第六十六章 辣味咸菜

跑了一下午，刘树强和虎子总算赶在天黑前回了家。

他们跑遍了西街和北街，基上把两条街杂货铺里的坛坛罐罐都给搬上了驴车，还找店家定了更多货，好几天后来取。

胡氏和刘娟儿几乎是和这爷儿俩同时踏进门，胡氏背着个大菜筐，刘娟儿双手提着一个大菜篮，她们这是雇了牛车远远地去找老农收蔬菜去了。

虎子又累又热，一张黑脸红得跟煮熟了的虾似地，他甩着满头大汗，气哼哼地对刘娟儿“这次要是办砸了，你得给我倒半年的洗脚水”

刘娟儿被沉重的菜篮压得喘不过气来，只来得及白了他一眼，便跟着胡氏走进院子里，扑地一下将手里的重物搁在地面上。

大头菜闻声而来，喵呜一声，围着菜筐和菜篮好奇地打转。

“去去，吃你的大老鼠和鱼汤饭去”刘娟儿挥手将大头菜赶开，蹬蹬蹬跑回屋里抱来一张大凉席铺在地面上。

刘树强和虎子忙着卸下驴车上的瓦罐，回头只见凉席上已经倒满了各种菜蔬。有大白萝卜，胡萝卜，雪里蕻，豆芽，黄瓜，一整板的豆干，还有市面上比较少见的青萝卜。

胡氏见大头菜蹲在一边饶耳朵，呀了一声，拍着脑门“忘了买些大头菜大头菜拌辣椒没准也挺好吃呢”

刘树强搬着一个缸哼哧哼哧地走过来，见满地鲜菜，面上一软，露出老农独有的喜悦笑容“这菜水灵灵可真喜人，咱们菜市就买不到这么鲜嫩的菜，还是得找老农呀你们娘儿俩今个没把人吓着吧”

“那是那个老伯伯咱们把他的菜园子都给买光了爹。咱以后也在院子里垦点地出来种菜吧省得老是跑那么远去找老农”

刘娟儿不停手地收拾凉席上的菜蔬，抬起脸对刘树强嘻嘻一笑。

刘树强两眼发亮地点点头，一边接过虎子手里的三个坛子一边笑着“好嘞前段时间咱们早点铺子忙，爹也没想起这茬来，赶明儿就垦片地出来，先种一茬韭菜。韭菜这玩意儿好养活，割一茬就长一茬”

“这才到哪儿呢你还想大批做呀这都不知道能不能成”虎子又转回身去搬瓦罐，远远地刺了刘娟儿一句。

“嗬你还不相信咱娘的手艺”刘娟儿笑着将侧脸贴在胡氏香软的肩膀上，自信满满地“娘的咸菜手艺来就是一绝，现在加上辣椒，肯定要名满全城”

虎子抱起瓦罐。不服气地哼了一声“谁知道能有那么好吃么”

其实他心里明白，加了辣椒的咸菜肯定美味，要不然他也不会一口就赞成刘娟儿的提议打从一看到那两包辣椒，记忆中麻辣疙瘩的鲜美就飞回了他的舌根子上，就连那面容秀丽的倩影也越来越清晰地浮上心头。

每思及此。虎子只能心烦气躁地摇摇头，努力赶走脑子里那可望而不可及的美好想象。

等瓦罐和菜蔬都归置完毕，全家人开始动手洗菜摘菜。

刘树强和虎子找来最大的木桶，扛着一大桶清水搁到凉席旁边。

胡氏搬来几个大木盆，见跑了一天的刘娟儿已经累得脸发白，便心疼地将她拉到一边，一面给她擦汗一面柔声“乖娟儿，娘来洗菜，你去拾掇辣椒吧”

