第六章 推出新菜

陳軒這些天裏仔細觀察過店裏的客人。

他發現來店裏喫飯的一個個看見肉都眼冒綠光，什麼高血壓呀，高血脂呀，跟他們完全不搭邊。

他們到這店裏來，就想喫飽，喫好，大魚大肉，補充營養和體力。

如此陳玄推出了幾樣改良菜，本質上還是雞，鴨，魚和豬肉這幾種，但是換了一個名字，換了一種炒法，肉變多了，油變多了，調料變多了，所以漲價了1塊2塊也看不出來，顧客只以爲是推出的新菜比之前好而已。

新菜單有：啤酒鴨，鮮炒雞塊，烤鴨，鴨腸炒青椒，紅燒肉，爆炒鹹豬肉，土豆燉牛肉，黃燜雞，蒸魚頭，水煮鮮魚，炸魚尾，魚塊，蒸蛋，荷包蛋，面檔……，等以後定製一個炒菜機，素菜方面儘量現炒，以保證新鮮度，減少維生素的流失。

再用新買的小盤子盛，一勺下去滿得都快溢出來了，性價比一看就很高。

此外陳軒還推出了幾樣引流菜，比如滷豬蹄，很大一部分年輕人很好這一口，豬蹄煮出來筋道，軟爛，一口下去滿口都是膠原蛋白，簡直不要太美味。

這道菜推出一個星期後，因爲可以外帶，光是一箇中午就能賣二十多斤，每天光賣豬蹄就加了一千多的營業額，不過這都是後話了。

另外還有牛雜，雞雜，鴨腸，燉的炒的，隔幾天就換着樣來，喫起來那更是鮮甜可口，簡直能與專做小喫的美食店相比。

這些都是陳軒前世苦心研發或者借鑑對手來的拿手菜，當然有一部分是他親自炒出來的，因爲後廚還在適應新菜中，一經推出生意就有明顯好轉。

新的反饋單收上來，菜不好喫的差評果然大減，但陳軒經過這幾天的觀察與嘗菜，還是確定了朱廚的手藝不精，時好時壞。

陳軒一開始，以爲他只是難爲無米之炊，前任老闆只讓放這麼多，所以炒出來不好喫，結果經過這幾天的嘗菜，發現他的手藝還是不行。

相比之下，楊廚炒的就很好，同樣一道菜，楊廚炒得鮮嫩可口，恰到好處，他炒得有時出鍋早了，有時出鍋晚了，有時調料下的實機不對，人家炒調料是爲了炒出香味，他炒調料是爲了加這麼一道工序。

“這個人必須得換。”

除此以外，後廚有個切配，店裏的人管她叫趙姐，趙姐切的菜跟狗啃似的，楊廚看了都不願炒，一直留給朱廚炒，有時菜都放黃了朱廚還是一股腦倒進去就炒。

中餐後廚，是專門有切配這個崗位的，有些菜不能切的跟家裏炒家常菜似的，亂糟糟的客人看起來會沒有食慾，而且有的大，有的小，有的不熟，有的老了。

陳軒發現這一點之後就想立即把她開了，但當時人手不夠，沒敢動她。

陳軒之前是以實習主管的身份進店的，他們以爲陳軒只是新招進來主管，就不見外的跟他打成一片。

而陳軒迅速摸清了店裏面的人員情況。

當然這位趙大姐就比較高冷，起初沒把陳軒當回事，依舊每天上班時先喫半小時的飯，忙的時候也會時不時的搬出一個塑料板凳坐着喝點水。

於是在招到人後，陳軒自封爲店長的時候就給她放長假了。

把之前積壓的休息和這個月的所有休息一次性休完，另外這個月工資已經提前給她結了。

然後她一言不發的就走了。

趙龍也沒說什麼，當天到店裏轉了一圈，也不喫飯，看一圈就走。

陳軒已決定提前掃尾，在7月12號的時候，就把最後的5萬塊錢轉過去。

雙方兩清。

此後，趙龍就再也沒來過店裏。

而陳軒繼續對店裏進行人員優化。

因此後廚招進來幾個新人，加上要適應新菜，出菜效率比較低，陳軒也優化了流程，定立了出菜標準和工序流程，把一道道流程做成圖文打印出來，貼在後廚的一處牆壁上，讓他們按流程來。

隨着生意好轉，楊建志也不再提起辭職之事。

這倒是讓陳軒吃了顆定心丸，因爲陳軒目前沒招到大廚級別的人，朱立飛是肯定要放長假的，後廚不能沒有大廚啊。

新招進來的一個叫遊武華的小夥，只有一年上竈經驗，炒菜有點磕磕碰碰的，感覺他有點顛不動鍋，不過好在味道沒什麼問題。

外加陳軒規定，每一道炒好的菜，如果拿不準的，一定要先嚐一嘗再出，炒壞了不要緊，做員工餐，實在不行就算倒掉也不能出。

這樣一來，後廚的出品基本有了保證。

另外楊廚對於陳軒對後廚提出的一些要求有點意見，但意見不是很大，而且他在想辦法把新菜做好，看得出他還是挺想留下來的。

朱立飛這人則對陳軒對後廚的改進完全沒意見，他也在盡力把新菜做好，但他炒菜時的有些毛病，似乎他一直沒有意識到。

陳軒也不敢直接跟他說，朱立飛四十多歲了，他這個時代的人，有些話不能明說，說了容易吵起來。而且說了容易矯枉過正，矯枉過正的話這個錯誤又會變成陳軒的錯了。

陳軒也無意提醒他，因爲這人除了炒菜不行，情商不行還有其它毛病。

採購方面陳軒已經完全掌握。

之前店裏的採購是兩個大廚在管，陳軒提出接手後，楊建志楊師傅很樂意把這事交給陳軒。

朱立飛就各種推脫，還搬出趙龍來當擋箭牌。

當時他還不知道陳軒已經接手了，最後的5萬塊錢還沒有轉過去而已。

其中一些食材的採購，在7月初還是由朱立飛在管。

他是直接等人送貨上門，然後簽字，陳軒查了賬單，好傢伙，上個月他至少在前任老闆那裏，撈了2000多的回克。

7月16日中午收餐後，朱立飛又提了一斤凍牛肉藏在他裝衣服的袋子裏，就跟平常下班一樣走出門。

陳軒瞅準機會立即叫住了他，“大師傅，您已經好幾天沒休息了吧。”

朱立飛老好人模樣，歲月在他油光蠟黃的臉上留下滄桑，此時卻神色緊張，一轉頭看見陳軒和善的笑臉，愣了愣開口道：“我，那個，那個，我前幾天剛休息過，就是前天，還有……”

陳軒不等他辯解，打斷道：“我查了你之前的考勤，你在前幾個月有七天的休息沒給你休，這樣吧，從明天開始一次性休完，好好休息，補補覺啊。”

“唉，我前幾天真的剛休過。”朱立飛臉色一苦，忙掙扎道。

“就這麼定了啊，回見。”陳軒禮貌性的笑了笑就跑回到後廚裏去了。

朱立飛看着陳軒遠去的背影，心緒一片惆悵，他心裏明白，自己之所以能進來拿這麼高的工資，全因趙龍雞犬升天似的給拉進來的。

到別處，他絕對拿不了這麼高工資。