第151章 火锅底料

一头猪正好灌二十斤香肠，余采薇事先估摸计算好的。

不辣的是江苏苏北口味，还有一种是川味麻辣的，各十斤。

腊肉做起来更简单，五花肉洗净，切成一斤半左右一条，放入盆中加生抽，老抽，盐，糖霜，白酒，花椒，八角，涂抹均匀，盖上盆子。

腌制三到四天，取出来放干燥通风处晾着，后面再用柏树枝熏一下即可。

天气转好，泥泞干了。

余采薇和杨大郎杨二郎准备去镇上买过冬物品，顺便买头骡子回来。

路过祥顺楼本是没打算进去，却见裴齐和唐掌柜站在门口说着什么。

“余夫人和两位公子赶集啊？”唐掌柜笑盈盈的打招呼。

余采薇走上前说：“嗯，置办些过冬物件，作坊才盖好，松花蛋和调味料要过几天才能送来。”

唐掌柜摆手说：“不着急，天凉，酒楼生意不是很好。”

余采薇转头看了眼酒楼，虽瞧不见里面，但正午时间，门口几乎没看到有什么食客。

祥顺楼是作坊大客户，余采薇自然希望他们生意红火。

“既是因为天凉生意不好，为何不考虑一下吃了能让人暖和起来的菜式呢？”

唐掌柜说：“除了冷碟，别的菜不都是热着上桌？顶多就是在菜里加点茱萸，味道辣一些吃着能稍微暖和点！”

余采薇说：“古董羹唐掌柜可有想过？”

古代不是没有火锅，名字不一样而已，做法也不一样，和现代加的那么多调味料肯定不能比。

唐掌柜摇了摇头：“古董羹的确是一道适合冬季里吃的美食，但口味没什么特色，家里便能做，无需再跑到酒楼来，我们祥顺楼也有，反响平平。”

余采薇笑道：“按照你们的做法反响平平很正常。”

裴齐听出了余采薇的话外之意，很有礼貌的开口：“余夫人可否二楼说话？在下想听听你的建议。”

家里安排他来白石镇这种小地方历练，必然是想看到他做出成绩。

这几个月里，利用余采薇送来的黑夹子，藕粉，松花蛋，调味料，生意比往年好了不少。

不止是白石镇的祥顺楼，别的镇上也开始用上了松花蛋，十三香，鸡精，菜的口味都大有改善。

为此，父亲不止一次对他赞扬。

余采薇这般心灵手巧，没准真有办法让祥顺楼冬季里的生意也改善改善。

余采薇说：“口述不如直接让裴少东家看到成品，借个伙房即可。”

裴齐做了个请的手势：“甚好，如此烦劳余夫人。”

余采薇把一个荷包交给杨大郎，对他和杨二郎交代：“你们去买骡车，不用省钱，挑健壮的买，一会过来接我。”

杨大郎和杨二郎想着母亲要去做饭，他们留下来帮不上什么忙，便先去买骡车了。

余采薇支开两兄弟其实是要从空间里拿火锅底料，出来时她身上的小布包里装了什么，两兄弟都知道，变不出火锅底料。

去了伙房，余采薇作势从布包里取东西，实则从空间里拿了一袋子火锅底料和一小瓶芝麻酱出来。

祥顺楼后厨有现成的锅，陶的，铜的都有，炉子就是平时熬药的那种，口子偏大一点。

余采薇挑了个陶的，其实铜的更好，主要是铜器比较贵，如果火锅红火起来，铜锅没有陶锅性价比高。

加上没有油烟机，炭火得选无烟的，做生意都是为了赚钱，成本得把控好。

做法非常简单，炉子里点上木炭，架上陶锅，加水，放一块火锅底料即可。

各种蔬菜洗切好，肉类切成薄片，调好蘸料，便让店小二端着东西上二楼天字号包厢了。

裴齐老远就闻到了香味，站起身诧异道：“这么快？”

店小二把东西往桌上摆。

余采薇笑着说：“古董羹不是要煮好才上桌，一边吃一边涮才最妙。”

东西摆放好后，裴齐拿着筷子，有点不确定：“余夫人若不建议，可否赏脸一起用餐？”

“却之不恭！”

余采薇看出来裴齐是想探知正确吃法，拿起筷子，夹起一片羊肉放在冒着热气的红汤锅里涮一小会，然后夹到自己碗里，蘸点酱料便塞进嘴里。

就是这个味，不吃不觉得，一吃才发现自己也很想念这一口。

裴齐见余采薇吃了，自己才跟着夹肉去涮。

锅里咕嘟咕嘟翻滚着红油泡，浓郁的香气弥漫，吃到嘴里的口感很刺激，麻麻辣辣，特别爽。

裴齐只吃一口就被古董羹的美味深深的吸引，和他以前吃的清淡口味全然不同。

便是不用等祥顺楼上这道新菜式，他也敢肯定，古董羹推出去，一定爆火。

裴齐闲聊般调侃：“简直是人间美味，余夫人这般厨艺，幸而没有在白石镇开酒楼，不然怕是祥顺楼要倒闭了。”

余采薇谦逊一笑：“裴少东家谬赞，我没有开酒楼的打算，若是你看得上古董羹底料，我一样可以大批量供应。”

“如此美味汤料，祥顺楼自然不会拒之门外。”

“不过有一点要先提醒裴少东家，我提供的底料和你吃的有些不一样。”

裴齐放下筷子：“为何？”

余采薇解释：“裴少东家吃的这个底料是牛油所做，自己想吃，牛油对于裴少东家而言，不是什么稀罕物。但要在酒楼里大批量用，肯定不成，我弄不到那么多牛油，所以只能用猪油来替代。”

牛是古代主要农耕劳动力，偷一头牛都是重罪，何况宰杀。

市面上偶有牛肉贩卖，但少之又少，只有老死，或者病死的牛才能宰杀，就这也是要去官府报备的。

余采薇一说裴齐就理解了，牛油确实无法大量采购。

“竟是牛油，若换成猪油，口感会不会大打折扣？”

“多少会有折扣，但口感不会差，还有你面前蘸料里的一样东西，叫芝麻酱，也是只有我这里才能做得出来。”

“有余夫人这话，相信猪油做出来的底料一样味美，如果好卖的话，我一样会把汤料在各个祥顺楼推行，价格上......？”

这次裴齐对价格分外在意，和黑夹子的小打小闹不同，他现在和余采薇做生意涉及到祥顺楼各个分铺，已经不算小买卖。

便不能再把这些细枝末节推给唐掌柜。