第142章 莲房包鱼

厨娘把洗干净的沥水好的莲房拿了过来：“闻姑娘，接下来怎么做？”

闻真一让她把莲房的后面切掉五分之一的长度，然后用很小的勺子把莲房里面掏干净，接着用小竹签，从外面把莲子向里面顶。

最后再用小勺子把里面的瓤再清理一遍，确保莲房里面是干净的。

厨娘做得很小心，生怕一用力就把莲房给弄坏了。

闻真一看她处理得没问题，就开始把沥干水的鳜鱼拿了过来，紧贴着鱼骨推刀，把鱼身上的肉给剔除下来。

接着开始剔除细刺，这也是一个细致的活计，比较考验耐心。

程乐生把洗干净的鸡内脏拿进来的时候，本来一肚子的火气，在看到她认真地挑出鱼刺。好像在她周围这一刻都是静止的，任何事情都打扰不到他。

不知道为何，他心里的那股火气，好像也慢慢消散得无影无踪。

闻真一挑出了最后一根刺，看到他站在对面：“清洗干净了？”

程乐生一仰头：“还能难倒小爷。”

闻真一指了指一旁已经煮过的艾蒿：“还麻烦程少爷帮我把艾蒿叶舂成泥。”

程乐生没听到表扬，气鼓鼓地端着一盆艾蒿拉着小厮去舂艾蒿泥了。

闻真一笑着摇头，转头对一旁的厨娘到：“麻烦你把府上的茶叶都给我找一些来。”

“好的，闻姑娘稍等。”

闻真一又让另一个厨娘去找来了水果，把水果切成了大小适中的小块。

这里没有保鲜膜，她就是用牛皮纸来制作春水生了，也不知道能不能行，只能试试看了。

要是实在不行，只能用杯子之类的模具了，造型可能不好看，不过也能用。

这边想着春水生要用到的东西，她手上的动作也没有停，把剔除鱼刺的鱼肉切成了豆大的方块。

在里面加入了黄酒，酱油，胡椒粉，盐等调料抓均匀。

腌制一会后，慢慢地塞进莲蓬内部，这个过程要分为几次完成，确保能填充到每一个角落。

在填塞的过程中不能使劲地按压，否则蒸熟的鱼肉会发胀，塞得太满会溢出莲蓬外，只要刚刚与开口持平就好。

闻真一还用荷叶剪了圆形的叶子，放在莲蓬的下面，为了防止在蒸的过程中荷叶缩水，会在盘子里放上少许的水。

她做莲房包鱼的时候，这边去拿茶叶的厨娘已经回来了：“闻姑娘，这是我们府里所有的茶叶了。”

闻真一她带回来了大大小小不少的茶叶罐，都整齐地摆放在了工作桌上。每个盖子都已经打开了，露出了里面装着的茶叶。

她洗干净了手，走到这些罐子的旁边，拿起来一个个查看，白茶，绿茶，普洱，大红袍……这茶的种类是真的不少。

最后她找到了想要的茶叶，茉莉花茶。

“其他的可以送回去了，茉莉花茶留下就好。”

闻真一把茉莉花茶取出来，放入一个大碗里，并没有用开水，而是选择了凉白开冲泡。

她搅拌了大碗里的茶一会，然后就静置摆放在一旁。

厨娘有些不解地看着她：“闻姑娘，你怎么用凉水泡茶？”

“这叫冷泡茶。”

“和开水泡出来的茶稍有区别。”

“还是第一次见到这么泡茶的。”

“这算是茶，也算是一道甜品。”

闻真一把莲房包鱼做好之后，先放在了一旁，一会直接上锅蒸就可以了，要不了多久就能出锅。

她开始揉面，准备做煎饺。

今天的馅料选择的是牛肉馅的，让厨娘帮忙剁碎了牛肉，她调配了一个芹菜牛肉馅。

“闻姑娘，饺子没什么要求吧？”

“没有，你们正常包就好了。”闻真一今天来的时候，还把她的工具箱和刚做好的平底锅拿了过来。

她发现每次她的新工具，都用在了程府的席面上了。

程乐生把舂好的艾蒿泥也端了进来，摆放在了桌子上：“你要的艾蒿泥，小爷给你舂好了。”

“程少爷真是越来越能干了。”

“那是，也不看看小爷是谁。说吧，还要小爷做什么？”

闻真一想了下：“会煮鹌鹑蛋吗？”

“鹌鹑蛋？”

“对。”

“不会，不过可以学。”

闻真一笑眯眯地看着他：“那就麻烦程少爷帮我把那些鹌鹑蛋给煮熟了，煮熟之后把皮剥了，不要损坏里面的鹌鹑蛋。”

程乐生嘴角抽抽，这死丫头真是使唤人一点都不客气。

闻真一把艾蒿泥和面粉混合在一起，让厨娘帮忙揉成面团。

她自己又在一旁做起了拉面，腰缠万贯的面条可是要细面，手擀面可达不到她要的效果。

厨娘们发现每次和她在一起做饭，都能学到各种各样的做菜方法，这种机会他们还真的希望多几次。

闻真一看了看冷泡茶的茶水已经出来了，把茶叶过滤掉，只留下了茶汤。

她烧了一些开水，把白凉粉，白糖煮沸融化后，倒入了冷泡茶水里。

为了防止牛皮纸出意外，她特意多做了一些分量，一些用小杯子，一些用的就是牛皮纸。

在牛皮纸和杯子里放入切好的水果，然后把茶水倒入到里面。

杯子倒还好说，不会出什么问题。

她小心地倒入到牛皮纸中，发现牛皮纸有渗水的现象，果然还是不行。

只能放弃用牛皮纸来做春水生了，她把剩余的茶水都倒入了茶杯中，等着它冷却之后，再取出来。

厨娘看到破掉的牛皮纸：“闻姑娘，不能用吗？”

“用不了，不防水。”

“要不用桐油布。”

“那更不行了，桐油里有一些对人体有害的东西，用来做吃的是绝对不行的。”

“原来是这样，可是用杯子可以吗？”

“可以的，只是说造型上会差上一些。”闻真一考虑回去的时候，找人做一些模具，用来制作冰棍，或者这些造型独特的东西也挺好的。

在茶水完全冷却之前，她把茶杯里都倒入了茶水，茶色的茶水里，能看到下面的水果。

她这边忙完，那边和好的面也就可以用了，准备做小菊艾蒿双色馒头。

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小知识：莲房包鱼记载于《山家清供》南宋.林洪

举办家宴在南宋是上流社会比较流行的节目，这道莲房包鱼就出自李春坊的家宴，而林洪也就这道莲房包鱼吟诗一首，点出鱼入莲房是为了“好度华池独化龙。”

暗喻李春坊日后必定会“鱼跃龙门”金榜题名。

杭州的八卦楼在二十世纪八十年代研发的宋代风味菜“莲房鱼包”，是用成熟的大莲蓬做外壳。

制作方法是莲子挖出，鱼肉与莲子斩碎，加入调料搓成莲子大小的颗粒，又酿入莲蓬的圆窝里。

蒸熟后用牙签挑出蘸调料食用。

杭州杭帮菜博物馆展示的“莲房鱼包”正是用此方法制作的。

以上知识来自《宋宴》。