“那好，娘。那我先去把辣椒切碎咯”刘娟儿就着木盆洗了把手，两手将散乱的头发归置整齐，对胡氏甜甜一笑。

她轻巧地跑进厨房，看着案板上堆得高高的干辣椒，笑得一脸幸福。

想当初她刘爱娟当主厨那会儿，什么洗菜切菜全不用自己动手，咸菜也是选好的专门用来做配菜，这会儿只能自己动手了，希望手感不会变差

刘娟儿自信满满地走到案板前，先选出一批干辣椒。用心爱的菜刀细细切碎，归置在一边准备炸辣椒油。

这个时代的干辣椒与前世相比，没有那么干枯，用手指轻压，可以感觉到轻微的肉感，还带有一些极少的水分。

会不会是因为我随口提了一句，那姓叶的一到南方就让人晒了一批出来呀刘娟儿歪着脑袋仔细观察手里的辣椒，红红的，个头不大不，看不出是哪个品种，好像真的不够干，不过这样的辣椒用来做辣椒油反而更合适一些。

刘娟儿摘选了一些比较干的，先切成碎片，再用用刀柄反复按压捯饬，直到捣成一堆颗粒粗大的粉末状，时间紧，来不及细细地捣了，先这样吧

胡氏抱着一筐洗好的白萝卜走进厨房，刘娟儿将拾掇好的辣椒归置到盘子里，在一边看胡氏切菜。

胡氏的刀工很纯熟，一颗接一颗地将萝卜切成薄薄的圆片，眼见切得够多了，又将其中的一半圆片切成了指头粗细的白萝卜条。

刘娟儿跑进院子里抱来两个坛子，胡氏装了满满两坛白萝卜片，撒进足够的盐，先搁置到一边。

“娘，你真聪明都知道先放盐腌一会儿再放辣椒呢”刘娟儿托着腮连连点头，胡氏果然天生就是做咸菜的好手虽然她以前没用过辣椒，但也知道要先用入盐再加辣，没有一上手就先把辣椒给扔到坛子里去。

胡氏抿抿头发，不好意思地“哎呀，娘只是觉得，辣椒这么精贵，若是第一次就失手太浪费了，所以才先加盐，要是做不成辣萝卜，就咸萝卜也成呀”

刘娟儿绝倒，原来如此啊

她见胡氏提刀去刮一大把胡萝卜，忙挽起袖子过去帮忙。

“娟儿，这胡萝卜线是可以腌好以后再调味的，你，咱是现在就下辣椒，还是等腌好以后再下”胡氏一脸迟疑地看着案板上刮好了皮的胡萝卜。

刘娟儿哭笑不得地接口道“娘。你想啥呢这胡萝卜线不是要先晾干了才能做么哪有抹上辣椒粉放到外面晒的呀”

胡氏讪讪一笑，敲着自己的脑门“你看，娘都糊涂了总想着这辣椒太金贵，怕做失手，白瞎了这么多好辣椒”

刘娟儿安慰地笑道“没事儿这么多干辣椒呢可以捣好多辣椒粉了”

前世里，刘娟儿并没怎么研究过咸菜。但在胡氏身边这么久，她通过观察和总结，已经摸透了几种常见的美味咸菜的做法。

比如这胡萝卜线，之所以叫“线”，是因为成品是很细的一条条。要先把胡萝卜刮好皮，切成大均匀的块状。然后开始晒头一遍。头一便只能晒到发蔫，再就是考验刀工的时候了。将发蔫的胡萝卜斜刀切，切到头不切断，再翻一面，继续切到头不切断。最后扯开，就成了几股长长的胡萝卜线。把胡萝卜线挂在麻绳上晾晒干，再倒进坛子里装好压紧，撒些白酒，腌制七日后，便可取出食用。

刘娟儿歪着脑袋想，现在是要做辣胡萝卜线，娘担心也不无道理，因为可以用腌制好的胡萝卜线直接用辣椒和麻油拌开，也可以在封坛的时候就加辣椒。但要哪种方法比较入味嘛

刘娟儿扯扯胡氏的袖子，一脸甜笑地“我觉得还是封坛的时候加辣椒粉更好娘，你想呀，这萝卜线把辣椒的味道都慢慢吸进去了，那可比不最后裹在外面强么要是等腌好以后再用辣椒油来凉拌，吃到的就只有辣味了”

