第25章 凉皮

快到村口时，老远就看见杨三姐带着杨四郎翘首以盼。

见她们牛车回来，杨三姐上前迎接问：“今天咋回来的这么晚？”

杨二郎先从牛车上跳下来，说起这个他就来气：“我们摊位边上有个大婶特别不是个东西，学着我们卖黑夹子就算了，还压价挤兑我们，所以我们今天卖的晚了些，你在家里抓黑夹子了吗？”

杨三姐跟在牛车后面走：“抓了，小池塘里满满的，够用。”

杨四郎小跑的跟在牛车后面：“娘，我也想坐牛车。”

杨大郎说：“马上就要把牛车还给里正家了，几步路做什么牛车。”

“要嘛要嘛，娘，我要坐牛车。”

小孩子的心愿余采薇很愿意满足，便对杨大郎说道：“你停一下让他上来坐一会。”

杨大郎只好把牛车停下，余采薇下来把杨四郎给抱了上去，自己跟着他们一起走，叮嘱说：“坐稳一点，别摔了。”

杨四郎坐在牛车上显得很是兴奋，嘴里喊着：“驾，驾！”

杨大郎好笑的问：“又不是马车，你驾个什么劲？”

一家人说说笑笑的回了家。

中午杨三姐留了饭菜，这会已经凉了，不知道母亲和两个哥哥什么时候回来，晚饭她还没有做。

一到家杨三姐就开始忙活做饭。

余采薇说：“中午剩下的饭菜够了。”

杨三姐说：“三个人是够的，可是五个人不够，不然我把米饭装出来，留一点加水做成粥，剩下的明天早上吃？”

余采薇说：“不用，中午的饭菜热一下，不够我做点别的，你拿一斤面粉出来。”

一斤面粉能做七八张凉皮，余采薇不打算做太多，吃不完浪费。

这个时代没有深加工，面粉都属于中筋，不过用来做凉皮足够的。

一斤左右的小麦面粉大概放半斤的凉水，顺着一个方向不停搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放在盆里盖上锅盖防止风干表皮，醒面三十分钟。

她从空间里取出一个专门做凉皮的不锈钢平底盆，一瓶芝麻酱倒在装调料的罐子里，大豆油装罐，还有一些剪好的辣椒段。

不锈钢平底盆用开水烫一下留着备用，在锅里烧开水煮海带。

“这么大的银盆！”

杨三姐从山洞里出来看到灶台上放着一个银晃晃的平底盆，惊讶的张大了嘴巴，这得值多少钱啊？

余采薇嗤笑，解释说：“什么银盆，这是不锈钢，不值钱的。”

说不值钱好像也不对，如果真拿这东西出去卖，应该也是值钱的，合金材质目前根本不会有，什么都是物以稀为贵。

“不锈钢是什么？”

“呃......就是一种不生锈的材质，反正不是银的。”

“娘，你懂的真多。”

杨三姐崇拜的看着余采薇。

好在原主死了的便宜老爹是个读书人，多知道一些东西不至于让孩子们怀疑。

海带煮熟捞起来放在凉水里，切成半个食指长的细条留着备用。

杨三姐问：“娘，我能帮你做什么？”

余采薇说：“切一些大蒜碎和辣椒碎，注意别用手揉眼睛，不然一会该疼了。”

“好，娘，你什么时候弄的辣椒啊？还都是干的！”

余采薇含糊的说：“好早之前了，一直收着没用，咱家之前不炒菜用不上。”

面醒发的差不多，余采薇打了盆清水，开始洗面。

杨三姐像个好奇宝宝一般：“已经揉好的面团干嘛要洗了？多好的面啊，这不是浪费吗？”

余采薇很愿意教她，这样自己以后就能更轻松点。

“我要做一种叫凉皮的小吃，面团大概就是要醒这么长时间的，把它洗出来过滤掉最后的残渣，只留下面水沉淀，这残渣也不能扔，加点碱揉好，放在碟子里上锅蒸一下做配料。”

杨三姐听的认真，就是不知道凉皮是什么。

沉淀的时间有点长，大概用了一个时辰，余采薇才过滤掉上面的清水，不忘给杨三姐解释：

“今天是我回来的晚，所以只沉淀了一个时辰，平时在家里做的话，最好是沉淀两个时辰，那样里面的淀粉更浓厚。”

剩下的淀粉再次用纱布过滤一遍，确定里面没有面疙瘩，才在平底锅上涂抹一层熟豆油。

用勺子把淀粉搅拌均匀，将淀粉舀在平底锅里，在放进烧开的铁锅里，盖上锅盖煮两分钟即可。

“你要注意我用的时间，不要太久。”

古代没有分钟计算时间一说，余采薇只能让杨三姐看着。

两分钟后，揭开锅盖，里面的凉皮已经起泡泡，她用布包着平底锅边上取出放进凉水里，在刷一层熟豆油，可以轻松揭下来。

一张透亮，劲道，QQ软软的凉皮就好了。

“这饼子也太好看了吧，快要成透明的了，原来面粉还可以这么做。”杨三姐像是发现了新大陆。

余采薇笑道：“这可不是饼子，叫凉皮，你学着我刚刚做的过来试试。”

杨三姐赶忙上前，一边做一边问余采薇对不对，不是什么技术活，她很快就能上手自己做。

余采薇把大蒜碎加凉白开稀释，再用另一口锅烧了点热油，把辣椒碎油炸一下，里面放了点芝麻，香气立刻窜了出来。

天色早就大黑，三小子澡都洗完了，出来见饭菜还没上桌。

杨四郎顶着一头湿漉漉的头发问：“娘，今晚我还能吃上饭吗？”

余采薇嗤笑：“我拌一下凉面就好了。”

“凉面是什么？”

“一会你就知道了。”

她把凉皮切成手指宽的条，加入海带细条，葱花，稀释的大蒜水，芝麻酱，白糖，少许醋，酱油，辣椒油，少许盐，少许鸡精，然后一起搅拌均匀，大家分一分，正好一人满满一碗。

杨四郎吸溜了一大口，含糊不清的说：“滑滑的好好吃。”

余采薇宠爱的摸了摸他的脑袋：“你还有不喜欢吃的吗？”

杨四郎嘴甜的说：“只要是娘做的，我都喜欢吃。”

杨大郎说：“口感的确很好，我小时候吃过一次豌豆凉粉，但是凉粉没凉皮入味，还是凉皮更好吃。”

杨三姐说：“尤其是夏季天气热，吃一口凉爽的凉皮很开胃，还实惠，娘用了一斤面粉就七张凉皮。”

杨二郎塞了一嘴的凉皮，听到杨三姐的话突然抬头：“你说这是一斤面粉做的？”

杨三姐不明所以：“可不就是一斤面粉做的吗，我都学会了，你们喜欢吃的话，以后我可以经常做。”