第七十三章 鸡蛋的吃法

家里每天都有几十个鸡蛋，除了田掌柜和王胖子家定时定量收走，自家吃就没有断过。

没有的时候想，现有了吃多了也就不希罕，这也是人的通病，俗说的骄情。

这么多鸡蛋总会有剩下的，那就可以做成别的，自己换着吃法也行，也可以卖出去。

鸡蛋的保存期不会太久，一般天冷也就几过月，天热时二、三个月。

久了除了不新鲜，还会醒，就是鸡蛋白和鸡蛋黄产生分离，更甚至于会坏掉和发臭。

要保存得更久和方便运输，变过方法就可以。

能想到的只有两种咸旦和皮蛋。

咸旦的做法分干和湿。

干的是把鸡蛋洗干净，沥干水，在白酒里滚一遍，放在坛罐里，一层鸡蛋一层盐，密封一个月后，咸蛋大功告成。

湿的做法还更简单，鸡蛋洗干净，沥水，坛子里放上盐成盐水一泡，一个半月后，成功。

咸蛋最好是用鸭蛋，宁月就没有看到过鸭子，鹅。

两种方法相比，密封的咸旦比盐水泡的好吃，蛋黄要沙一些。

皮蛋，松花皮蛋，为什么叫松花呢？

那是因为成型的皮蛋里有松针一样的花纹，至于为什么会这样，这个化学问题宁月解答不了。

松花皮蛋也分两种，一种松花是黑色，南方地区做出来的。

一种是金黄色，西北地区做出来的，前世的外婆是西北地区的人，宁月最喜欢的也是金黄色松花皮蛋。

做法：宁月看到外婆在乡下是用一种黄泥，盐，草木灰，按一定的比例加水混和，和泥时要不干不稀。

干了包不住鸡蛋，很快裂缝，达不到成皮蛋的要求，稀了包不住，会掉落，同样达不到成皮蛋的要求。

为了更好的保存和运输，伟大的人民想出一个办法，在皮蛋的外层裹上谷壳，防震又防裂。

皮蛋的成熟时间非常久，最好吃的时候要有两个月，那时皮蛋才成型。

早了剥开蛋黄是稀的，松花也没有成型，不好看也不好吃。

成熟的皮蛋剥开外壳，露出来的蛋很有弹性，金黄色包着白色的松花针，蛋黄也是黄色。

一个切成四半，两三个可以摆成盘，淋上调好的酱汁，那个滋味，想想就流口水。

还有皮蛋瘦肉粥，皮蛋上汤，皮蛋拌豆腐等，唉，别想了。

得注意一点，皮蛋不能多吃，性凉，而且含铅，用针去扎会变色。

说干就干，蹭蹭蹭的跑去找到爷爷，请爷爷帮忙挖黄泥。

爷爷问拿来做啥，宁月说是做好吃的，边上的二伯娘说，宁月这些天真的魔怔了，黄泥也吃。

天天的看着宁月变法的折腾，爷爷奶奶也随她，不能出门，以没有人同她玩，自己能找到玩得也就宠着了。

黄泥在山边，爷爷挖了小半筐背了回来。

宁月请爷爷把泥拍碎成细泥，用簸箕在厨房刨草木灰，又跑去拿盐，人小拿不到，只能叫人帮忙。

看到这一堆东西，特别是要用盐时，奶奶和爷爷也有点坐不住了。

盐可是个精贵的东西，一斤几十文，在怎么样也没有拿盐和泥混在一起玩的。

自家娘更是看不过去：“你等等，月儿，你到底是干啥，盐可不能玩。”

“娘，我不玩，我试试能不能做出别的鸡蛋。”

“啥，你还要玩鸡蛋，我，你这孩子是要干啥，说不清楚，没人帮你。”

“我的娘呢，就是想做呀，脑袋里想得呀，试试呗。”一脸的献媚。

奶奶：“别的蛋，鸡蛋还能做成别的？”

“能呀，奶奶，要是成了，我们可以卖给田掌柜，又有银子了。”

二伯娘：“娘，我看月儿是掉银子窝了，为了银子啥事也干。”

奶奶问；“真能成？”

宁月两手一摊，“不知道，试试。”

大伯娘：“娘，你也同意，除了鸡蛋还要用盐。”

“真的会有银子，月儿，会有很多不。”小姑满脸发光的问。

又一个掉钱窝的。

“试试，小姑，我试试。”

爷爷问；“要咋做，我帮你吧。”

“吧唧”在老爷子脸上一口，“还是爷爷挺我。”顺带拍拍小胸脯。

老爷子笑开了花，“好好好，来来来，给爷爷说道说道，我们两爷孙给它整成啰。”

边上的相互看了看，好吧，老爷子发话了。

奶奶笑眯眯，大伯娘摇摇头，二伯娘瞪眼，自己家娘无语，小姑点赞。

拿出五十个鸡蛋放一边，爷爷按宁月的要求放东西，这种和泥的事情对于老庄稼把式来说不成问题。

成果很满意，把裹上谷壳的鸡蛋放到堂屋的一角，两个月后见成效。

放皮蛋的地方也有讲究，要通风阴凉，不能见太阳，也不能没有风，所以选地方很重要。

鸡蛋的做法，还有很多，可以做成茶叶蛋，卤蛋，蛋皮饺子，蛋皮包肉条等。

卤鸡蛋上次也只是用酱油上个色而已，真正的卤鸡蛋是要用大料才行。

茶叶蛋也没有看到茶叶，这些东西都得自己去寻找。

说到茶叶，红茶，绿茶，清茶，老林茶，茶叶的种类繁多，茶水对宁月来说就是牛嚼牡丹，在好的茶到她手里也只是解渴品。

不会喝，架不住会认呀，要是看到了宁月还是会认得七七八八。

茶叶蛋最好吃的是五香茶叶蛋，配料是用红茶，八角，桂皮，丁香，甘草，糖少许。

先将鸡蛋煮熟，敲破壳，在放入五香中去煮到入味，然后在浸泡，等到汤差不多凉时取出刚刚好。

想是想，也只是想，问题是没有调料呀！俺的神呢，没有调料呀，巧妇也难为无米之炊。

到底怎么样才能找到这些调料呢，真的要往山里跑，唉，总的来说，还是自己太小了。

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