第十九章 食材的鉴赏与切配

经过这些日子的练习，天成洗土豆和削土豆的技能是越来越好了，在这两个月中，天成也学会了骑摩托车，还认识了许多蔬菜，和每样蔬菜的特性。

就在这天晚上，老郭对天成说：明天早上你自己去买菜，我给你写单子，你自己去买，这次要考你的是眼力，一是要考你对菜的认识，二是考你严重是不是有秤，再有就是考验你的处事能力，你能做到吗

天成回答道：我能做到，郭叔。

郭叔笑了笑道：那你就早点休息吧，明天就看你的表现了。

天成回答道：好的郭叔，一定不会让你失望的。

一夜无话，转眼就到了第二天早上五点，天成准时的起床，骑着摩托车去农贸市场，到了那里，天成就像每天和老郭在一起一样采买着每一样食材，这是来到了一家蔬菜摊位，天成说道：还是和昨天一样。

因为这些日子都是老郭带着天成来采买蔬菜，所以大家都互相认识了，很快摊主就把天成需要的蔬菜，但是今天的蔬菜有些不大对劲，因为以往的蔬菜但是特别新鲜的，而今天的蔬菜是昨天剩下的，但是老板没有言明，天成拿到菜后，感觉不对，然后问摊主：今天的菜不一样啊老板

摊主回答道：没有的事，怎么了

天成拿出来两样蔬菜道：这些菜是昨天或更早之前的，对不对啊老板

摊主陪笑道：这个不好意思啊，的确是昨天的，我拿进去给你换了。

说完摊主给天成换了分今天的交给天成，等天成走后，老郭从里面出来，笑着说道：看到没，这小子还是很棒的，看来以后让他来你这拿菜是可以了。

摊主摇了摇头，苦笑道：唉，没想到这么大的孩子居然能做到这种事，我看蔬菜的新鲜度还是我父亲教我的，我学了足足3年菜略有所成，没想到这个孩子，才两个月，居然能和你相提并论了。

老郭也笑着说道：我也没想到，他居然能在这么短的时间就能做到这点，这真是让人吃惊啊。

很快天成拿齐了所有食材回到了县政府，刚刚把食材放进厨房准备开始准备将食材分类然后处理，这时老郭从后面说道：干的不错啊天成。

天成愣了下，摸不着头脑的问道：怎么了郭叔

老郭笑着回答道：没想到短短的两个月你居然能看清蔬菜的新鲜度，而且拿捏得那么的好。

天成笑道：郭叔您说什么呢啊

老郭接着说道：你居然能愤青今天和昨天的蔬菜，要知道，就算是昨天的蔬菜，喷淋些水还是和新鲜蔬菜几乎一样。

天成惊讶的回答道：郭叔您怎么知道的

老郭笑了笑，说道：我就在农贸市场啊，所以我知道啊。

天成似乎知道了什么似得，笑着对老郭说道：那些菜不会是郭叔给弄的吧

老郭笑道：当然了，我只是考验你一下，恭喜你过关了。

就这样他们把所有食材处理完事，老郭对天成说道：接下来我们就要练习刀工了。

说完老郭就拿齐了一个土豆对天成说道：你要让这个土豆变成土豆丝，来你做给我看。

天成应了声后，拿起刀切起了土豆，不一会就把土豆切好了，然后对老郭说道：我切完了郭叔。

老郭看着天成切完的土豆说道，这就是你切的土豆丝

天成回答道：是的，怎么了郭叔

老郭回答道：这要是在寻常家里吃还行，这要是上桌面的话就大大的不行，知道为什么吗

天成问道：为什么

老郭接着回答道：因为要想上桌面的话就意味着就是真正的好东西，要过硬的额功夫，而你看你切的土豆丝，粗细不一，而且长短也不同，这要是摆出去，首先就影响了型，型不好看的话谁愿意动筷子吃

天成回答道：可是我们在家里就这样啊。

老郭说道：这不是在你自己的家里，首先你要明白这一点，第二你要清楚，在这做饭都是有头有脸的人来吃，所以啊，你做出来的东西，第一要好看，第二要好吃，第三要有创意，只有这样你才能在这里站稳脚跟，要不然人家可以随随便便找个出事代替你，你明白了吗天成

天成点头说道：明白了郭叔。

接着老郭又说道：下面我做一次给你看，你看好了我切出来的是什么样的。

说完，老郭拿起一个土豆，首先把土豆的四边休整一下，然后把土豆修整成一个长方形的土豆块，接着将土豆块切成土豆片，然后就是切丝，切完后老郭拿起土豆丝放到冷水里面，过了几遍水，捞出来后拿给天成看，对天成说道：看到没，你要切成这个样子。

天成拿起土豆丝看了看，惊讶的说道：郭叔你是怎么做到的啊，这么细，几乎一样粗，一样长。

老郭说道，知道为什么要你把土豆洗削成那样了吧。因为只有那样的话你才能修整出一个合格的长方形的土豆，大了的话盘子装出来不好看，小了的话，有太散碎，所以，洗完的土豆要尽可能的保证和原有一样大，但是又要将老皮去掉，因为老皮带着土腥味，这个很难去掉的。

就这样天成有开始了每天洗削土豆，紧跟着切土豆，就这样日复一日的练习了大概半个月，然后天成对老郭说道：郭叔您看看现在我切的怎么样了

老郭看了看天成切土豆，笑着说道：还不错，基本合格了，不过还需要继续努力。

天成说道：知道了郭叔，我一定会努力的。

老郭说道：下面你给我且一次正方形土豆块我看看，大小两厘米。

天成答应道:好的郭叔。

可是当天成着手切的时候，才发现，原来不只是切丝难，切块更难。

老郭似乎看出了什么，对天成说道：你不要以为切丝难，其实难得还在后面，因为切丝其实是最简单的，如果给你一个食材的话，让你将食材切成原有模样，只是大小发生了变化的话，那样才是难的呢。

就这样老郭和天成说了一些作为厨师的基本素质与要求，还有需要注意的事情，当然就是教给天成一些其他的技能，天成学的很快，就这样又过了一个月左右，马上工地就一奥开工了，王叔也要回工地干活了，正好是春暖花开的时候，供暖也结束了。添加”hhxs665”w信号，看更多