第两百零二章特色菜火拼啦
京城食苑
主台上美食大赛的重头戏特色菜比拼正在别开生面的进行,一时间整个会场香味弥漫,叮叮当当的颠勺声此起彼伏。
入围特色菜环节的大厨们在规定的时间内需要完成三道拿手菜,然后历经互相打分和评委打分机制,综合三轮的总成绩最终决出头名的归属。
那套摆在主舞台显耀位置的黄金厨具闪闪发光,大厨们为了拿到至高荣誉的黄金厨具而歇尽全力奋力拼搏。
来自五湖四海的厨师们将一道道珍馐美味呈现在观众面前:片皮鸭、东坡肉、叫花鸡、爊鸡爊鸭、佛跳墙、扬州狮子头、广式烤乳鸽、河豚鱼、卤牛肉、沛县狗肉、一品鲍鱼、水晶肴蹄、浓汤象拔蚌、绝品海参汤、三蛇羹、蟹酿橙、汤绽梅、雪霞羹、粉蒸肉、龙身凤尾虾、七星鱼丸汤、烩鸭四宝、参蒸鳝段、腊味拼盘、三丝鱼翅、鹅黄肉、鸡丝海蜇、四喜丸子、开屏鳜鱼、油焖春笋、宫保野兔、翠玉豆糕、豌豆黄、佛手酥等等总共六十道菜。
见过场面的冯御厨和秦大厨自然是波澜不惊的,与皇宫里宴会上的宫廷御菜相比,规模还是小了些。
不过美食大赛中也有不少菜肴因为独特的味道而一菜成名,被选入宫中成为皇宫贵族们喜爱的宫廷御菜,比如去年的元宝牛蒡,前年的干贝水晶鸡等等。
台下的观众们早已被现场大厨展现的高超技艺所真服。
令人惊叹的刀功,完美的颠勺以及一气呵成的装盘,每一个动作似乎都是台下经过千锤百炼的体现。
真可谓台上一分钟,台下十年功啊
月华开口问道:“丑丫头,想好做什么了吗”
裴秀秀东张西望的左右环顾回答:“不急,容我再想想。知己知彼,百战不殆我在观察大家都在做什么”
月华说道:“鸡鸭鱼肉,飞禽走兽,天南海北,美味珍馐,我想但凡唱主角的都是这些。摆在大家眼前的食材是相同的,关键是如何选材,如何做出与众不同的味道。”
裴秀秀仔细思考了一番说道:“两个菜品我已经确定好了,但是还有一个我还在犹豫当中。”
“需要我为你做什么吗”月华问道。
裴秀秀认真的盯着他反问道:“师父,我们的黄金鸡排你如何评价”
月华点头回答:“还不错,只不过放在美食大赛上比较的话口感会不会太单一”
“单一”裴秀秀摸了摸脑袋最后如醍醐灌顶喊了一句:“我想到第三道菜做什么了师父你真是帮了大忙了,我们开始准备吧。”
“嗯,需要我做什么尽管吩咐。”
“嗯。”
两个时辰过后,终于到了特色菜评比环节。
二十位大厨的第一道菜被摆在了长桌上,二十位大厨排队依次品尝并打分,选出得分最高的五道菜再由现场的三位评委进行最终的评定。
司仪统计后宣布道:“得分最高的五道菜分别是太白居的片皮鸭,常州鸡王庄的爊鸡,粤来阁的广式烤乳鸽,泰丰斋的烤全羊,最后一位入围的是天香楼的肯德鸡。”
“天呐,得分最高的五道菜中居然有三道是鸡。”
“片皮鸭和肯德鸡我都唱过,味道确实不分高下,只是那爊鸡又是什么味倒是没吃过。”
围观的台下观众津津有味的议论开来。
三位评委依次品尝过后,稻香阁老板李大厨发言道:“片皮鸭是京城一道传统名菜,而太白居的片皮鸭尤为出名。精选上好的鸭子挂炉烤制,烤好的鸭子呈枣红色,鲜艳油亮,皮脆肉酥。用刀片下鸭肉后包上单饼蘸上特制的甜面酱,塞入口中,无比美味,唇齿留香,叫人欲罢不能。这道片皮鸭我给满分十分。”<b
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