胡氏略一思，便理解了刘娟儿的意思，高兴地点点头，将胡萝卜都归置在一簸箕里，准备明天一早就拿出去晒。

白萝卜线的做法和胡萝卜线异曲同工。不过胡氏想着白萝卜咸菜的法子多，可切片，可做条，便知打算做胡萝卜一种萝卜线。

白萝卜咸菜就简单多了，照着经验用适量的盐先腌制一下，再拌上辣椒粉封坛，放在阴暗的角落里几天就能入味。

想着明天一大早的重头戏，刘娟儿蹬蹬地跑到院子里，和虎子合力扛来一筐洗好的雪里蕻和一篮子绿豆芽，这两样不用怎么晒，能做出腌制一个晚上加一个上午就肯定能入味的咸菜。

正好这买来的雪里蕻是阴过一两天的，已经怏怏的了，绿豆芽自然来不及自己发，胡氏和刘娟儿把老农家发好的两盆豆芽全都买了回来。

胡氏手脚不停地切菜，放盐，拌辣椒粉，刘树强和虎子抱着洗刷干净的坛坛罐罐进来帮忙。刘娟儿跑进跑出地抱菜，晒菜，除了下辣椒的时候她会在胡氏身边提意见，其余时候全干的是相对轻省的活，足矣证明她还是全家最受宠的一个胡氏腌制好了五坛雪里蕻和绿豆芽，拿着一堆青萝卜走到案板旁。

刘娟儿抬着沾满辣椒粉的双手跑到她身边，一脸好奇地问“娘，这青萝卜怎么做最好吃呀”

胡氏柔柔一笑，自信满满地提起菜刀“当然是做成五香萝卜丝最好吃”

青萝卜是东北产的，物以稀为贵，比其余萝卜要贵上两成，老农手里是买不到的，这是她们路过菜市时偶然看到有一个大菜铺里摆了出来。

其实那胡萝卜也不是这个季节能收到的，而是老农藏在地窖里的过冬菜。

“其实娘也只做过几次，这青萝卜要先切成丝，晾干以后用滚烫的热水冲泡一会儿，再沥干水分。然后再放入盐巴、白糖、五香粉和黑白芝麻，咱要做辣的，就再加些辣子，搅拌均匀以后入坛子封好，这个入味快，三日就能吃了”

胡氏一边切丝一边碎碎念，刘娟儿听得出神，就手抹了一把额头上的汗，没防备手上有辣椒，顿时辣得眼泪直流。

那边刘树强和虎子也好不到哪里去，他们正按照刘娟儿的提点炸辣椒油，爷儿俩都被辣烟熏得泪涕直流。

刘娟儿和虎子相互取笑打闹，厨房里充斥着多日不见的欢声笑语。

次日一大早，熟客们发现早点铺子还直到辰时还封着门板。

“哎哟，这不会是被逼的做不下去了吧”瓜婆子端着空碗，一脸唏嘘。

孙二挑着担饽饽担子走到门脸处，愣愣地看着封板不出话来。

上回他自掏腰包讨好聂捕头，就是想着靠刘家的早点摊做买卖，自己也多赚了不少，就想还一份人情，谁知道刘树强硬要把那一两银子还给他。

孙二觉得心里过意不去，便天天来买早点。

万铁龙迈着老寒腿颤悠悠地出现时，众人都一脸唾弃地看着他。

“怎么着你是不把人逼死不罢休啊”孙二横眉怒目地瞪着他，一把将饽饽担子横在早点铺的门脸前，挽起袖子打算好好教训这个条老狗。

“您来了”

孙二惊愕地扭过头，只见刘树强一脸疲惫地出现在铺子旁边，对万铁龙憨憨一笑。快来看”xinwu”微信公众号，看更多好看的