做好了，保证这道菜又香又下饭。

食材：肥瘦猪肉200克，大白菜适量，蘑菇350克，葱1小段，姜1小块，大蒜3瓣，酱油1勺，盐适量，植物油适量