第十五章處理豬下水

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“單虎、單玲多謝公子救命之恩”

剛剛走出來的兩小孩，立馬跪下了，那小男孩拉着那小女孩，一起跪下給王石磕頭了。

“你們要是沒地方去，就先暫時在本公子我這小店裏幫忙好了，洗洗菜，燒燒火，每月也有一些例錢，管喫管住，也好過你們倆小孩在外面流浪”

王石看這兩小孩也就七八歲的樣子，心中不忍他們繼續流浪，覺得還是待在店裏比較好，哪怕是燒個火，洗個衣服也成。

古代的孩子都是早熟的，七八歲的娃娃基本都已經能幹不少活了。

聽到王石的話，兩小孩又要跪下來磕頭了，卻被王石給攔住了。

“公子，俺跟俺妹妹都學過一點刀法，切菜什麼的那也算是不錯的”

單虎趕緊說到。

“大壯，再去端些喫食過來。富貴，你先照顧好他們倆，本公子我還有點事情，要出去一趟”

看到這倆小孩，王石頓時覺得自己其實也跟他們一樣，孤零零的。

泥瓦匠好找，沒一會兒，王石就找到了兩三個來，他們根據王石的訴說，很快就將快餐檯做好了，臺下面還做空了，可以用來放些炭火，倒時候可以給菜品保溫。

硬件設施基本都已經不需要準備了，只等木匠鐵匠他們做好送來就行了，剩下的就是把樓上的包間做好，店裏面再重新裝修一下，估計有個七天時間也就差不多了。再有就是那些菜品的準備了，那些都得需要王石一一傳授給兩個廚子。

黃燜雞米飯和排骨飯還算比較簡單的，尤其是排骨飯，用幾個大鐵桶一鍋鍋煮了就成，黃豆煮一鍋，排骨煮一鍋，其他菜品也都分別煮一鍋，也就差不多了，嗯，排骨估計可以多煮幾鍋。

在大唐，也沒有玉米，也沒有土豆，只能煮些常見的東西，像什麼黃豆啊、竹筍啊、藕啊之類的，不過也都有季節限制，這時候可沒有反季節蔬菜，鹹菜倒是有一些。

反正有什麼就煮什麼唄，到時候再看

不過要想煮的好喫，還得在調料方面下好功夫。

很多調料一般的地方還買不到，還都得去藥材店裏才能買到，這可費了王石不少功夫，不過總算是基本上都買全了。

只是當王石聽到花椒的價格後，直接沙雕了。這是花椒啊，不是黃金，怎麼會這麼貴，雖然之前要做鹹鴨蛋和松花皮蛋的時候，他已經知道了花椒的價格，只是他沒想到，在這長安城裏的花椒，價格比在藍田縣那邊貴多了。

沒辦法，資金有限，王石只能果斷放棄了花椒這個他最愛的調味品，那股麻麻的味道，至今懷念啊。

本來王石他還想再弄點黑木耳和蘑菇之類的，只是當他聽到了黑木耳和蘑菇的價格後，只能呵呵了，然後心裏暗罵一句：“搶錢呢”

又沒有辣椒，只能弄些茱萸來，其他的也都湊活着用。

只是精鹽這一點不缺，自從前段時間李二同志收貨製鹽祕術後，近兩個月時間過去了，長安城裏已經基本不再缺精鹽了，尋常百姓也都用得起了。

還有毛芋、白菜、菠菜、黃豆、黑豆、韭菜這些蔬菜倒是比較常見的。

還有各種肉類，除了牛肉很難買到外，其他也都比較多，雞鴨魚肉，還有什麼羊肉的，只要有錢就能買到，就是喫豬肉的人比較少，上至貴族下至平民，一般都很少喫豬肉，都覺得豬肉是賤肉，等閒不喫。再加上，那時候的豬都沒有煽過，喫起來普遍有一股異味，而且那時候的一頭豬，普遍也沒多少斤肉。

“恩恩，如此看來，排骨飯還可以用羊排嘛，羊蠍子也是不錯的嘛”

“浪費啊，實在是太浪費了唐朝人居然不喫那些下水，實在是太浪費了，這是錯過了多少美食啊，等小爺我把滷料弄出來，看你們喫不喫雞腸鴨腸的，雞胗鴨胗的，這些東西不滷過那能好喫嗎”

“還有那些豬肚羊肚，心肝脾胃腎之類的，都是美味啊，簡直太浪費了。豬肝爆炒大蔥，簡直不要太好吃了，還有爆炒腰花，嘖嘖嘖教導過我們，要勤儉節約，杜絕鋪張浪費”

“老闆，你這大骨頭怎麼賣啊”

一家豬肉鋪前面，王石大聲問道。

“公子，這骨頭不值幾個錢，俺都是拿來搭頭的，也沒什麼肉，用來熬湯還行。公子您要是要的話，隨便給倆錢就成”

實在，實在是太實在了，王石兩輩子加起來都沒見過這麼實在的人，這大骨頭擱在後世，那可是比豬肉還貴的存在啊。這快餐店裏的很多菜，要是用這大骨頭熬的湯來做，不要太美味哦。還有裏面的骨髓，用力那麼一吸，嘖嘖嘖，神仙也不換啊。

只是自己就這麼拿走了也不好意思啊。

“這麼着吧，老闆，你以後每天都送三十斤豬肉來，肥肉瘦肉都成，最好是肥瘦相間的那種。就送到前面不遠處的翠雲居來。七天後就可以送了，卯時就得送來，肉送到就結錢。另外這些大骨頭還有這些豬下水什麼的，也一併送來。這是三百文的定金。到時候可千萬別忘了啊，三十斤肉，肥瘦都成，還有大骨頭和豬下水。大骨頭豬下水什麼的，有多少送多少。”

賣肉的老闆傻傻的看着王石這個敗家子，這大骨頭和豬下水哪有人喫啊，喂狗都不喫呢。

“跟你說話呢，聽到了沒”

王石也是無語，什麼人啊，做生意呢，你發什麼呆啊。

“是是是，公子您就放心好了，保管一早就送到。”

“豬下水和大骨頭有多少要多少。你要是有那些羊下水的，也一併送來。還有豬的脊排骨，和羊的脊排骨，多留點肉，也一併送來，到時候自會給你算錢的。”

到坊裏找到坊正，兩人在坊正的見證下，簽訂了買賣合約，合約里約定了屠夫送肉和排骨豬下水的事情外，還另外加了一條，王石這邊有優先購買豬下水和排骨的權利。

在賣豬肉老闆兩眼精光的目送下，王石回到了翠雲居。

三十斤豬肉，也就三四百文，能做不少菜了。

還有那些豬下水，單單是那些豬下水，就夠撐起一個快餐店了。

回到店內的王石，看着店內的幾個人，若有所思。

“人手有點不夠啊看來還得找些人來。只是這城裏的人，咱也不怎麼熟悉，看來還是得明天回村一趟，一方面看看房子建造的怎麼樣了，一方面問問村裏人，有沒有願意跟自己來長安的。還有那些鹹鴨蛋和送花皮蛋，也該帶一些來試試了。”

王石這邊還在想着事情，那邊趙大的大嗓門卻把他的思路給打斷了：“這誰買的骨頭和豬下水啊，咱店裏又沒有養狗，買這些玩意幹嘛，不是糟蹋錢嘛。”

汗王石真想給他一個栗子

“本公子買的，怎麼了你有意見啊本公子跟你們說哦，這豬下水和豬骨頭那可是好東西，美味着呢”

“額哇”

聽到王石的話，趙大差點吐了。

“不信是吧，那待會本公子做好後，你可不要喫”

王石嘴角微微勾起，陰險的說道：“待會你要是喫的話，你就是孫子”

“切，到時候俺要是喫的話，俺就叫你爺爺”

趙大滿不在乎的說道。

這玩意還能好喫這麼多年了，這骨頭和豬下水不就是用來喂狗的嘛，要不是實在沒東西吃了，誰會喫那玩意。看來公子是腦子糊塗了。

“來來來，讓你們都見識下什麼叫做美味”

王石自信滿滿的說道：“小甲小乙，你們倆過來，趙大，你也別站着捂鼻子了，都過來，按照本公子說的，先處理好這些豬下水。大壯，精明，你們倆先把這些大骨頭拿去洗乾淨了，大火煮上，什麼都不需要放，就加點鹽就行了。”

當東家就是好，什麼事情只要吩咐下去就有人做了。

本來趙大還滿不情願的樣子，只是當王石一說打算給三叔家的小妹找個好人家後，立馬就不再嫌棄豬下水的味道了。

“你們先把豬肺上面的那些油脂用剪刀減掉，那些不要，減掉油脂後就往豬肺裏面灌水，灌滿後一邊拍打一邊擠壓，把豬肺裏面的血水全都弄出來。多重複幾次。洗乾淨後就把豬肺放到鍋裏煮，喉管要放鍋外面，鍋裏水要多點，猛火煮開，一直煮到沒有泡泡出來了，豬肺的顏色也變了就可以了。再撈出來清洗乾淨就差不多了。”

“還有那豬肝，清洗就更容易了，洗乾淨後用淡鹽水再洗幾次，然後加點醋浸泡一下就成了。”

“其他都比較簡單，就是豬大腸比較難處理。先找把剪刀來，把豬大腸外面的油脂和污穢剪掉，然後用清水灌一遍，再把豬大腸往外翻出來，就像咱們挽袖子一樣。”

豬大腸的味道確實是不好聞，不過嘛，有下人在，又不需要自己動手，自己只要動動嘴就行了。

“豬大腸翻過來後再控控水，然後再去那些麪粉和精鹽來，用麪粉和精鹽反覆的搓洗就行了。要是沒有面粉，換成草木灰也行的，就是要多洗幾遍。”

王石動動嘴皮子，其他人倒是忙開了。

“咦，還別說，按照公子的法子，這些豬下水確實沒什麼味道了啊”

趙大仔細的聞了聞豬肺，又拿過豬大腸聞了聞，確定了王石說的。

“你們幾個可要記住了，這可是本公子的祕方，誰要是膽敢泄露出去，到時候可別怪本公子無情哦。”

本來這話王石是說着玩的，結果沒想到他纔剛說完，其他人趕忙跪倒在地，連呼不敢。

額~王石只能無奈的笑了笑。

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